魔爪文学

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小区盒饭个个都赞美食 第20（第1页）

今天的汤需要炖的时间长，姜宜加快速度买完东西赶紧回去了。牛骨还没解冻完成，姜宜往锅里倒了一大盆水，把牛骨冷水下锅，倒焯水去腥三件套，姜片大葱段和料酒。煮到牛骨们分离，捞出来洗掉上面的浮沫，把牛骨放到炖锅里，再加姜片葱段和些许料酒，避免过于抢味，汤的味道就不够纯粹。到了这一步，水煮开后转小火慢炖上将近四个小时，到中午开饭时间刚好够。为了炖牛骨，姜宜特意提前了时间，所以汤炖上的时候胡阿姨还没过来，今天要处理的食材跟往常差不多，姜宜也就没叫胡阿姨，而是等她过来之后两人再一起忙活。鸡爪剁掉指甲的部分，在中间切开分成两半，用水焯过后捞出来洗净。这道菜也需要把鸡爪煮软，里头加香料葱姜片，生抽和老抽调色，再加开水煮半个小时以上。干木耳泡发，胡萝卜切丝，不辣的青红椒切丝，肉也切丝。等鸡爪煮好后捞出来，汤汁也留着先装盆里，锅里热油，炒香小米辣蒜末花椒和辣椒面进行调味，翻炒均匀后把鸡爪和留的汤汁倒进去，翻炒到汤汁收干，最后撒上点缀的葱花。出锅！这道菜做好后，把洗净的菌菇们放入已经炖煮了三个多小时牛骨汤里，加盐和白胡椒粉调味后再炖半个小时。最后的时间里，姜宜来炒剩下的那道鱼香肉丝。辣炒鸡爪先把瘦肉丝炒至变色，再加入胡萝卜丝和木耳翻炒均匀，姜宜手边是刚调好的鱼香酱汁，里头加的是糖醋淀粉等调制而成的料汁，倒入锅内发出水油相接的响声，之后再加蚝油盐等进行调味，等料汁吸收得差不多，这道菜也刚好能出锅。不知道是不是今天的复杂滋味格外引人注意，店门口来了个形单影只的小男孩，姜宜起先并没有对他投注过多的视线，然而过了几分钟发现这小孩身边竟然没有大人陪伴，再看才认出这男孩是个熟人。姜宜把打饭的工作交给胡阿姨，出去把男孩拉到了店里，“浩浩，今天怎么一个人回来啦？”这男孩之前跟他妈妈来店里吃过两次饭，后来姜宜也有几次看到女人独自过来买三个人的饭回家，一来二去就知道了小孩的名字，原来是叫蒋浩。小男孩本来一直低着头，听她说了好几句话才抬头看她一眼，嘴噘得能挂油壶，闷闷不乐道：“爸爸妈妈都没去接我，我坐公交车走路回来。”姜宜想了想，用匮乏的语言劝道：“嗯……可能爸爸妈妈都在忙，过会儿就能来接你啦，饿不饿？要不先在阿姨这里吃饭？”今天的辣炒鸡爪对小孩来说辣度超标，姜宜给他打了份鱼香肉丝加一碗牛骨菌菇汤，这两样比较合适。幸好小孩很乖，即使情绪不高也听她的话跟着她到坐的地方坐下，考虑到周围陌生人挺多，姜宜还是端着自己的饭过来跟他坐在一块儿吃饭。小孩看了看自己的盘子，又把目光投向姜宜的碗，似乎在想两人的饭菜怎么不一样呢？姜宜没多少带小孩的经验，不太会跟小孩相处，“怎么了浩浩？有什么事咱们先吧饭吃完好不好？”蒋浩的目光在鸡爪的位置流连，但还是点点头说好，然后笨拙地拿着筷子吃饭，这也是在家里就养成了独自吃饭的习惯，因此不需要大人管太多。他能自己吃饭，说实话姜宜松了口气，她盯着小孩的动作看了一阵，发现吃得挺好后，才继续吃自己的。今天的辣炒鸡爪味道很不错，辣椒和蒜末参与度很高，这道菜的重点就在于麻和辣，花椒含量虽少，但在其中发挥的作用不小，软糯脱骨的鸡爪每一口都能吃到麻辣的双重刺激，每一次在口腔内脱骨的过程把鸡爪的味道汲取得干干净净，留在嘴里有种麻痹的快感。都快感觉不到嘴的存在了，姜宜嘶哈着塞口饭，引来旁边小孩的数次瞩目。“浩浩觉得菜的味道怎么样？”姜宜问的是鱼香肉丝，为了漂亮里头加了点儿带甜味的青红辣椒丝，淀粉水勾芡浓缩的汤汁挂在每一块菜上，透着琥珀色。蒋浩用力点头，许是好吃的饭菜能让人心情变好，他说出了进店以来的第二句话，“特别好吃，酸酸甜甜的好像在吃糖哦，谢谢姜阿姨！”这道菜确实说得上是小孩喜欢的口味，虽然里头的木耳胡萝卜不一定会被喜欢，但在酸甜滋味的裹挟下，似乎也没那么难入口了呢。小孩吃得津津有味，姜宜又是松了口气，端起汤碗喝了一口，牛骨汤里蕴含着不容忽视的菌菇鲜味，就连牛骨的味道也有些被侵占了不少，她放了好几种不同的新鲜菇类，有香菇，金针菇和平菇，她们这边不论季节的新鲜菇类常见的就是这几种。三样菌菇味道有差异，但融进汤里却只会给人很合适的想法，整锅汤呈现一种淡褐色，上头飘着一层油花，牛骨的滋味绵长而丝滑，骨头上的肉只用筷子轻轻戳几下，肉便一丝一丝地落进汤里，再去吃就多了许多汤水的润滑。抓紧速度吃完这顿饭，姜宜掏出手机在群里艾特蒋浩的妈妈：蒋浩妈妈，蒋浩在店里吃饭，忙完了记得过来接他。附上一张蒋浩低头吃饭的照片。不知道是不是在忙工作，蒋浩妈妈没有及时回消息，姜宜只好低头询问从容不迫的蒋浩：“我让那个奶奶来跟你一起吃饭好不好？”她指着胡阿姨的方向，胡阿姨也还没吃上饭呢，她得过去接替工作才行。蒋浩顺着她指的方向看过去，发现是不熟悉的奶奶，有些紧张地抿了抿嘴，但他还是点头答应了。跟胡阿姨说了声请她帮忙照看那个孩子，姜宜忙碌到店里休息，然后就变成两大一小三人围坐在桌旁面面相觑。现在要怎么办？姜宜求助的目光看向胡阿姨，胡阿姨僵硬地摇摇头，她也二十年没带过孩子了，哪还记得小孩怎么带？以前在乡下那小孩可是到处撒野……两人的眉眼官司被对面的蒋浩看在眼里，他自己拿纸擦了擦桌子上的油渍，把书包放下来拿出作业本写起了作业。这也太乖了……两个大人齐心想道，之前见过养过的小孩有这么乖的吗？小孩不闹，姜宜看了看群里还是没有那个女人的回复，反倒底下隔了一段时间后多了些消息。老张想吃肉：一人血书老板晚上营业，随便吃点都行，就是图个高兴。没事吧：臣附议。赵义：同上。姜宜记得之前有人说赵义感冒了，现在看来是有好转，都有精力在群里闲聊了，她让大家先别在群里聊天，然后又艾特了一次蒋浩妈妈说明情况，这次还去加了她的账号，但是也没能得到回应。小孩拿作业时，姜宜注意到他书包里有个电话手表，便询问他有没有给妈妈打过电话。“妈妈说中午爸爸来接我，但是我等了好久都没等到，肯定是又去加班了，后面妈妈就不理我了。”才六七岁的孩子，对危险的认知还不够全面，放他一个人在家不知道会发生什么，姜宜想了想，就让他待在店里，他妈妈经过的时候也能看到人，既然店门开着，那晚上就做点什么吃好了。姜宜询问胡阿姨的想法，就见她把手机屏幕转过来给自己看，“瘦肉丸汤？”“我看这个蛮好吃嘞，清清淡淡晚上吃起好。”胡阿姨转回去看制作流程，口中念念叨叨，“肉要锤出来才劲道嘞……”看她看得聚精会神，姜宜也找了个视频看看，这种瘦肉丸不是说真的圆溜溜的丸子，反而是用勺子刮出来的椭长条，汤底类似馄饨，但做起更费力气点。姜宜没有立刻确定，而是回屋看了眼冰箱，结果上头还真长了猪肉出来，她把肉拿出来心里直犯嘀咕，道：“说什么长什么啊？那明天长小羊排吧。”她在这儿重复了好几遍，确认冰箱怎么也不会漏才拿了盆端着肉出去。胡阿姨自告奋勇说要锤肉，为了让她省点儿力气，姜宜把肉尽可能地切小了些。有节奏的敲击吸引着蒋浩过来看了一会儿，没等大人们说什么，他就又跑回去做作业了。被锤得极细腻的肉泥被拢在大盆里，加入生姜粉，料酒去肉腥味，白胡椒粉增鲜增香，盐鸡精进行调味，最后放适量木薯淀粉搅和均匀，这时候的肉泥已经是黏糊的状态，这样下锅煮软而不散。因为工作量大的缘故，两人都有参与锤肉的工作，停下来后缓了好久还是觉得两只胳膊酸软得不行，姜宜稍稍抬手就不受控制地抖动起来，晚上给人煮瘦肉丸的时候惨遭食客围观。“老板做东西真心有诚意啊，这么多肉泥都是你们锤打出来的？”姜宜无奈点头，她担心少了这么个步骤做出来的肉丸不好吃，这不就辛苦一点。“还得是你啊！这瘦肉丸指定好吃，就是能加面条或者米粉不？不吃主食总感觉吃不饱啊！”多数食客饭量都不小，对这方面姜宜也了解，她拿出一袋子鸡蛋面条，表示早有准备。“瘦肉丸汤七块，加面条九块。”姜宜笑意盈盈。基础的汤底里只放了生抽盐和鸡精，醋或者辣椒油还有那些小菜食客们可以自己加。姜宜负责煮瘦肉丸，胡阿姨在给碗里调味顺带放上猪油，紫菜和葱花。蒋浩的那碗姜宜早在食客们还没来之前就给他煮好了，这孩子从中午开始一直等到天黑，即使吃到了好吃的也还是耷拉着脑袋，要不是能看到脸，姜宜都要怀疑他偷偷哭了。今天赵义依旧没来店里，倒是来了另外三个姜宜之前没见过的。“姜姐？”年轻的男孩们走进店内，三个人没一个表情自然的，不知道还以为姜宜是什么洪水猛兽。“你好？”姜宜抬头看了眼，发现自己不认识，但称呼挺熟悉，随即想到了赵义。“是赵义的同学？”“是的是的，我们来买瘦肉丸汤，”被问到要不要加面，三人连连说

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