魔爪文学

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第227章（第2页）

港城人口密集，而且聚集在几个区域，再加上游客众多，保证了他们几家店的客流量。

岩西笑着说：“大阪道顿堀的宁小厨面馆一直排着长队，热闹非凡。”

第274章成立餐厅联盟

这样高的翻台率，各位都是餐厅老板，听得都心痒痒的。

岳宁又回到灶台前，此时煮着的鸭子已经收干了大部分汤汁，变得油润光亮，浓郁醇厚的香气弥漫在整个厨房。她往锅里加入蒜末和线椒段，刹那间，辛辣与浓香交织的味儿更浓烈了，她再加入调味料调味，调味后，把一碗鸭血鸭血缓缓倒入锅中，鸭血顺着锅边滑落，瞬间包裹住每一块鸭肉。

鸭血炒得越来越干，混合着鸭香、辣香、椒香和鸭血独特鲜香的味道扑面而来。她迅将锅中的菜品盛出装盘。

皮埃尔闻着香味：“真的有些相似，只是我们用红酒，你用米酒。”

岳宁让人先把菜端出去，外头有人来说，杨裕合先生陪着金善明先生到了。

“跟他们说先去包间喝茶，我炒好菜马上过来。”

岳宁连着做了合川肉片、辣子鸡、酸菜鱼、锅巴肉片、烧三鲜和小酥肉汤。

岳宁和大家一起吃饭，饭桌上当然不会只有这么几道菜，另外上了宝华楼的几道招牌，烧腊和卤水拼盘，必然是有的，阿忠做的百花酿鲜带子，阿邦和范秀琴春饼卷合菜，最后还来了一大碗范秀琴的炸酱面。

宝华楼的菜品，摆盘造型不太讲究，口味完全不输给宁宴，毕竟除了总厨固定，厨子还是要轮班的。

几顿下来，皮埃尔他们也学会了用筷子，虽然不太熟练，他们夹着菜，跟岳宁探讨饭店经营的问题。

岳宁看着窗外对过宝华楼二店这会儿排起的长龙，说：“不同的产品线，采取不同定位。低单价的餐厅，必须有高翻台次数，一边要缩短客人用餐时间，一边要让客人愿意等待。缩短客人用餐时间，同样是宝华楼，鸿安店主要是面对购物的顾客，我们推荐套餐。点餐快，套餐里的烧腊和卤水立马可以上，因为套餐相似度高，一起炒菜，就能更快出菜了。我们的菜单用的是一次性菜单，在等待的时候，让顾客先选起来，再进来做推荐。在用餐高峰时段，我们店里的音乐都是轻快，顾客也会加快用餐度……”

“等等。”卢卡斯问，“轻快的音乐影响用餐？”

“是的，轻快的音乐，可以提高就餐度，舒缓的音乐让客人延迟离开。要是客人还不走，服务员多为他们免费续杯饮料就可以了。而且，我们的冻柠茶，确实一直免费续杯的。顾客不会感觉是我们在赶客，但是他们会走。”

“那如何留下客人呢？”

“前提是你的菜品好，接下去就是营销了，不要像守寡一样守店，要像明星一样吸引新的客流。客人来到你的店里，排队时间太长，怎么办？”岳宁让他们看二店排队的情形。

遮阳伞下坐着客人，可亲的侍应生正拿着一个篮子，在派刚出炉的红豆奶酪酥。

“那个是看板吗？”岩西指着一块板子问岳宁。

“对啊！排队看板。参考上面的号码，可以让顾客大致知道等待时间。选择去边上逛逛，或者坐在这里喝茶，饼干小点，一般十五分钟一派，之类的。不过这些小糕点，是我一个长辈公司的产品，都是他们那里让我来推广的。”

乔老太太把她经营的月盈点心作为嫁妆给了女儿乔淑仪，也就是蔡致远的妈。

月盈点心虽然在港城市场知名度很高，但是这几年也是产品固定来了，新产品少了，所以市场反应不是很好。

乔淑仪见岳宁和崔慧仪合作，立德食品现在好到爆火，她也找了两个孩子商量。

崔慧仪帮她进行了管理改革建议，岳宁和他们开了几款新产品，现在正在推广期，这两天推这款奶酪酥和另外一款蛋黄酥。

宁小厨和宝华楼的客流量很大，岳宁刚好帮着她做推广。

“你还利用自己的店，帮别的品牌做推广？”卢卡斯问。

“对啊！”

岩西说：“她的宁小厨有方便面系列。在日本卖得非常好。”

皮埃尔看着岳宁：“你不仅是个天才的厨师，还是一个经营天才。”

这样的评价，岳宁不知道怎么回复了，其实很多措施都是上辈子带过来的。上辈子各个行业都卷，而且卷到病态。

做平价餐饮的公司都在疯狂卷翻台率，翻台率越高，客流量越大，成本越低，利润率越高。

宁烧腊这样的店铺，进入一家二三线城市的商场，都是任选铺位，免租金，甚至还送装修费。而量大之后，原材料价格也低，效率也高。

她有一段时间就陷入提高翻台率的魔咒里。

后来因为对家在卷生卷死当中，开始大量用预制菜被曝光，她才幡然醒悟，到了一定阶段，真没必要陷入这个数据里，做好产品才是真。

当然她现在提高翻台率，赚钱是其次，让更多顾客吃到宝华楼的饭菜。

“多谢您夸奖。”岳宁举起饮料杯，“我在此谢谢几位大厨，也谢谢金先生和裕合叔，光临宝华楼。”

岳宁跟大家碰杯。

岳宁怎么都没想到，接下去的两天，联盟章程讨论挺简单的，联盟名字怎么取都不对劲。

宫本提议用中文篆体“味央”，意思是“味の中央”，法国人挠头不理解。

法国人说了几个优雅词句，中国人和日本人觉得不知所谓。

最后岳宁提议叫：“‘黑松露’餐厅联盟，用一只黑松露作为标记，寓意是黑松露的‘隐秘香气’暗喻联盟对食材本味的极致追求，跨越地域却殊途同归。目标是打造对口感极致追求的高级餐厅。”

这个名字简单，易记，但是黑松露是法餐的代表高级食材，三位法餐厨师认为这样对日本和港城的餐厅不公平。

“我们要的是这个联盟壮大，有影响力。一个让世界大多数人一听，都认为这是高级的代名词，一个好名字，一定是让人一下子能记住的。用日本昆布，用中国的豆腐，或者用刚才说的很有意境的名字，不是这个文化圈的，根本不懂。当今烹饪界，法餐地位最高，皮埃尔又是我们当中最有影响力的大厨，我觉得用这个名字，比较合适。”

比起平衡各个起人的名誉分配，岳宁更希望这个联盟能快展，能够在烹饪界有足够的影响力。想想上辈子，宁宴自己为了一步步拿米其林星级费了多少心思？其中很多都是因为这个评价体系那时候对中餐的认可都是基于洋人的。上海这样一个国际大都市当时只有一家米其林三星，而同时期的东京有十二家三星。

参加烹饪大赛也一样，哪怕她已经是国内顶级厨师，去参加大赛照样只能拿十七名。

这辈子，她希望通过这个联盟，做为这个联盟的起人，能让世界烹饪界更正确认识中餐。

岩西和宫本也附和岳宁的意见，宫本说：“我同意岳小姐的说法，我们成立这个联盟，是希望这个联盟能吸引更多的优秀的餐厅经营者，我们一起交流一起做得更好。很明显‘黑松露’确实好记，卢卡斯是提议人，皮埃尔是这个最资深的大厨，我完全同意。”

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