魔爪文学

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第68章 鱼丸（第1页）

到了徐婶家说明来意，徐婶自无不应，也不嫌麻烦不麻烦，还是那句话又不是白干。

苏知青和杨知青每次来找她帮忙从来不会空手套白狼，无论事情大小，不会攀交情，不会摆架子，所以徐婶对和她俩常往来、交易从不反感，不如说乐意之至。

苏暖暖她们也没打算直接让徐婶帮忙处理，而是想在徐婶的指导下学习怎么做，毕竟她们不可能以后每次吃鱼都来找别人帮忙。

正好徐婶家今天也计划吃上一条鱼，和苏暖暖她们这工分只得两条鱼的吊车尾不同，徐婶家得了不少，所以今日就先吃上一条吃个新鲜，之后仍旧还有几条，或冻在外头留着过年，或腌成咸鱼留得更久。

她们在徐婶的解说中看着她把自家的鱼刮鱼鳞、剖腹、除内脏、除黑膜，怎么说呢？看起来不复杂，但不是有句话叫眼睛和脑子学会了，手没学会。

可现在以及未来很长的时间里应该都不会像后世一样买鱼带处理好的，她不可能每次都去找人帮忙，所以不管喜不喜欢，她迟早还是要学会的，最多不用学得很专业会片鱼片之类的。

因为以前用刀时常常不小心就切着手，所以苏暖暖每次用刀，无论水果刀还是菜刀都是小心翼翼，现在在徐婶的指导下也一样小心翼翼，而且她记得鱼胆弄破鱼会整个变苦，她可不想吃苦鱼。

她这么想着时徐婶也在一旁提醒，“开口时小心些，鱼肚子里有苦胆，一旦弄到整条鱼都会变苦，那样你说不吃吧浪费，吃吧又难吃，多难受啊。”

那边杨可可也应和，“这个我也听说过。”

苏暖暖在徐婶和杨可可的交谈声中小心的把自己得到的大小两条鱼都处理了，等那边谈话告一段落，苏暖暖才向徐婶请教，“徐婶，我想把鱼肉从鱼骨上分下来，要从哪里下刀？”

徐婶和杨可可同时朝她看过来，杨可可先问了，“暖暖怎么想这么弄？”然后看到她把两条鱼都处理又问，“你把两条鱼都杀了？不留一条到春节再吃？还是你要弄咸鱼？”

苏暖暖也不隐瞒，“我不擅长料理鱼，想直接做成鱼丸，这样一样能放到春节，而且这么大一条鱼我也做了也吃不完，估计要反复回锅几次才能吃完。”

徐婶好奇：“鱼丸？咱们这过年有炸丸子的习俗，猪肉丸子、萝卜丸子、豆腐丸子，我还真没想过鱼丸呢。”

苏暖暖：“除了原料变了，其它和其他丸子没差，大家都是丸子大家族的一员，一样是能炸来吃、炒来吃、煮来吃、烤来吃，我这样主要是不想吐鱼刺，吃起来方便。”

徐婶想了想不知道该怎么描述，直接就自己上手帮她弄了，还很细心的帮她把小刺也给挑出来了，可看到剩下的鱼头和鱼骨又问，“没想到做法还不少，剩下鱼头和骨头拿来煮汤对吧。”

“对，”看到这些剩余的材料苏暖暖脑子里就想起了一个菜谱，“鱼汤和鱼骨祛腥煎熟熬成鱼汤，再切上一颗酸菜，用蒜米辣椒炒香再把炖好的鱼汤倒下去一起煮，除了鱼丸，还可以下其他配菜，白菜、萝卜、豆腐、豆皮……冬天来这么一碗，又鲜又辣又酸，浑身都暖洋洋了，配饭吃开胃下饭，或者直接下一把面条也一样酸爽，还很方便，一锅搞定，有荤有素，还能有主食。”

诶，这好像是酸菜鱼的食谱？不过鱼肉换成鱼丸好像也没毛病。

苏暖暖光想想已经口齿生津了，反正现在她也没面条，这个鱼丸汤倒是可以先安排上，反正材料齐全，酸菜可以和徐婶买，就是可惜没豆腐和豆皮。

杨可可和徐婶也被她的描述勾得馋虫都出来了，苏暖暖现在也是鱼丸上头，各种吃法持续冒出，她嘴上也跟着持续输出安利：“要是嫌煮汤炒菜麻烦，还能直接把鱼丸串成串，坐在火堆旁烤来吃，烤到表皮微焦，撒上辣椒面、花椒粉，什么撒料都成，一口一个也是又香又鲜。

或者过年时炸丸子一起把鱼丸也炸了，不管干吃还是拌酱都能吃，还有不想炒菜时直接一锅水烧开下鱼丸和白菜或萝卜，只是撒点盐汤就很鲜了，趁着汤还热着捞一勺到饭里又得一碗汤烫饭，这么吃粗粮也不剌嗓子，这不比大碴子粥香。”

末了她感叹一句：“真香。”

然后就直接和徐婶说：“徐婶，待会儿我想跟你买一小颗酸菜。”其实她知道的菜谱用的是南方酸菜，也不知道北方酸菜会怎么样，但也没得挑，就这样凑合着吃吧，反正她也不是什么专业厨师或食评家。”

她这句话把被她描述带飞的徐婶和杨可可唤回神，“诶，好，”然后又不好意思地问她，“苏知青啊，那个鱼丸怎么做？和肉丸子差不多？”

也是苏暖暖前面都说了这么多菜谱了，徐婶才敢问的，不然她也不好意思开口问，谁知道这是不是什么秘方，要在以前那可是别人家吃饭的家伙。

“很简单的，把净鱼肉剁成鱼蓉，在里头加葱姜水、盐、蛋清、味精、猪油，然后顺着一个方向搅，搅打上劲，如果不嫌麻烦最好把鱼蓉再过筛一遍弄得细腻，这样做出的丸子会很弹，不过也可以加淀粉让丸子变弹，

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最后锅里放水小火烧到要沸不沸到状态，把刚刚搅拌的糊挤出一个个圆子到水里就好了。”苏暖暖不藏私，把自己记得的步骤说出来。

然后又想起还有夹心的鱼丸，就补充，“还可以做夹心的，调好肉馅搓成很小的肉丸冻硬，在挤鱼丸的时候把肉馅包进去再下锅，就成包心鱼丸了。

不过做鱼丸最好用新鲜宰杀的鱼，这样做出的鱼丸才不会腥。”

徐婶连连点头，“好好，我记住了，没想到一个鱼丸这么多搞头，也没想到苏知青你懂的真多。”

“看的杂书多了就知道了，我这是理论丰富，说得头头是道，等动手就各种出错。”苏暖暖尴尬。

“谁不是刚上手就会的，你至少还知道不少，哪像我就会一些家常菜，咱大队几乎家家都会做。”徐婶夸道。

苏暖暖回夸，“徐婶也很厉害，我这不过占了信息优势，也就嘴上厉害，而且徐婶不知道也有南北地理差异的关系，如果徐婶在我们那肯定也会不少。”

这是苏暖暖的真心话和实话，除了南北饮食差距，还有后世信息大爆炸的关系，无论什么菜谱上网一搜一大把，区别只是有没有那个实践的行动力和做出成品的能力。

两人商业互夸了一把，都开心了，杨可可也在旁边调侃，“可以了，你俩都厉害，行了吧。”

三人相视，都笑出了声。

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