一生走到老(邢成义)_第一百三十七章学习盘花

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第一百三十七章学习盘花（第1页）

第二天清晨的阳光刚漫过模拟餐厅的窗沿，李湘就推着一辆银色推车走了进来。推车最上层码着一摞雪白的口布，边角挺括得像刚熨烫过，下层则摆着十几个青瓷盘，碗沿的缠枝莲纹在光线下泛着温润的光泽。她刚把推车停在讲台边，就有学员注意到推车把手上挂着的木牌——“今日课题：盘花艺术与前厅协作”。

“昨天总教员特意找我聊了聊，说要给大家加一门‘跨界课’。”李湘拿起一块口布，指尖在布料边缘捻了捻，“以前咱们总说‘前厅负责服务，后厨负责做菜’，但真正的餐饮服务，从来没有绝对的‘岗位边界’。就像这盘花，看着是前厅服务员的事，可要是后厨师傅能顺手给刚出锅的菜摆个漂亮的盘，顾客的体验是不是更好？反过来，前厅知道怎么叠盘花，也能更懂后厨‘摆盘要留白’的道理——今天咱们学叠盘花，学的不只是手艺，更是‘怎么替别人多想一步’。”

她话音刚落，就有人举起手。是后厨组的老周，他粗糙的手指在围裙上蹭了蹭，声音有点闷：“李老师，我这手常年握锅铲，连菜刀都比笔顺手，叠这软乎乎的口布，怕是学不会。”周围几个后厨学员跟着点头，他们手里的锅铲能颠起三斤重的菜，可对着轻飘飘的口布，倒像是老虎遇上了猫，浑身不自在。

李湘没直接回答，反而转身从推车里拿出个铁皮饼干盒。打开时，大家才现里面装着十几个歪歪扭扭的盘花——有的像被踩过的玫瑰，有的像没睡醒的天鹅，花瓣歪七扭八地粘在一起。“这些是我刚入职时叠的。”她拿起那个最丑的“玫瑰”，花瓣皱成一团，花茎歪到能贴地，“当时后厨的王师傅笑话我，说‘你这盘花端出去，顾客得以为是抹布没叠好’。”

教室里爆出一阵笑，老周的脸也缓和了些。“但王师傅笑完，就教我个办法。”李湘的指尖捏着口布，突然像握锅铲似的绷紧手腕，“他说‘叠盘花跟颠锅一样，得用巧劲——你看我颠锅时，手腕一转，菜就翻过来了，叠口布也一样，该转的时候转，该捏的时候捏’。”她边说边示范，原本软塌塌的口布在她手里转了个圈，指尖猛地一捏，居然真的立起来一个花苞的形状。

“后厨的师傅们肯定比我懂‘巧劲’。”李湘把口布递给老周，“你试试用颠锅的力道捏花茎，别用攥拳头的劲。”老周半信半疑地接过，手指刚碰到口布，突然“哦”了一声——他试着用颠锅时的手腕力道一转，口布果然顺着劲折出个弧度。

这一下彻底打消了大家的顾虑。李湘先从最简单的“马蹄莲”教起：“第一步，把口布平铺在桌上，像铺案板一样铺平；第二步，左右两边往中间折，留一指宽的缝，就像揉面时先把面团拢起来；第三步，从下往上卷，卷到一半时把顶端往下压，这就是花瓣——后厨的师傅们看，是不是像卷春卷？”

这个比喻让后厨学员们眼睛一亮。老周卷口布时，手指下意识地像卷春饼那样转了半圈，卷出来的马蹄莲居然比前厅学员还周正。“你看！”李湘指着他手里的盘花，“这就是‘跨界经验’——别觉得自己是外行，你们的老本行里藏着好多能用的本事。”

前厅学员们也没闲着。小美叠的时候总把花瓣捏歪，陈露就教她：“你记不记得引位时怎么扶顾客？手指得轻轻搭着，不能攥太紧，叠花瓣也一样，用指尖轻点就行。”邢成义想起剪头时张师傅说的“对称”，叠的时候总先找口布的中线，叠出来的盘花虽然慢，却比别人工整。

李湘在学员中间来回走，手里拿着支红笔，谁的花瓣歪了就用笔杆轻轻拨一下：“老周，你这花瓣太松，像没捏紧的饺子褶——再用点劲，就像捏饺子边那样。”“小美，你这花茎歪了，跟你引路时总往左边偏头一样，得记得看正前方。”她总能从每个人的老本行里找出比喻，后厨的听“饺子褶”“春卷皮”，前厅的听“引路姿势”“递菜单手势”，原本枯燥的步骤突然变得鲜活起来。

练到一半，李湘突然说：“现在咱们分组，前厅和后厨各出一个人组队，合作叠一束‘花’——一人叠花瓣，一人做花茎，最后要能稳稳地立在盘子里。”

这个要求让教室里顿时热闹起来。邢成义正好和老周分到一组，老周自告奋勇做花茎：“我来捏茎，保证跟我颠锅的手腕一样稳！”邢成义负责叠花瓣，他想起昨天陈露教他的玫瑰折法，试着把花瓣捏得尖一点，老周的花茎刚好能从花瓣中间穿过去，居然严丝合缝。

可到了摆盘时，新问题来了——老周捏的花茎太硬，往盘子里放时总晃悠。“得让花茎底下有点支撑。”邢成义盯着盘子看了半天，突然拿起桌上的餐巾纸，撕了一小块揉成团，塞在花茎底部，“这样就稳了，像给菜勾芡时勾薄点，既能粘住，又不硬。”老周愣了愣，突然拍了下大腿：“对啊！就像炒青菜时勾薄芡，既能让调料挂上，又不坨在一起！”

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两人调整完，马蹄莲稳稳地立在青瓷盘里，花瓣微微张开，像刚从水里捞出来的新鲜模样。李湘走过来时，特意蹲下来看了半天：“这就是‘协作’——前厅知道怎么让盘花好看，后厨知道怎么让盘花立住，合在一起才是最好的。”

休息时，大家都捧着自己的盘花舍不得放下。老周拿着马蹄莲跟人炫耀：“你看这花茎，跟我炒腰花时切的花刀一样匀！”小美则缠着后厨的学员问：“你们颠锅时怎么控制力道？我叠玫瑰总掌握不好松紧。”没人再提“前厅”“后厨”，聊的都是“这个步骤怎么改进”“那个窍门能不能学”。

邢成义现陈露正对着一堆碎口布愁——她刚才试着叠“凤凰”，不小心把口布扯破了个角。“别扔。”邢成义捡起碎口布，突然想起老家结婚时，婶子们用碎红布拼喜字，“咱们把碎布拼起来试试？你看这三角的能当翅膀，长条形的能当尾巴。”

两人蹲在地上拼了半天，居然用碎口布拼出个歪歪扭扭的凤凰，虽然不像样，却比完整的盘花更有意思。李湘走过来看到，非但没说“不规范”，反而掏出手机拍了张照：“这叫‘创意盘花’——顾客说不定就喜欢这种特别的。服务行业哪有那么多‘必须这样’，能让顾客觉得新鲜、用心，就是好办法。”

下午的课程变成了“盘花实战”。李湘在模拟餐厅摆了十张餐桌，每张桌上放着不同的餐具：有情侣用的小方盘，有家庭聚餐的大圆台，还有商务宴请的长桌。“现在你们要根据桌子的用途选盘花——情侣桌要浪漫，家庭桌要热闹，商务桌要正式。”她还给每张桌配了张“顾客信息卡”，有的写着“带小孩，怕盘花被碰倒”，有的写着“有老人，盘花别太复杂”。

这个任务让大家立刻忙碌起来。邢成义和陈露分到情侣桌，信息卡上写着“女生喜欢粉色，男生爱打篮球”。“叠玫瑰吧，浪漫。”陈露刚拿起粉色口布，就被邢成义拦住：“你看这桌子小，玫瑰花瓣太散，容易被碰掉——咱们叠个篮球形状的？”

他把口布揉成圆团，用黑色马克笔轻轻画了几道纹路，居然真像个迷你篮球。陈露在旁边叠了朵粉色玫瑰，摆在篮球旁边：“这样既有篮球，又有玫瑰，两人都照顾到了。”

老周他们分到家庭桌，信息卡上写着“有个三岁小孩”。他直接把盘花换成了小动物——用黄色口布叠成小鸡，红色口布叠成小鱼，摆在桌边时特意往里面挪了挪：“这样小孩够不着，大人看着也高兴。”

最有意思的是商务桌。信息卡上写着“客户是浙江人，喜欢荷花”，前厅的老王就和后厨的小张合作——老王叠荷花花瓣，小张用黄瓜皮切了几片荷叶，摆在盘子里，远远看去像真的荷花浮在水面上。“这叫‘菜与花结合’。”小张得意地说，“我平时雕萝卜花的手艺，今天可算用上了。”

李湘逐桌检查时，没问“是不是按标准叠的”，只问“如果顾客坐在这里，看到盘花会怎么想”。听到情侣桌说“男生可能会觉得店家懂他”，家庭桌说“妈妈会觉得店家考虑到孩子”，她就笑着点头：“这就是盘花的意义——不是给顾客看‘我们多专业’，是告诉顾客‘我们在意你’。”

傍晚下课前，李湘让大家把今天的盘花摆在操场边的长桌上，像开了个小型展览。夕阳照在白色的口布上，把马蹄莲染成金红色，小鸡形状的盘花在风里轻轻晃，像真的要跑起来。学员们站在展览前，没人说“这是我叠的”，都说“这是我们一起想的办法”。

回宿舍的路上，老周突然拍了拍邢成义的肩膀：“明天我教你颠锅怎么样？你那叠盘花的巧劲，肯定能学会。”邢成义笑着点头：“那我教你叠玫瑰，等你学会了，给你闺女叠一个。”

陈露在旁边听着，突然说：“我现咱们现在像一家人——你教我这个，我帮你那个。”这句话让大家都愣了愣，随即笑了起来。是啊，从刚来时的“前厅”“后厨”之分，到现在的“你教我颠锅，我教你叠花”，他们确实像一家人了。

邢成义看着天边的晚霞，突然想起老家的晒谷场。秋天收玉米时，全村人都来帮忙，男人扛玉米，女人剥玉米粒，小孩在谷堆上打滚，没人计较“这是谁家的活”，只想着“赶紧把玉米收完”。原来不管在老家还是在这里，人和人走近的办法都一样——一起做事，互相帮衬，日子久了，陌生的地方就成了能安心落脚的地方。

他摸了摸口袋里的笔记本，今天没记步骤，只画了个歪歪扭扭的篮球盘花，旁边写着“陈露说，男生看到这个会笑”。明天要学餐桌布置，听说要和后厨一起设计菜单，他突然有点期待——不知道后厨的师傅们，会教他什么新本事。操场边的盘花还在夕阳里立着，像一个个小小的约定，提醒着他们：最好的服务，从来不是一个人做得多好，而是一群人能一起把事做好。

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