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第一百四十章 张琪（第2页）

张琪现他们时，并没有停下动作，只是笑着扬了扬下巴：“来得早正好，今天的宴会收银要练‘多人同时结账’，得提前搭收银台。”所谓“多人同时结账”，就是模拟宴会结束时，几桌客人同时来买单的场景——有人要开票，有人要分开算账，有人急着赶时间，最能考验收银的应变能力。

学员们立刻忙起来：老周和几个男生搬来两张长条桌，拼成l形收银台；小美和陈露把票、笔、计算器按区域摆好，用粉笔画出“开票区”“现金区”“扫码区”；邢成义则按张琪教的“动线设计”，在收银台外贴了条黄线：“顾客站在线外等，不会挤到收银台，结账时更顺。”

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张琪看着他们忙碌，眼里露出赞许：“这就是宴会收银的关键——提前准备，把‘可能乱的地方’先理顺。就像下棋，走一步想三步，才不会手忙脚乱。”

九点整，“宴会”正式开始。张琪找了十个学员扮演“客人”，有的说“我们三桌一起结，分开开票”，有的说“我刚才付了定金，记得扣掉”，还有的举着手机喊“我这扫码没成功，你看看怎么回事”。

收银台瞬间热闹起来，像菜市场一样嘈杂。邢成义负责现金区，刚给一位“客人”找完零，就被另一位拉住：“小伙子，我这桌要分开算，三个人aa制。”他刚要拿计算器，突然想起张琪说的“先分类，再处理”，赶紧说：“您先在黄线外稍等，我给这位先生结完，马上帮您算——aa制是吧？我先记下来，保证不耽误您时间。”他边说边用红笔在便签上写“号桌aa制”，贴在收银台显眼的地方。

张琪在旁边看得直点头：“这招叫‘可视化提醒’——人多的时候，好记性不如烂笔头，写下来就不容易忘。”

陈露负责开票，遇到个故意报错公司全称的“客人”，说“bj大福庄金沙食府餐饮管理有限公司第一分公司”，中间故意漏掉“第一”两个字。陈露没急着写，先打开手机里的备忘录——她昨晚把常见的公司全称都存在里面了，对着一看就现了问题。“您是不是漏了‘第一’两个字？”她笑着问，“我这里有全称，您确认一下？”那“客人”愣了愣，只好说“对，是我记错了”。

“做得好！”张琪拍了拍她的肩膀，“提前准备就是为了应对这种情况——不是不信任顾客，是帮大家都少出错。”

最忙的是老周，他负责“疑难杂症”——有人说“我付了钱没给我小票”，有人说“这道菜我没点，怎么算进去了”。老周没慌，按张琪教的“三步法”处理：先安抚（“您别急，肯定能查清楚”），再核实（翻点餐记录、看监控截图），最后解决（补打小票、退菜退款）。有个“客人”故意刁难，说“你们收银台太慢，我要投诉”，老周笑着说：“您投诉得对，我们确实有待改进——这样吧，我给您打个九折，算给您赔个不是，下次您来，我保证让您不用等。”那“客人”被他逗笑了，说“我就是试试你”。

一个小时的“宴会收银”结束时，所有人都出了汗，收银台却没乱——现金、票据、手机支付记录清清楚楚，没有一笔错账。张琪检查完账目，突然鼓起掌来：“你们今天做到了‘忙而不乱’——这比算对一百笔账还重要。”

中午休息时，大家瘫在椅子上，没人说话，都在揉手腕。张琪端来一盆绿豆汤，给每个人盛了一碗：“收银看着是坐着干活，其实手腕最累——多揉揉，别落下毛病。”她自己也盛了一碗，坐在学员中间喝，像朋友聊天似的说起自己刚上班时的事：“我第一次独立收银，遇到婚宴结账，三十桌客人同时来买单，我手忙脚乱找错了三次钱，晚上回去哭了半宿，觉得自己不是这块料。”

“那您怎么坚持下来的？”陈露好奇地问。

“我师傅跟我说‘收银不是和数字较劲，是和人打交道’。”张琪舀了勺绿豆汤，“他说‘你把每个催你的客人当成着急回家的邻居，把每个找茬的客人当成担心吃亏的亲戚，就知道该怎么说话、怎么做事了’。后来我现，只要真心替人家着想，再急的人也会愿意等一等。”

这话让邢成义想起老家的小卖部老板娘。有次他着急上学，买了面包没给钱就跑了，下午放学时，老板娘笑着说“我知道你不是故意的，下次记得就行”——那种被信任的感觉，比任何规矩都让人愿意守规矩。

下午的课是“收银礼仪”。“别觉得‘收银只需要算账’，你的表情、语气、动作，都是服务的一部分。”张琪站在讲台前，示范着说，“接过钱时要说‘谢谢’，找零时要说‘您点点’，递票时要用双手——这些小事能让顾客觉得‘被尊重’。”

她让学员两两一组练习，自己在旁边纠正：“小美，你递票时别捏着角，要托着底部，这样显得郑重；老周，你说话时声音可以再温和点，别像喊口号似的；邢成义，你笑的时候可以再自然点，别抿着嘴——顾客喜欢看真心的笑。”

邢成义对着陈露练习时，总忍不住笑场。陈露故意板着脸说：“先生，您这账算错了。”邢成义赶紧说：“对不起，我马上重算——您别生气，算对了我请您喝汽水。”这话逗得两人都笑了，张琪在旁边说：“这样就对了——礼仪不是装出来的，是自然流露的善意。”

放学前，张琪给每个人了张“毕业证书”——不是真的证书，是张打印的卡片，上面写着“恭喜你掌握收银核心技能”，照片是他们今天“宴会收银”时的合影，每个人都在忙，却没人慌乱。

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“明天我就不来讲课了。”张琪把卡片递给大家，“后面的课由李湘老师继续带你们，她是我的师姐，比我厉害多了。”

“那您还会来吗？”有个男生小声问。

“会啊。”张琪笑了，“等你们毕业宴的时候，我来当‘顾客’，看看你们的收银水平有没有进步。”

走出教室时，夕阳把影子拉得很长。邢成义手里捏着那张“毕业证书”，突然觉得收银台不再是冷冰冰的桌子，计算器不再是硬邦邦的机器——它们都是有温度的，能传递“我帮您算清楚”的踏实，能传递“您别急”的耐心，能传递“欢迎下次再来”的善意。

陈露突然停下脚步，指着天边的晚霞说：“你看那云，像不像张老师给我们写的便签？”邢成义抬头一看，晚霞淡淡的，像清秀的字迹，在天上铺展开来。

“明天学什么来着？”老王揉着手腕问。

“好像是宴会统筹，要和前厅、后厨一起办毕业宴。”邢成义说。

“那得好好准备，别到时候让张老师看到我们手忙脚乱。”陈露攥了攥拳头。

三人慢慢往宿舍走，影子在地上并排晃着。远处的食堂飘来饭菜香，有人在操场打篮球，喊声顺着风传过来，和刚来时一样热闹，却又不一样——现在的热闹里，有熟悉的人，有学会的本事，有心里慢慢攒起来的底气。

邢成义摸了摸口袋里的“毕业证书”，突然开始期待毕业宴。他想让张琪看到，他们不仅学会了收银，还学会了怎么把“收银”变成“和顾客好好告别”的方式——算得清楚，笑得温和，让人走的时候心里亮堂堂的，想着“下次还来”。

这大概就是培训的意义吧——不只是学会做事，更是学会怎么带着温度做事。就像张琪说的，不管是叠盘花、端盘子，还是收银算账，最终都是在和人打交道，把心放进去，再普通的事也能做得让人记牢。

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