魔爪文学

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第167章（第1页）

那位长衫男子连忙向他们解释：“传统做法是用猫肉，但我们这次用的是果子狸。”

然而，两位依旧坚持离开，称不想再吃下去。

岳宁也在看这段新闻，在这个年代，龙虎斗这道菜，岳宁不知道在台湾的情况如何，但在港城却是很常见。这确实是粤菜中的传统菜。传统做法真的是用猫肉，为了追求更好的口味，也有用果子狸的。岳宁毕竟有着上辈子的记忆，很多食材在新世纪，因为种种原因被立法禁止。以前宝华楼会做龙虎斗，岳宁来了之后，这道菜就从菜单上删掉了。食材那么多，删掉这些食材，并不会影响酒楼的生意。

“他们拟定菜单前就没问过客人忌口吗？”岳宝华感到不解。自家孙女对各国料理都有所研究，尚且为了这张菜单，跟对方沟通了无数次，像这种食材怎么能出现在菜单上呢？

“只想着展示珍稀食材，却没去了解顾客的饮食文化，吃三天，一百零八道菜，谁有时间一道一道细细了解？”岳宁暗自摇头，“做这种节目，厨师得清楚拍摄的目的，目的是吸引游客，而不是让游客感到不适。比如日本会生吃章鱼，第一次吃的人能受得了扭动的章鱼进嘴里吗？而且他们还吃鲸鱼肉，捕杀鲸鱼的场面之残忍，就不用说了。还有法国会吃小牛的胸腺。”

“小牛的胸腺？”岳宝华作为一位资深厨师，听都没听过。

“这还是和鹅肝一样珍贵的食材，这玩意儿是幼牛的主要免疫器官，只有小牛吃奶的时候才存在，一旦小牛成年，胸腺就会萎缩直至消失。所以法国人从三到六个月还未断奶的牛身上获取这种食材，小牛还没完全开始吃草，腺体脂肪丰腴，有奶香味道。一头牛的胸腺也就半斤到一斤，您想想这东西有多珍贵？”岳宁正说着，却见电视里的镜头切到了对方的后厨。大概是看到他们一直在播后厨花絮，所以也准备了相关内容。

这个场景正是那位大厨陈锦龙先生在准备犴鼻，他们用的犴鼻据说是从加拿大空运过来的。岳宁看着他们的制作过程，现他们采用的是鲁菜传统的扒制手法。加拿大的犴鼻实际上就是驼鹿的鼻子，加拿大的土著也有一道传统美食，叫驼鹿鼻冻，岳宁上辈子吃过，做法和镇江肴肉类似，驼鹿鼻肉胶质丰富，鼻子颜色有些黑，做出来的肉冻看上去不像镇江肴肉那么晶莹剔透，肉质有点像火鸡肉，岳宁觉得也就一般吧！

岳宁在看犴鼻的烧制过程，看着看着，她现里面有几个厨子时不时地都在向一位三十多岁的女厨师请教。岳宁问岳宝华：“爷爷，怎么感觉这位女厨师才是后厨的主厨？”

岳宝华也察觉到了：“那个陈锦龙，好像就做最后一步。”

第195章对家陷入困境

岳宁领着客人前往宝华楼。

宁宴尽显富丽堂皇，宝华楼则地处热闹街区，从街上到店内，皆是热闹非凡的景象。此时尚未到用餐高峰，店堂里却已座无虚席，门口也有人在排队等候。

宁宴毕竟注重整体美观，排班计划并未置于显眼位置。而宝华楼一进大门，便能看到厨师介绍和排班计划。岳宁向访客介绍看板的作用。

“看板？是我们汽车行业的那种看板吗？”宫本问道。

岳宁点头回应：“没错。还有日本汽车行业所提倡的5s概念，我也按照这个要求来执行。”

上辈子，宁烧腊旗下拥有大型工厂和配送中心，岳宁为了实现精细化管理、保障食品安全，可谓绞尽脑汁。她与客人畅谈，如何将其他行业的先进经验引入饭店管理，其中便包括晚市的巡台策略。这些客人虽身为厨师，但能大致理解已属不易，若真要详细阐述，他们也缺乏足够的知识储备。

从前厅走进后厨，岳宁听到阿邦说道：“阿明，这有什么好奇怪的？天下乌鸦一般黑，咱们这行肯真心教徒弟的可不多。昨天你们都瞧见了吧？活儿都是那个女同志干的，可出来露脸的却是那个陈锦龙。你能遇到华叔这样一心一意教你们的师傅，真是撞大运了。”

福运楼来的人，心里对罗世昌都有些不满，但凡看到类似情形，就不免回想起在楼里的那些年，全靠自己偷偷摸索着学。罗国强就在旁边，低着头。

年前，宁宁回内地祭拜荣叔和他爷爷奶奶，他爸妈以为有机可乘，想让她把家强也带过来，结果被岳宁拒绝了。过年时，第二批从福运楼出来的厨子阿健和阿庆回去探亲，回来后说起这事，这些师兄弟对罗国强本人大多没什么意见，但对他爸确实心怀怨言，说起这事就像在讲笑话。

昨天晚上在宿舍，大家一起看台湾那家的节目，看到对方后厨，明明那个三十多岁的女大厨才是能独当一面的人物，可那些大菜却都说是出自陈锦龙之手。这勾起了福运楼几个厨子的回忆，有人就说，在福运楼时就是阿星给他切配，就为了捧他。

见客人进来，大家都不再说话。岳宁听到了阿邦的话，心想大家心里有气也正常，不过罗国强本人很努力，况且他还是罗爷爷的孙子。岳宁走到罗国强身边，说道：“国强，等会儿可得拿出你的真本事。”

“知道了。”罗国强重重地点了点头。

岳宁走到何运邦身旁：“阿邦叔，区别对待。”

“明白。”何运邦应道。

岳宁带着客人离开厨房，上了二楼包房。包房临街，能看到对面，那也是宝华楼。

“那家店也是你们的？”岩西问道。

“没错，之前是一家竞争对手的店，后来他们出了食品卫生问题，倒闭了，我们便盘了下来。”岳宁解释道。

说起竞争对手，石川身为电视台的人，深知这样一场卫星直播费用不菲。当下日本资金充裕，只要有热度的地方，资金便会蜂拥而至。昨天把对方电视台总裁夫妇气得当场离开，先不管收视数据如何，他们总裁可是在酒吧多喝了几杯，还夸他选的题材好呢。

今天早上，虽然收视数据还没出来，但根据节目组接到的观众来电情况来看，已经不逊色于当前日本人气明星的节目，由此可知节目已然爆火，这也让石川在上一期法国之行毫无波澜后，得以扬眉吐气一番。

聊着聊着，不免说起昨晚对家的菜品。石川说：“岳小姐，今天nc的新闻称，你们的菜和那家的菜截然不同，他们的菜是高级中华料理，而你们的菜是为了讨好日本客人。”

“前天晚上，我和陆大厨就认为，陈大厨确实是鲁菜正宗。中国地域广阔，菜系众多，我早就说过，谁都无法完全代表中华美食。我们这次的拍摄内容仅仅是中华美食的一部分。说我们的菜讨好日本客人，倒不如说我们讨好的是每一位客人。宝华楼的菜品价格差不多只有宁宴的十分之一，我们在客人点餐时，都会留意他们的偏好。‘顾客第一’，若一家酒楼不能让客人吃得开心，倒闭便是唯一的结局，不是吗？至于菜品是否高级，我认为材料稀有并非高级的标准，严格把控食材质量才是高级的体现。”

敲门声响起，包房的门被推开，和昨天一样，菜还没到，香气却已飘了进来。一个青瓷汤盆被放置在桌上，奶白的羹汤中沉浮着金黄的姜丝、翠绿的芹菜丝、橘色的胡萝卜丝、黑色的木耳丝，还有细细的鱼茸。这碗汤热气腾腾。

这股香气让他们想起了昨晚的河豚鱼汤，也忆起了刀鱼馄饨，但又有所不同。今天的这碗汤，似乎有种……怎么形容呢？还是先尝尝再说。

侍应生为他们分好汤，岳宁介绍道：“等会儿还要去坤和楼用餐，我们就尝尝宝华楼最受欢迎的两道菜。这是拆鱼羹。”

岩西舀起一勺汤送入口中，先感受到的是鲜香，随后是细腻柔滑的口感，鱼肉丝丝缕缕，其他食材有的清脆，有的鲜甜，还有微微的辛辣，层次丰富且搭配得恰到好处。

“好吃吗？”岳宁问道。

石川已经将最后一口羹汤喝完，汤匙与瓷碗碰撞出清脆的声响。他意犹未尽地舔了舔嘴角：“好喝，非常好喝。”

“这拆鱼羹用的是花鲢，花鲢是最常见的鱼，对吧？”岳宁问道。

“花鲢？”

“没错，鲫鱼、鳊鱼也能用来做。”岳宁接着说，“但这鱼来自粤省山谷间的水库，那里养殖的淡水鱼毫无土腥味，肉质紧实且鲜甜。普通的品种，经过精挑细选的食材，再加以精心烹制。这样的菜品能说不高级吗？若是稀有的、昂贵的食材，却没有经过严格的质量把控，有很重的腥味，你们觉得那道菜高级吗？对我而言，如果一个男生长得特别帅气，却有很浓的狐臭，我是无法忍受的。”

听了翻译，卢卡斯大笑：“赞同。就像我做的膀胱鸡，全世界哪儿不养鸡？但我们用的鸡，也是经过精心饲养的优选品种，别的地方可没有。膀胱鸡就是法餐里的代表菜品之一。”

这时，侍应生端着盘子走进来，盘子里放着一个砂锅，砂锅被放在桌上。砂煲盖子掀开的瞬间，焦香混合着腊味的油脂香扑面而来。腊味铺在米饭上，这股香气浓烈而热烈。侍应生用勺子将米饭拌匀，米粒与腊味相互交融，裹上了酱色和腊味的油脂，在瓷勺上泛着绸缎般的光泽，一块锅巴被翻起，随着木铲的动作碎成了几片。

侍应生盛好饭，提醒大家：“小心烫。”

卢卡斯用筷子夹起一块锅巴，咬下去时，米粒在齿间迸裂的脆响与内里的软糯形成了奇妙的对比。他一直追求煎制时产生的这种焦香气息，昨天的桂花炒鱼肚让他惊艳，今天的这道菜亦是如此。他不禁说道：“这香气太美妙了。”

岳宁笑着说：“港城到处都能见到煲仔饭，但我们用两种精选米混合，用湘西黑毛猪猪肉制成的腊味，再加上一直做煲仔饭的张大厨的手艺，总归会有所不同。”

卢卡斯完全赞同：“一个顶级的厨师，对食材的要求从来都不是看材料是否稀少。”

从宝华楼到坤和楼，下午他们又去逛了港城的街边小吃。就像日本的大阪烧源自洋食，在橙黄汤汁中咕嘟翻滚的咖喱鱼蛋，也是外来食物本土化的成果。

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