魔爪文学

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第37章 简单喷香的家常菜一（第5页）

香！

锅洗一下做第二道菜，炒青菜。油热下青菜，大火翻炒放盐。水快烧干放蒜末，不到两分钟出锅。

好香！

第三道菜，酸辣土豆丝。油热放干辣椒，炸出香辣味放捞出控干水分的土豆丝，炒一分钟后沿锅边淋醋、加盐，再炒两三分钟出锅。

真的香！

“这个阿姨得跟你交代一下。”卢妈妈洗锅时说，“土豆丝要炒一会儿再加醋，不然土豆就炒不熟了。不过醋也不能加的太晚，不然土豆被炒得太过、炒软了，这个时候你哪怕倒再多醋它也脆不回来。”

划重点、要记下！

魏升升听后连连点头。

第四道，辣椒炒肉。油热放肉片，加花椒翻炒一小会儿，加老抽上色、加一点温水。

“这个温水加进来哈，能防止肉片炒老、肉能保持那个嫩乎劲儿，不会塞牙。”卢妈妈趁着肉炒的功夫解释道。

“嗯嗯、记住了阿姨！”真的是好多小细节呀！

“盖上盖子让它热气聚拢、肉熟的更快，这时候火可以稍微调小一点不然容易糊。这肉能用铲子轻松切断、就是熟了，这时候放入辣椒调大火、加盐翻炒几下就能出锅。”

哇太香了！

第五道，大盘鸡、第六道，豆腐炖鱼。

锅里加水把鸡块放进去开火，这个时间另取一把炒锅倒油后撒上薄薄一层盐，油热鱼放下去煎。

不着急翻动、只用手轻微晃动锅身，大概两三分钟后、给鱼翻个儿煎另一面。两面都煎好后加水、放豆腐，加盐、胡椒粉。

“本来准备做红烧鱼的，但多了个酸辣土豆丝，这个就做成汤吧。这样正好是六菜一汤。”

“嗯。”魏升升听后点点头。

好像听爸妈说过，请人吃饭是有这么个规矩：菜不能走单。只是没想到卢妈妈对他这个小辈、也如此讲究。

;“青菜不用切，拿手里攥着一转、上下给一分为二就行。小个儿的青菜分都不用分。”

“西红柿的话用筷子插着放火上烤一下，像这样不停转着让它受热均匀，分分钟皮儿直接就下来了。不过烤的时候注意往外一点别把筷子点着喽。接下来切，为了好熟好出汁儿、可以切的时候直接切小块一点。”

“然后打鸡蛋、拿筷子搅散。”

“最后，姜切片，蒜的话两三瓣放在鸡肉里切大块、其他的炒青菜拌凉菜都需要蒜末，就把他们拍碎再剁几下就行。”

“因为阿姨不喜欢把肉、菜混在一起，所以一般都是菜切好了再洗肉切肉。”

bingo，这个卫生习惯再次深得魏升升的心。

这边所有的菜洗好切好、装盘，卢妈妈开始洗各种肉。

“鸡肉冲洗一下就行、一会儿还要焯水。鱼肉一定要把没刮干净的鱼鳞、特别是鱼鳍跟鱼尾这里，还有鱼鳃、鱼肚子里的黑膜，都检查一下去除干净。大肉的话也是、冲洗干净就行。”

“哎呀！”卢妈妈看着手里的肉、突然一跺脚，懊恼地说：“我竟然忘了大肉和鱼得先洗出来腌上的！”

说完无奈地看着魏升升，“看我这脑子，真是岁数大了不好使！还说要教你呢，这需要提前做的事自个儿都忘得没影了......”

“阿姨，这多正常。别说您现在，就是我也经常忘记要做的事。”魏升升宽慰着她。

“哈哈，只能这么着了。不过幸好炒肉是配辣椒，味儿重也不担心最后不入味。”

“嗯呢~”

魏升升的及时开解让卢妈妈很是受用，那一丝不开心瞬间消散。

“都洗好后鸡肉剁成块儿、鱼肉改刀、大肉切片。鸡肉鱼肉都得炖、时间长占着锅，咱们先炒菜。”

“炒菜开始火不能停、油烟机也一直开着噪音大，阿姨就不扯着嗓子教你了，你在这儿看着就行。”卢妈妈开火前说。

“嗯、好嘞！”

第一道菜，西红柿炒鸡蛋。油热倒鸡蛋，鸡蛋煎定型用锅铲划散分成小块，然后下入西红柿，加盐盖上锅盖促进出汁儿。

趁这个时间把土豆丝从水里捞出来控水。

西红柿炒鸡蛋两分钟后出锅。

香！

锅洗一下做第二道菜，炒青菜。油热下青菜，大火翻炒放盐。水快烧干放蒜末，不到两分钟出锅。

好香！

第三道菜，酸辣土豆丝。油热放干辣椒，炸出香辣味放捞出控干水分的土豆丝，炒一分钟后沿锅边淋醋、加盐，再炒两三分钟出锅。

真的香！

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