魔爪文学

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第160章（第1页）

岳宝华站到一口黑黢黢的地炉边。

地炉烧猪也叫深井烧猪，像挖井一样在地上挖开一个大坑，里面砌上砖瓦，做成一个中空的炉子，下面烧木材，把整只猪挂在中间。

他蹲下去查看。想当年到了年底，大户人家要祭祖，谁家不提前来福运楼订上一头烧猪供奉祖先？

这些年，内地破除封建迷信，祭祖的活动少了，烧整猪的需求也就少了，大多是把五花肉放在炉子里做烧肉，福运楼的这几口地炉也就用得少了。

“华叔，已经清理干净了，也用炭火烤过了。”姚元福说道。

“好。”

岳宁看了看说：“爷爷，您帮我引火，我们烤猪坯。”

岳宝华去拿了荔枝木，引火烧地炉。

岳宁跟侯亚明和阿说：“阿明、阿，跟我一起去腌猪肉。”

岳宁带着他们腌制烧猪坯。

猪肉肥厚，尤其是后腿部分，一定要腌透。她教大家怎么划刀、怎么腌制。腌料是在宁宴调配好的，方子她也带来了，给了侯亚明。

腌制好之后，岳宁准备去预烤。

要是用五花肉做烧肉，只需要把五花肉放水里煮透，再上腌制料，挂入风干房风干，然后进炉子里烤。但这是整只猪，哪有那么大的锅子。那就先低温反复烤三遍，让猪肉基本烤熟，然后在风干。

“可以！”她转头叫阿，“走，跟我一起去抬猪。”

“你一个人扛过来不就行了？”阿嘟囔着。

其他人早就争着要去抬猪了，岳宁却说：“我让这小子给我抬。”她踢了阿一脚，“走！”

阿跟她一起把猪吊挂在地炉里，盖上黑陶瓮盖。这么大只的猪，低温慢烤要点时间，岳宁便回厨房做明天要用的红龟粿。

虽然大伙儿都想来帮忙，不过等下福运楼的晚市就要开了，就不麻烦福运楼的人了。岳宁蒸了糯米，把糯米打成年糕，这活儿乔君贤最拿手了，就让他去打了。

她去炒豆沙，原本她打算在港城就把这些东西做好，跟那些纸钱元宝一起带过来。但转念一想，西北困苦，爸爸教她的时候缺这缺那的，都没吃过她用完整材料做的东西。岳宁决定过来现做，务必要让爸爸吃到刚出炉的菜。

她做了红龟粿，做了甜粄，做了白切鸡，把三头猪反复烤了三次，挂在外头扎了孔，再冲洗干净猪身上的腌制料，挂在那里滴干水分才行。

岳宁微微呼出一口气，说：“走了，明天早上五点再来。”

被岳宁抓在身边的阿，暗暗地松了一口气，总算可以回去睡觉了。

“阿！明天早上五点来楼里。”岳宁对这小子说。

“五点？”阿惊叫起来，“我起不来！”

岳宁伸手拧这小子的耳朵：“你去问问福运楼的师傅，他们做学徒的时候，别说是让你五点来，就是三点来，你照样也得赶到。”

“对啊！你不来，我来。”一个师傅说。

“来来来，我一定来。”阿连连应下，他可怕了岳宁了。

三个人回到宾馆，岳宁跟岳宝华说：“爷爷，明天七点半出去山上，我让车子来接您。”

“我跟你一起去福运楼。”岳宝华说，“我年纪大了，醒得早。”

“也行吧！”

乔君贤说：“那我也五点。”

“你肯定要五点，这是给你机会，在我爸爸面前表现。要不然我爸晚上托梦给我，说我太小，不许我找对象，怎么办？”岳宁说。

乔君贤立马转过去看着岳宝华：“咱俩拍拖，爷爷同意的。”

岳宝华摇头：“我隔辈了，说话不作数的。”

乔君贤：“……”

第185章上山祭拜

整猪用地炉烤，比用五花肉放进炉子里烤的难度大太多了。

即便是岳宁这样经验丰富的大厨，照看三头猪也忙得不可开交。

炉温过高，猪皮容易外焦里不熟，皮烤黑了，皮下脂肪却还没化开，肉也没熟透；炉温过低，等肥肉都熬成了油水，全化没了，表皮还没起泡，吃起来口感僵硬。

炉温低了就得添柴，炉温高了，就得开盖散热，要是柴火太旺，就浇一勺水降降温。烧猪并非靠地下的柴火直接烤制，而是依靠炉壁上土砖、土瓦传递来的热量，使烧猪达到爆皮和烧熟的效果。

听着炉内哔啵作响，猪身开始爆皮，岳宁赶紧调转猪身，让两边受热均匀。猪身完全爆皮后，整个后院弥漫着烧猪的香气。

岳宁又添了一勺水，把炉温降下来，再盖上盖子，用的两百度左右的温度，让肥肉的油脂进一步润泽瘦肉，这样烤出来的烧肉，瘦肉不会柴。

再次揭开黑陶瓦盖，本就浓郁的香气愈浓烈，仿佛要将整条街道都笼罩其中。

岳宁和阿把三头猪都抬了出来，挂在挂架上。就像牛排需要醒肉一样，出炉的烧猪也要静置一刻钟，让汁水重新渗透到肌肉纤维中，这样口感会更加鲜嫩多汁。当然，现在这么做还有个原因，岳宁是想让流出来的油脂滴掉些，免得等下在路上淌得到处都是。

这可真是要命了，此时大约是六点半，这股香气飘过不宽的河道，钻进不太密封的木头窗，引得睡了一夜后肚皮空空的人们直咽口水。河对岸的人纷纷走了出来，四处张望，终于现香味来自福运楼的后院。

“烤金猪。”一位老爷子嗅着空气里的味道说道。

“什么？”

“解放前，福运楼到了年底，地炉从早烧到晚。那些宗族拜神祭祖，必然会到福运楼订一只金猪。这福运楼的地炉烧猪，你们是没吃过……”

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