魔爪文学

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第211章（第2页）

第252章陈太吉冰烧肉锦绣

岳宁带着人到罗国强的身边，罗国强手里拿着一杯酒，揭开了砂锅盖，一股子浓郁的酒香混合着肉香飘散开来。

罗国强把手里的酒倒了进去，盖上锅盖。

岳宁说：“国强哥，我来介绍一下北京来的领导和同行。”

岳宁介绍完，又说：“这位就是咱们粤城福运楼的罗国强罗大厨，也是我爷爷的师兄，已故国家级大厨、南派粤菜大师罗长的孙子。”

罗国强有些腼腆地跟他们握手，领导问：“罗大厨这是在做什么？”

“我在做陈太吉冰烧肉锦绣。这是南派粤菜的代表菜之一，也是我爷爷的拿手菜。如同江浙菜的东坡肉一样，是用酒来炖肉。但是我们这道菜又跟东坡肉不同……”

“国强哥，留一点悬念，等下让领导们品尝。”岳宁笑着打断他的话。

这道菜就像脆皮糯米鸡一样，随着罗长的去世，内地能做好它的已经很少了。罗国强是从岳宝华那里重新学了这道菜。

提起罗长罗大厨，倒是让董大厨回忆起了年轻的时候，他说：“那是二十年前了，罗大厨来北京交流。他那一手炒桂花翅，火功十足，我至今还记得。”

“那今天，咱们也吃炒桂花翅。”岳宁笑看罗国强，“哥，看你的了。”

“好。”

岳宁带着大家去包房，让陆培德去把苏菲和蔡致远请过来。

蔡致远坐在苏菲的办公室，喝着咖啡，刚刚他想抽烟，以前自己在她面前随便抽，现在苏菲让他出门抽。

“你以前不这样。”蔡致远说道。

“以前你是老板，天大地大老板最大。现在你只是宁宁的客人。你不懂什么叫‘客随主便’吗？”苏菲问他。

蔡致远放弃，他问：“你真决定跟陆培德在一起？这一年都没到，你就进入下一段感情了？”

苏菲放下手里的文件：“我从一开始就知道，我跟你是错误的，看不到未来，随时可以结束。但是跟阿德，他细心稳重，如果我跟他结婚，我能想象我们满头白在一起的样子。跟你分手都快一年了，才进入下一段感情，时间已经够长了。”

“苏菲，你就骗骗我都不行吗？”蔡致远说。

“真相很伤人。但是你皮厚，这点力量应该扎不透。”苏菲听见敲门声，说道：“请进。”

陆培德推门：“吃晚饭去了。”

苏菲放下手里的文件，蔡致远放下咖啡杯，走了出去。

陆培德伸手：“蔡先生请。”

眼见陆培德要陪着他走，蔡致远忍不住翻了个白眼。但人家就在他身边，蔡致远只能和他一起走。

进了包厢，岳宁和蔡致远作为主人陪着客人，陆培德和苏菲坐下陪客。

岳宁问几位客人的喜好和忌口，领导笑着说：“你来决定。”

都是专业客人，自然要点以体现自家酒楼特色和技艺的菜品。

岳宁要了一瓶红酒，这一批红酒出自杜兰德家酒庄一位颇有个性的酿酒师之手，一年也就出产两三千瓶。因为产量低，市场占有率也低，知名度不高，却深受藏家追捧。

侍应生进来上冷菜，萝卜开会不可少，今天萝卜开会的配菜是鲜鲍丝；熟醉溏心富贵虾必须来一份；紫苏杨梅浸荸荠，荸荠肉被杨梅汁浸泡得粉红，上头覆着一层晶莹剔透的啫喱冻，酸甜可口；卤水拼盘里是狮头鹅额头、鹅肝双拼，还有一道就是陈太吉冰烧肉锦绣。

一块一块切成腐乳块大小的肉整齐排列，因为上头有一层焦糖层，所以它不像东坡肉给人颤颤巍巍的感觉。每一块肉下面都垫了脆爽的藕片和黄瓜片，几缕薄荷叶与娇艳小花斜倚旁侧。

领导们看着眼前的几个凉菜，心里已经暗暗惊叹，这些年就算是全国各地的餐馆都往朴素的方向走。国宾馆还是特殊的，毕竟要接待外宾。

然而他们的装盘手法，看上去雕花拼接很高深，却没有宁宴的摆盘舒服。

“岳小姐，这摆盘确实好看。”领导说，“我们要向你们学习啊！”

“您过奖了。”岳宁笑着答，她说，“进出口公司的领导和粤省的领导都叫我‘小岳’，您要是不嫌弃也叫我‘小岳’？”

领导笑：“那恭敬不如从命了。”

陆培德接话：“宁宁一直跟我们强调，要注重两方面，一方面继承传统，一方面要与国际接轨。如今国际上法餐和日餐，分别代表了西方和东方饮食文化。它们引领的文化核心有几点：量少；选用优质的食材，使用较少的调味，倡导健康。在这样的潮流下，菜品的造型和摆盘，也开始去繁就简。这就要求我们保证艺术性的同时，考虑国际潮流，用少而精、大量留白的方式来讲美食故事。”

岳宁示意：“试试这道‘陈太吉冰烧肉锦绣’。”

领导们听得饶有兴致，其中一位夹起一块冰烧肉，入口时焦糖“咔嚓”轻响，玉冰烧的酒香混着肉脂的丰腴在舌尖漫开，下方脆爽的藕片又瞬间平衡了厚重感。

他不禁笑道：“这口下去，传统的魂儿还在，可这体验却新鲜得很！以前总觉得老菜就得老吃法，今儿才懂，老菜也能穿新裳。”

岳宁浅笑道：“就盼着您多提意见，咱们也好往老菜新生的道儿上走得更稳。”

“互相交流，一起为弘扬中餐文化努力。”领导说道。

既然领导这么说了，蔡致远就接下去：“是啊！我们hTV举办了三届《港澳厨王大赛》，一届比一届办得好。上一届，陆大厨凭借着国宴厨师的手艺，拿下厨王的头衔。明天我们可以看一下几段精彩的录像。这档节目在港澳甚至整个东南亚的华人圈都很火，在日本也收获了很不错的收视率。今年，我们打算利用影响力，办范围更大的厨师大赛，邀请全球的餐馆酒楼参加。目前大部分报名的还是港澳台、星马泰地区和日本的中餐馆，还有三家法国的中餐馆和一家美国的中餐馆。”

岳宁最近忙，都不知道这些信息：“法国都有三家？”

“那还不是你的功劳，你在法国厨师交流会上大出风头，让法国的中餐馆老板都看到了。”蔡致远说完，跟领导们讲起岳宁的法国之旅。

说话之间，侍应生来上菜，这回是一人一盅，侍应生为领导揭开盖子，里面是呈太极图案的一道羹汤。

陆永定大厨低头看：“这不是太极翡翠白玉羹吧？”

“不是，这是咱们店里的招牌拆鱼羹，还有翡翠鸡茸羹组成的太极羹。”岳宁解释道，“这是罗大厨聊起太极护国羹的时候想出来的。”

领导们舀了一勺羹汤，轻轻抿了一口，拆鱼羹鲜甜，再来一口翡翠鸡茸羹，鸡茸羹绵密中带着弹牙的颗粒感。领导抬头：“这是放了油鱼肚？”

“是，里面放了鱼肚碎粒，鱼肚可以吸收汤汁，吃起来更有层次感。”岳宁说道。

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