魔爪文学

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第218章（第1页）

“好的，好的！”

岳宁闻到一股卤肉的香气，她走上前，看着冒着热气的砂锅问道：“卤煮？”

正在忙活凉菜的胖厨师摇了摇头：“不是。”

“苏造肉？”岳宁又问。

“姑娘，可真有见识。”胖厨师笑着说道。

岳宁也笑着说：“等会儿我可得尝尝。”

“那当然。”

岳宁继续往前走，董银奎等岳宁走远后，对这个厨师说道：“说话注意点。”

“怎么了？我看录像里，这姑娘挺大气的呀！”这个厨师满不在乎地说道。

董银奎拿他没办法，只好往前走去。

岳宁拿起锦华宾馆队厨子准备的糟卤，用小勺舀了一点尝了尝味道，随后竖起大拇指称赞道：“这个糟卤吊得好。这糟泥是从哪儿来的？”

“是我们宾馆定点的酒厂送来的。比一般的糟泥要好，吊出来的味道更香。”这位厨师问道，“我看录像里，你们店里也做糟钵头。”

“是啊！港城有很多上海人、宁波人，他们喜欢吃这道菜。”岳宁说道。

厨师点了点头：“等会儿您尝尝我们做的。”

“好。”

下一家是上海西郊迎宾馆的大厨，岳宁见他正在敲断大排的筋膜。

“您这是要做什么菜？”

“蛋汁大排。”大厨回答道，“外国客人喜欢吃面包糠裹的炸猪排，我们改良了一下，用蓬松的鸡蛋糊来做炸猪排，别有一番风味。”

岳宁笑着说：“一定要配上辣酱油，最好再来一瓶橘子汽水。”

大厨腌制好猪排后，开始调制蛋糊，说道：“你是会吃的。”

再下一家的大厨菜刀舞动得飞快，正在切肉丝，他边上已经准备好了青椒丝。

“师傅，您这是要做青椒肉丝？”岳宁问道。

大厨切好肉丝后，开始抓调料上浆，他说：“我不用淀粉裹，就靠手劲‘抓浆’。用精盐、白胡椒粉、少许黄酒，搅到肉丝粘，再淋上熟菜籽油，封油锁水。”

岳宁被他的做法勾起了兴趣，站在那里不再离开。看着他先将青椒丝汆烫，接着在油锅中滑散肉丝。

然后，大厨烧热铁锅，等铁锅冒青烟时，浇一圈凉油润锅，立刻倒出来，换成猪油。等猪油完全化开、冒烟后，放入青椒和肉丝，翻炒两下，立马加入调配好的调味料。酱香气刚刚散出来，他就立刻关火了。

青椒肉丝出锅，大厨说道：“请品尝。”

第261章苏造肉

岳宁接过盘子，用筷子夹起一筷子青椒肉丝。

上浆没有用淀粉的肉丝鲜嫩爽滑，调味酱汁浓郁，青椒脆嫩清甜，恰到好处的火候让二者口感相得益彰。

爆炒双脆看似简单，却是手里没本事的厨子不敢轻易尝试的菜。而这青椒炒肉丝，看似简单，实则也确实不难。就这样一道家常得不能再家常的菜，愣是被这位大厨做出了不一样的风味。

“厉害！”

上海二商局的领导脸上露出欣慰的笑容。

其他灶台的菜品也陆续完成。松鼠鳜鱼鱼身炸得金黄酥脆，浇上酸甜可口的酱汁；鲜香浓郁的佛跳墙里，各色食材在瓦罐中煨得软烂入味，香气四溢。

然而这些香味，都不及刚刚出锅的这一道苏造肉。打开锅子的一刹那，香气如同一匹脱缰的野马，在厨房里横冲直撞。原本还在讨论其他菜品的众人，话语戛然而止，不约而同地抽动鼻尖，目光齐刷刷地投向那冒着袅袅热气的砂锅。

氤氲的热气中，醇厚的肉香混合着八角、桂皮、丁香等各种香料的气息，层次分明地漫开来。那香气既有肉脂熬煮后的丰腴绵密，又带着中药材特有的清冽回甘，还隐隐透出一丝黄酒的醇香，仿佛将整个秋冬的温暖与丰盛都浓缩其中。佛跳墙的浓郁、松鼠鳜鱼的酸甜，在这股霸道的香气面前，竟都成了陪衬。

一片片肥瘦相间的五花肉整齐地排列在酱红色的汤汁中，经过长时间的煨煮，肉皮泛着晶莹的光泽，颤巍巍的模样，好似轻轻一碰就会化开。

董银奎介绍说：“这是裕丰楼的周大厨，这道苏造肉，是裕丰楼的招牌之一。”

正在擦拭额头汗水的胖厨师咧嘴笑了，脸上满是自豪：“这卤子是从我师父那传下来的，到我这儿已经养了二十多年，每天都添汤加料，越养越香。”他边说边用筷子夹起一片苏造肉，颤巍巍的五花肉进碗里，他将碗递给岳宁。

岳宁接过小碗，周大厨弯腰从小炉子里夹出几个芝麻烧饼，说道：“苏造肉要配芝麻烧饼。”

岳宁拿起芝麻烧饼，从上头掰开，把一块苏造肉塞进去，用小勺舀了一小口汤汁，灌进烧饼里。

叶蕴娴如法炮制。

烧饼酥脆的表皮碎裂开来，里面层层面饼已经吸收了肉汁，变得湿润绵密，而更加柔软的五花肉，温热软烂，顺势滑入口腔，浓郁的卤香、黄酒的醇香奔涌而来，八角、桂皮的辛香，将丰腴的肉脂香衬得愈醇厚。

叶蕴娴细细咀嚼着口中的美味，又将汤汁浇在剩下的半块烧饼上，看着麦黄色的饼体渐渐浸透深褐。

周大厨笑得眼睛眯成缝，肥厚的手掌在围裙上擦了擦，脸上更显得意：“这可是乾隆爷下江南，带到紫禁城的方子，传承几百年了。”

领导眼见着岳宁吃得享受，也面露欣喜。

岳宁把最后一口烧饼吃进嘴里咽下：“周师傅，您这个苏造肉确实好吃。不过我得跟您说一下，您这个苏造肉，是在御膳房的方子上改动过的。”

“我这个是老方子。”周大厨不服气，胖脸颤抖着说道。

岳宁笑了一下：“等我先尝完其他菜，再跟您探讨。”

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