魔爪文学

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第163章（第2页）

屏幕里，每一道菜都用看上去极为贵重的黄地粉彩瓷器盛装，装盘就是简单堆叠，最多用菜心打个围边，跟他们相比可就差远了。

“话不能这么说，满汉全席的传统就是用这样黄地的粉彩瓷装盘，粉彩瓷器本身色泽明艳，再加上繁复的造型就会显得杂乱。”岳宁向大家解释道。

凉菜上完，旗袍美女为客人倒酒，热菜开始上桌。

第一道是清汤哈士蟆，这是每位一例的汤品。汤底清澈见底，哈士蟆油洁白如雪，上头散落着粉色的火腿粒。

报菜名的人详细地介绍着：这是东北一种蛙肚子里的油。岳宁看到电视里的几位日本客人面露犹豫之色，倒是台湾的几位客人很爽快地吃了起来。

那位老饕见日本客人不吃，便介绍说，这东西对女子特别好，慈禧就喜欢吃。听他这么一说，nc电视台的总裁夫人和另一位日本女星尝试着喝了一口哈士蟆汤，可刚吃一口就立马停了下来。

“我记得日本人吃白子吧？这不是差不多吗？”阿明很不理解，“而且他们还生吃白子，还有那个烧鸟里的提灯，这些他们都吃，怎么哈士蟆就不吃呢？”

“如果燕窝的知名度没那么高，大家听说它是燕子的口水，可能也会犹豫。”岳宁向他解释道，“这是饮食习惯的问题。上次我带回来一块奶酪，你们都说臭死了，可平时咱们吃臭豆腐不也吃得挺开心吗？我都说过好多回了，要尊重客人的饮食习惯，初次来咱们店里的外国人，尽量不要给对方推荐一些用非常特殊食材做成的菜。现在就是这种情况，顶级食材，未必受欢迎。”

岳宁侧头跟陆培德说：“陆哥，如果陈大师能把这个清汤哈士蟆换成孔府一品锅，作为今天第一天的第一道汤菜就好了。”

陆培德思索了一下：“可能一方面，他老人家觉得哈士蟆是东北特产，这道菜是满族菜的代表；另一方面，今天只是开场，直接上一品锅，有点为时过早，也许他想安排在明天。”

阿忠突然一惊一乍地叫起来：“哎哎哎！他们也上鲤鱼了。”

“糖醋黄河鲤鱼，那可是鲁菜名菜，他们上这道菜，有什么好大惊小怪的。”岳宁看向阿忠说道。

“那不是……那不是咱们……”阿忠吞吞吐吐地说。

岳宁笑了笑：“咱们做咱们的，他们做他们的。陆哥也跟鲁菜大师学过，会做黄河鲤鱼。我在西北生活了那么多年，也会做黄河鲤鱼。再说了，两家的做法不是还有区别吗？”

在黄地粉彩牡丹缠枝莲纹的大盘里，那尾黄河鲤鱼头尾翘起，经过油炸定型，呈现出鱼跃龙门的姿态。执壶的美女将琥珀色的糖醋汁均匀地浇淋在鱼身上，糖醋汁在灯光的映照下，宛如剔透的琉璃。

“做得真漂亮。”岳宁看向陆培德，“陆哥，明天就看你的手艺了。”

陆培德笑着回应：“不是说好咱俩配合吗？”

这道菜显然很受欢迎，宾客们的表情都十分享受。那位老饕称赞道：“陈大厨宝刀未老啊！”

穿长衫的男子微微弯腰说道：“这道菜出自陈大厨的公子，陈锦龙先生之手。”

老饕面露惊讶之色：“我记得陈大厨五十岁才得了这个儿子，那时候刚到台湾，现如今这孩子还不到三十岁吧？”

“二十八岁。”

这时，穿着厨师服的年轻厨师走了过来，说道：“林先生好！”

岳宁看到这位年轻人出来，突然明白了为什么陈大师，有着这么高的名望，还要跟她一个小辈打擂台。真是天下父母心，这是在为儿子铺路啊！

糖醋鲤鱼收获了一众好评，下一道是菌菇冬笋烩鹤掌。

阿忠看着这道菜，问道：“这不就是宝华楼里日常吃的双菇鸭掌煲吗？鹤掌有什么不一样的吗？”

这个问题难住了大家，包括活了两辈子的岳宁。

在大家的沉默中，下一道菜上桌了，正是鲁菜里最常见，也是大名鼎鼎的功夫菜油爆双脆。

看着那一盘挂着透明玻璃芡，鸡胗和猪肚颤颤巍巍的油爆双脆，岳宁看向陆培德，陆培德连连摇头：“我们家最不擅长的就是爆炒，这道菜到我手里肯定做成炒皮筋儿。”

“我的意思是，等有空我和阿邦叔一起带你练练这些爆炒的菜。要是这道菜你能做好了，你这不会炒菜的名头就能摘掉了。”岳宁说道。

陆培德点头：“好，我先谢过了。”

“这不就是一道炒菜吗？有什么难的？”在座的都是粤菜师傅，除了陆培德，其他几个人，炒勺上的功夫都不差。

电视里，日本人只知道这菜好吃，那位老饕赞叹道：“这道菜对火候的要求特别高，欠一分则不熟，过一分则不脆。莫非也是小陈大厨做的？”

那位穿长衫的男子稍微停顿了一下，说道：“是。”

老饕一脸享受地说：“长江后浪推前浪啊！这道菜竟有青出于蓝胜于蓝之势了。”

能让这位老饕露出这样的表情，这个陈锦龙的手艺确实不错。

连着上了几道菜之后，终于轮到今天的压轴大菜，红烧熊掌。

在华丽精美的瓷器里，一只带着指甲的熊掌躺在蜜色汤汁里，被端了上来。

岳宁看着电视里的宾客把筷子伸向熊掌上。

岳宁留意到有几个宾客吃了一筷就停下了，而那位nc电视台的总裁则继续夹了第二筷。

那位对每道菜都进行点评的老饕，并没有吃第二口，而是用茶水漱了漱口。

“林先生，是这道熊掌做得不好吗？”长衫男子问他。

这位老饕说：“来台湾之后，我吃过几次熊掌，却再也没有吃到北京玉福饭庄那一只熊掌的味道了。你们这个熊掌，处理得还是不到位，还是有异味。可能是做得少的缘故吧？跟前面几道菜比起来，这道大菜逊色了。”

马耀星立马反应过来：“阿德，应该就是熊掌本身的问题吧？”

“应该是。但陈大师难道不知道吗？我黄爷爷知道，所以他不做呀！”陆培德说道。

“市场上熊掌多少钱一斤？一只连着毛的熊掌得有好几斤吧？总不能买几十只熊掌，再挑一只出来吧？”岳宁问道。

岳宁想起上辈子跟那位怀石料理大师去北海道的时候，他带她去一家中华料理店吃红烧熊掌。

在北海道，熊由于没有天敌，数量不少，日本政府允许捕杀一定数量的熊，捕杀后，必须上报政府编号并拍照。这些熊的熊掌流入市场，被制作成料理，这里是全世界唯一能合法吃到熊掌料理的地方。

那家中华料理店，料理熊掌的主厨来自北京，据说他的技艺是从给北洋政府高官烹饪的大厨那里学来的，他料理的熊掌应该是全世界最好的了。

那道红烧熊掌端上来，岳宁作为厨子，对肉的味道格外敏感，即便用了那么多调料去腥，也无法掩盖熊掌浓重的异味，她一口都没尝。

那个厨子肯定也知道熊掌有腥和不腥之分，只是这个食材太过难得，不管适不适合，他都要做，就只能用香料来掩盖那股味道了。

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