魔爪文学

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第127章（第1页）

“我更有兴趣的是这个鸡豆花里的汤，说是熬了八个小时的浓汤制作而成，浓汤就是浓汤。清汤变浓汤，只要大火煮，油脂乳化，浓汤变清汤，这是怎么回事？”

“这就是中华饮食文化和日本的不同之处，中国是大陆国家，物产丰富在烹饪技法上，用多重技法，会非常繁复。所以我们的吊汤技法多种多样……”

蔡致远见大家饭都吃好了，那些日本人还有兴趣听岳宁说中华饮食文化，他说：“宁宁，你没事的话，我们坐一会儿聊聊？”

“好啊！一起喝口茶。”

岳宁伸手请他们去休息区坐下，她在水壶里加上纯净水，烧起了水，烧水烫杯，泡茶。

岳宁和他们喝着茶闲聊，中国各大菜系，乃至于各家吊汤都有不同，那些日本人云里雾里，只知道很麻烦，一时间也理解不了。

那个石川索性问她筑前煮了，这个总归是日本的菜品，为什么他们也理解了？

翻译替石川问：“能问一下，那个筑前煮是怎么做到？蔬菜包括魔芋里都有牛肉味道，但是和牛粒还是炙烤的软嫩。”

“蔬菜里的牛肉味，可不是和牛出来的牛肉味，要是真把和牛放进去煮，那就是暴殄天物了。我用草饲的牛尾炒过之后，和蔬菜一起炖煮，等筑前煮炖好之后，再煎和牛，和牛煎好，连带煎出来的牛油一起倒入筑前煮里，翻滚一下，立马装盘。”

几个日本人七嘴八舌表示原来还能这样。

“这个正好说明了，刚才我说的那个清汤的问题。中华料理的烹饪非常复杂，而日本料理烹饪比较单纯，讲求精致细腻。完全不同的两种思维……”

岳宁从这个说开去，说到自己对日本料理展历史的个人体会，讲到刀工技法，如何切片，到刀具柳刃、出刃、薄刃等刀具的使用。

和他们谈江户时代日本会席料理的展，聊僧侣背景的怀石头料理。到明治维新鼓励吃肉，高端日料受到法餐影响，中低端则是被受到了东南亚等地的西方殖民地带来了大融合，比如其中之代表南蛮鸡和日式咖喱就是其中的代表。

那几个日本人见她对日料如数家珍，又把话题引入到中华餐饮文化上来，岳宁再次引经据典，讲述日本美食典籍《二中历（八贡膳）》中所言唐菓与今日的日本菓子的联系，又讲经济繁荣的宋朝对中华美食的贡献，再喝一口茶，颇为伤感，聊起了日本文豪芥川龙之介在《中国游记》对中国食肆的描写，说起中华美食一脉没落，至今中餐在国际上都是价格低廉的食物。

一个技法出众的同行大师，一个对你的文化很了解，很尊重的中国同行，为他们国家的料理没落而伤感，而且这个国家的餐饮文化，还是日本餐饮文化的启蒙老师。那几个日本人狠狠地吹捧了中国的饮食文化。希望能安慰到她。

“这次我们就是想把中国的饮食文化拍出来，传到日本，让日本人知道中华美食文化的博大。”

“对，对，我们明天谈一下，这一期节目要怎么做。”

岳宁问蔡致远：“他们了解过其他酒楼了吗？”

“我就想到你了，港城还有哪家酒楼比你们更加合适？”

“话不能这么说。今天比赛的那家坤和酒楼，是街市食肆的代表，还有春风楼。寸有所长尺有所短，宁宴不能完全代表港城美食，更加无法代表中华美食，不行，不行，我得给你们写一张清单，你们去这几家吃过之后，再商量这个节目怎么拍。”

翻译把两人的对话翻给日本客人听，素来被称为严谨的日本人，现有人比他们更加严谨，这么有实力还谦逊。

岳宁去柜子里拿了纸笔，把她了解的几家酒楼食肆写了出来，也写了他们厨师的拿手菜。她把单子给翻译：“你们先了解一下，等了解过了，我们一起商量，怎么样把这个节目拍得能吸引日本观众的眼光。”

石川从翻译手里拿过了这张纸，郑重收好。

“对了，下周五我要去日本了，这次日本之行，也是为了面馆，想要探访日本的街市美食。你们有什么好推荐的吗？”岳宁问。

这可是问到他们的强项了，几个日本人正在激烈讨论，蔡致远突然说：“我们为什么不合作一个节目《宁宁带你探寻日本美食》？”

翻译把这个话翻了，蔡致远还说：“我之前就跟你们说了，岳大厨在港城的人气堪比明星。”

大家都觉得这个建议简直就是天才的想法。

“不是，哥！我这次就打算从大阪到京都然后再去东京，最多去箱根泡个温泉，拍摄节目？来不及的。”岳宁摇头，“都到年底了，我没那么多时间做节目啊！”

“我们可以做成日语和华语两种语言，不仅仅是在港城，港城、澳城、台湾和东南亚一起播放。”蔡致远笑得奸诈，“宁宁啊！你想想，对你的宁小厨铺开多有帮助，只要你出个人，这个节目就算是宁小厨冠名的。”

“我和乔君贤，还有君慎和慧仪姐姐一起去的。”

“崔慧仪肯定同意，她要日本市场。乔君慎就是跟去吃吃喝喝的，慧仪愿意带他去已经不错了。”蔡致远说道，“大阪、京都和东京，就够拍几集了，下面是你继续拍，还是别人拍，到时候再谈。”

翻译说：“岳大厨，我们已经做过这个节目了，我们有完整的拍摄计划，只是变一个主持人而已。”

那位石川先生看着她说了一长串。

翻译：“石川先生说，你刚才不是说，我们只顾着寻找名菜，而忽略了观众的感受，没有进行细节的描述，导致了膀胱鸡这一集，并没有收到预想中的效果。像你这样了解日本美食的中国大厨来介绍，能够跟更加精准地把日本料理介绍出来。”

自己去倒是没问题，问题是同行人未必愿意被打扰。

门被敲响，侍应生去开门，阿明进来问：“宁宁，今天按照排班，是你带着巡台。”

岳宁站起来：“抱歉，我要去巡台了。”

日本人听翻译说，他们不解：“巡台？”

岳宁解释什么是巡台。石川先生小心翼翼地问：“我们可以跟随参观一下吗？”

港城的酒楼对他们的巡台很感兴趣，春风楼的刘老板就已经两次带他们的人来取经，岳宁很乐意分享这种管理经验。

岳宁笑着说：“可以，一起去吧！”

蔡致远说：“我就不陪了，去你办公室坐一会儿。”

“行！”

岳宁带着人进行餐后巡台，巡完台回来，蔡致远过来，他说：“君贤说听你的，君慎听崔慧仪的，崔慧仪说她巴不得，但是还是听你的。”

最终决定权又回到她手里了？

岳宁看着蔡致远说：“好吧！”

石川先生高兴地拍了一下手，吩咐了那个山本几句。

又说了两句，翻译说：“明天我们能收到拍摄计划，到时候再跟您沟通？”

这个做事效率，跟岳宁上辈子接触的日本人好像不一样。

全面上升期的日本人和经过失落三十年的日本人心态真的很不一样。

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