魔爪文学

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第90节（第2页）

&esp;&esp;将改装的钱支付后回到家中。

&esp;&esp;“这家伙，太热情了，撕吧改装费比我摆一天摊都累”

&esp;&esp;林国栋躺在床上打开手机，看着今天纯利润5000多元，不知不觉睡了过去。

&esp;&esp;【叮，系统提示。】

&esp;&esp;次日一早，林国栋被系统提示声吵醒。

&esp;&esp;【发放今日食材。】

&esp;&esp;【猪里脊、黑木耳、青笋、泡辣椒（鱼辣椒）、大米、泉水、葱姜蒜、以及调味品。】

&esp;&esp;【售价，30元一份。】

&esp;&esp;林国栋打开海尔电冰箱，取出猪里脊肉。

&esp;&esp;颜色红中透粉，依然是高品质的黑猪肉。

&esp;&esp;青笋去皮表面纹理清晰，翠绿如玉笛。

&esp;&esp;绿色光泽仿佛是孕育着美味精华。

&esp;&esp;林国栋放在鼻尖一闻，满满山林泥土清香味道。

&esp;&esp;木耳黝黑滑润，表面泛着隐隐光泽，放在嘴里一咬。

&esp;&esp;嘎吱声传来，断面平滑整洁，木耳口感爽脆一股山野清香。

&esp;&esp;“这几样食材，看来这道下饭神器，今天各位病友又要碳水爆炸了。”

&esp;&esp;将猪肉放在案板上，林国栋左手按在猪肉顶部固定。

&esp;&esp;右手持菜刀从下方左右闪过，虽然视野看不到。

&esp;&esp;但猪肉全被片成大小薄厚均匀的肉片。

&esp;&esp;想起前世在教徒弟时，切肉往往是新手比较难掌握的。

&esp;&esp;小技巧可以将肉稍微冻一下增加硬度。

&esp;&esp;将切好的肉片如搓开的扑克牌般铺平。

&esp;&esp;表面沾少许水，切时避免沾刀。

&esp;&esp;顶着肉片切成火柴棍粗细的长条。

&esp;&esp;太细入锅容易炒烂，口感美观度都很差。

&esp;&esp;随后将青笋和木耳按相同的方法切片切丝。

&esp;&esp;这道菜各地的配菜差别很大。

&esp;&esp;有用玉兰片、蒜苗、胡萝卜、冬笋、青红椒等。

&esp;&esp;没有最好的方法，全看个人口味。

&esp;&esp;但林国栋对于这道菜有一个宗旨，配菜食材味道间的轻重差异。

&esp;&esp;例如青笋与冬笋，它自身的味道不强势。

&esp;&esp;如果搭配香菇就坏了，味道太冲会夺了鱼香肉丝的鱼香口味。

&esp;&esp;（宝子们都吃过哪些配菜的鱼香肉丝呢～）

&esp;&esp;林国栋将切好的青笋丝放少许盐攥干水分。

&esp;&esp;这样炒出来会增加脆爽口感。

&esp;&esp;为了保留高品质猪肉的肉香味，同时炒制时受热均匀。

&esp;&esp;在切好的肉丝里放入黄酒、胡椒粉、盐、酱油、蛋清。

&esp;&esp;加入调好的土豆粉上浆，再加入一点食用油锁汁。

&esp;&esp;用糖醋酱油淀粉等配料调好碗汁，林国栋使用的是三种混合醋。

&esp;&esp;相比白醋香味更浓，但酸味有所欠缺。

&esp;&esp;所以糖醋比例控制在1比1。

&esp;&esp;这道菜要求甜酸咸三种互相不压味道。

&esp;&esp;一味太冲太明显就夺了鱼香味，整道菜直接变成糖醋肉丝。

&esp;&esp;林国栋打开单火灶，转动把手幽蓝的火焰喷薄而出。

&esp;&esp;五成油温下入腌好的肉丝，鲜红肉丝入锅与热油激发化学反应。

&esp;&esp;表面出现无数密集油泡，肉眼可见肉丝颜色变为黄褐色。

&esp;&esp;同时伴有浓烈的炒肉香味飘出。

&esp;&esp;捞出肉丝，将去籽切碎的泡辣椒和豆瓣酱放入热油中。chapter1（）;

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