魔爪文学

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元光霁突然从门口走来，身后的陈亚文也停好电动车进了屋。

他和陈亚文不约而同地捂着肚子，只恨自己的嗅觉从未有如此之好。

陈亚文接话跟着说道：“我刚刚还没进巷子就闻到了，老板你这锅汤的杀伤力也太大了。”

元光霁期待的目光凝聚在这砂锅之上，比起传统带着江南春意的腌笃鲜，这一锅改良版的药膳腌笃鲜略有不同。

比起春笋，冬笋的鲜甜味在锅中更加突出。

此刻的汤汁已经形成了鲜味炸弹，咸肉的咸鲜，排骨的醇鲜，冬笋的清鲜浑然一体。

对于简棠和陈亚文这样的正常人来说都是震撼的香气，更别提出现味觉障碍的元光霁了。

在众人的眼神期待中，宋晚秋过了十多分钟，又往里加入了千张结、山药块和少许茯苓，最后又往里撒入了几颗陈皮。

“好啦，再等二十分钟就可以吃了。”

宋晚秋顶着他们的目光合上盖子，旁边处理营业食材的几人此刻都已经有些心不在焉了。

元光霁略微好奇问道：“为什么里面还要加山药茯苓？加入陈皮不会影响味道吗？”

腌笃鲜讲究食材本味，传统做法中只需要少许姜片黄酒去腥，过多的香料反而会影响汤品。

宋晚秋自信笑道：“这当然是为了达到治愈效果更好的药膳做法啦。”

第55章咸肉菜饭在中医食疗方案中，味觉……

在中医食疗方案中，味觉与脾胃功能相关，想要提升味觉的感知，就可以利用药食同源的原理选择相应食材来调理脏腑，逐步恢复元光霁的味觉敏感度。

传统版本的腌笃鲜本身作为江南“鲜味之王”，就能够凭借自身的鲜味优势刺激味蕾。

“在这个药膳版本里，我又格外加强了健脾成分和脾胃醒发材料。”

砂锅内的高汤依旧不断飘散着鲜香，香气之中还有些许药香点缀。

宋晚秋笑着介绍道：“山药和茯苓都有利于健脾开胃，增强对味觉的感知。茶树菇的加入除了补气外，也能让整锅汤中除了笋的鲜味外再加一份山林之鲜。”

“那陈皮的作用是什么呢？”

陈亚文偏了偏头，对这道配料入菜百思不得解。

她对这陈皮并不陌生，小时候家里过年吃完橘子都爱把皮收集好晾干，闲得无聊时还会将那些柑橘皮放在烤火炉上慢慢煨到干巴。

陈家自己做卤菜也会经常用到陈皮，熬制卤汤时加入陈皮能很好地起到去腥膻，解油腻的作用。

但陈皮的用量必须把握精准，宁愿少放些也不能添加过多，否则橘皮味道将会完全遮盖菜的原本风味，熬制过久还会发苦。

“这道陈皮的加入其实只是个引子。”

宋晚秋另起了一口砂锅，里头的放了猪油炒着一大锅青菜碎末。

“就像很多时候用药需要药引一样，这道腌笃鲜中加入的少量陈皮也是如此，利用具有辛香味的药材来作为刺激醒发脾胃，同时也能中和今天午饭的油腻。”

“你这锅汤中的鲜肉部分不是已经换成排骨了吗？汤色清澈鲜亮，怎么会油腻呢？”

元光霁疑惑发问。

“当然是我们这道主食啦。”

宋晚秋暂时熄了下面前的火，锅里的青菜沫经过猪油炒制后油润发光，经过大火和少量盐的加入，原本的满锅青菜这会已经被压缩了大半。

她转身走到身后的餐台，拔下电饭煲电源。

里头的东西是宋晚秋在炖汤间隙中准备的，刚才又特地卡着时间焖了一会儿。

宋晚秋打开电饭煲盖，里头的水雾气不断涌出，米香味和肉香味一并溢出。

“好香啊！”

这一锅米饭放在被放置在角落，虽然偶尔也有香味从通气口中出来，却难以抗衡灶台上的那一砂锅的鲜汤，自然也就被忽视个彻底。

宋晚秋用勺子将内胆中的米饭和肉丁全都倒入砂锅中，不断将他们与青菜搅匀。

“咱们这也算是原汤化原食了。”

宋晚秋耐心地翻拌着砂锅，这锅里的大米是并着先前焯水处理后的咸肉一起蒸煮的。

一整条的南风肉分量不小，完全加入腌笃鲜中又会破坏原有比例，剩下的小半截却正好适合用来做咸肉菜饭。

南风肉切割成小丁，顺带再加上几根腊肠一并处理。

这咸肉菜饭用的大米并非是宋记店内常用的珍珠米，而是特地选了细长的粳米。

“这会这个米看着略微有点硬，那是因为最开始蒸煮的时候我就只加了八成的水。”

砂锅底部，宋晚秋又额外用勺子沾上猪油涂抹了一层，青菜和米饭肉丁混合后又被用力地贴着锅底压了一压。

这次加的猪油并非必要步骤，反而会增加菜饭的油腻感。

但这道步骤对于菜饭的锅巴形成却至关重要，这额外多出来的油腻也正好能被腌笃鲜中后放的陈皮所化解。

一块南风肉，成就了同一风格菜系中的主菜与主食，这作为药引的陈皮也有了一物两用的能效。

“这青菜里还有很多的水分没有被完全炒干，如果我们刚刚炒得太过，那这会焖煮之后里头的青菜就会过于蔫巴，也就丧失了青菜风味。”

“所以，这就是为什么煮饭时只需要用八成水的原因吗？”

陈亚文兴致勃勃地盯着已经被盖上盖子小火焖蒸的咸肉菜饭，自顾自地点头道。

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