魔爪文学

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26荠菜春卷（第1页）

沈渺也是没想到，这天下姓谢之人数不胜数，自个来的这谢家便是船上遇见的那一对少年主仆的家。她也觉着世间缘法说不清道不明，满心奇妙之感。待谢祁走近，她便也弯了弯眼睛，笑道:“谢九哥儿有礼了，多谢你的沙果，让我一路上也平添了许多滋味。”那封留言，沈渺都还压在箱子底呢，无他，那字写得太好，她真不舍得扔。那袋沙果......谢祁也想了起来。他到金陵寻访古籍，因此走遍了金陵城内外甚至乡野，但他的霉运命数也令他一路意外频频。那袋沙果便是他上山寻访一位隐士大儒时，先失足滑落山坡，后又背着嚎哭的砚书被野狗追了一路，才在溪流边发现的。当时，他狼狈不堪，口舌焦躁，砚书还吓得腿软，便只能将衣袍披到腰上，亲自上树摘果，聊以充饥。谁知踩断树枝……………他跌落在厚厚的腐叶断枝上，砚书又吓得哇哇叫，连滚带爬跑来，先摸摸他的手脚，再摸摸他的脖子，似乎生怕他摔死了。但他躺在地上仰头一看，这满树沙果因他而纷纷坠落，天边晚霞万里，山峦透金，游云正移过头顶。美得他忘了疼，久久地望着那样斑斓辽阔的天色，直到被一颗沙果砸中额头，才回过神。因此那一兜沙果，他上了舟船也带着，偶尔疲累了，吃一颗，口中也仿佛盛着那一日的山间霞光之美，令他食之忘却坎坷与疲倦，颇觉舒心。也是他觉着好，才会作为谢礼送出去。此时再听沈渺如此说来，他心头微微一暖，终失笑地摇摇头道:“是砚书失礼了。”砚书在旁吐吐舌头，又忍不住拿眼去瞧坐着乖乖啃大寿桃馒头的湘姐儿，还咽了咽唾沫。“原来沈娘子便是母亲前两日说起的，那位金梁桥上做得一手好饼的沈娘子。”谢祁想了想，还是觉着分外有趣，不由笑道，“说来也是巧了，先前与娘子虽未正经见过面，我却已尝过娘子三次手艺了。”漕船上一回、荤素烤馒头两回。“今儿便是应了谢家大娘子的吩咐，前来烤制法会所需素点的。如今已烤制了大半，这是最后一炉了。”沈渺如实告知，还回头看了眼正冒着热气的炉子。窑炉便设在廊下，离这大门极近，沈济原本听见外面的响动站了起来，但多听两句便知晓原委，便没有贸然上前，又乖觉地回去替沈渺看着炉膛里的火，时不时拨弄里头的炭火。砚书早想死沈渺的手艺了，自打回到谢家也是常在梦里吃汤饼。听闻沈渺如今得闲，先瞥了眼谢，便又带着哀求道:“能再遇沈娘子真是天大的缘分，九哥儿今儿在外忙碌一日都未曾好好用饭了，可否劳烦娘子再动手做些美味来饱腹?”谢祁立刻便皱了眉:“砚书!无礼!”砚书马上一缩脖子。沈渺倒是没觉得冒犯，谢家的大娘子大方，预付了全部的酬金，又给了那么多小费，对待大方的食客她一向也大方。反正用的也都是谢家的食材、谢家的柴火，她又不亏什么。何况做饭对她而言是最简单的事了。因此见谢祁要道歉，便豪爽地抢先道:“这不算什么，反正我在这里等着也是闲着，既然如此，那劳烦砚书进去与那方厨子知会一声，才不冒昧......”“奴这就去。”砚书一得准允，立刻便蹿了去。灶房里米粮肉菜应有尽有，那方厨子黑着脸出来了，不大情愿地取出腰间钥匙开了菜窖，让到一边由着沈渺进去挑拣。砚书倒兴奋地跟着沈渺进去了。谢祁以前从没来过灶房，也觉得有趣儿，本想踏足，谁知方厨子已经躬着身子，语气殷勤地请他到外头的石亭里安坐了。他对着谢家的小主人，便再没有方才沈渺见着的那鼻子不是鼻子、眼不是眼的模样，反倒堆起笑来，振振有词:“九哥儿是贵人，如何能进这样的地方，如带九哥儿寻个清静处。谢祁脚下便微微一滞，谁知沈渺看了一圈又回过头来，言笑晏晏地询问道:“真是应有尽有，却不知谢九哥儿爱吃什么?只瞧着菜窖里的荠菜格外鲜嫩，不若给九哥儿做个荠菜春卷?再配一碗葱油拌索条如何?只因现下时辰不早，垫垫肚子便是，便不做些大鱼大肉，省得晚食倒吃不下了。”沈渺话音都没落，砚书已经叫好了。“好好好，不愧是沈娘子，思虑得好生周全!”谢祁不满地屈起手指，弹了一下砚书的头，才对沈渺笑道:“春在溪头荠菜花，的确正当时，那便全凭沈娘子吩咐了。”“那九哥儿请稍坐，一会儿就好。”沈渺进去取了一大把荠菜，转身进了灶房，先去另一头的廊子下看一眼炉子，让济哥儿扇风助火，再加些柴火来，火候不够，一会儿烤出来的色泽便会寡淡，那便不好了。“济哥儿，那这窑炉就劳你守着了，你记着火势维持成如今这样子就好，千万便叫火小了，否则夹了生，这一炉便全毁了。你记得，跟在家里一样。”“阿姊放心。”济哥儿点点头，盯着那炉火眼睛都不眨一下。之后转到门边，撸了一把姐儿的脑袋，才又进去。取过谢家案板上搁着的菜刀来，在手里掂了掂，又小心地摸了摸开刃，不由在心里感慨:真是把好刀啊，这钢材似乎比她八十文买得好上不少呢。那方厨子竟也又踱步进来了，瞧见沈渺在端详那把刀，便傲然道:“这把刀可是名家手作，瞧见那刀面的锤纹了么?要二两银子一把呢!”沈渺咂舌:果然是有钱人家才用得起的刀啊!不过也值得，沈渺将刀在手中挑了个花儿，重量适中，这刀很不错。她将荠菜洗净，手随意一码便齐了，抬手便笃笃地切。春日万物复苏，正是吃荠菜的时候。荠菜被宋人称为“报春菜”，严冬一过，荠菜便会顶破田间地头的残雪，露出新绿来。三四月间长成，四月底五月采摘，而今正是最嫩的时候。此时的荠菜爽爽清清，茎珠白叶碧翠，水嫩得盈盈欲滴，吃时令菜的好处便在于食材本身鲜美，做菜之人只要不出错，定然也能品味到这菜蔬本身所具有的食趣。尤其荠菜清爽，春卷皮要用油炸，做什么菜都讲究过犹不及，皮酥里嫩，里外互补是最好的。一大把菜切下来极快。沈渺习惯了快刀，这把刀又使着比她原来的顺手，几乎眨眼间便将荠菜切碎成了碎丁，而且每一块碎菜丁大小大致均匀，因为切得快、利落，案板上甚至没留下多少汁子，一下便将荠菜最鲜美的滋味仍旧保留住了。沈渺一向珍惜每一?食材，荠菜的甘在汁里，若是切得拖拖沓沓，洋洋洒洒，满案板都是菜汤菜汁，便糟蹋这样的好菜了，没了甘味的荠菜包进去一炸就老了，还发苦，吃起来准塞牙。因此一定要用快刀来切，她倒不是故意在人前卖弄。但此时，正在旁假装继续做活的方厨子也一直悄然用眼角余光在观摩着，见到沈渺这样厉害的刀工，方才初见她的轻蔑与不甘才褪去了不少。他是谢家的家生子，已经是第三代了。他们家不仅祖孙三代都在谢家为奴，还一直都任谢家庖厨，手艺自然也不差。但大娘子嫌弃他做的糕饼，忽然改到市井里定素点，不肯用他的手艺，他心里便满是落寞又不甘，甚至还有一丝惶恐。方家家传了三代的手艺，不会就此砸他手里吧?等沈渺今儿前来，他见到的又是这样一个乳臭未干的年轻小娘子，更是打心底觉着愤懑??这样的年轻妇人，只怕手上功夫都未曾到家，能烧出什么美味?庖厨是积年的手艺，案板上的活计没个十几二十年怎么能练得出来?方厨子原是不服气的。如今沈渺握刀切菜，不仅游刃有余，还又快又好，这刀工倒让他服了一半的气了。沈渺切完菜，又割下来一条肥瘦相间的牛眼肉??方才在谢家菜窖里瞧见半头牛，可把她惊到了。宋代的耕牛唯有倒毙才会拉到菜市上出售，售价比天价也差不离了，寻常百姓可能一辈子都吃不上一口牛肉，但在谢家，这却是日常所备的肉食一般。他们家定然在哪里圈养了不少牛。沈渺不禁揣测。牛眼肉很适合烧烤，肉质细嫩，油脂多，用来做春卷馅儿实属有些奢侈，但用这样的牛肉做馅儿，与荠菜便格外相得益彰，一口咬下去脆嫩嫩的，香甜多汁。沈渺左右张望，又当着方厨子的面从另一张砧板上找到一把刀，双手持刀左右开工，瞬间便将牛肉剁成沫，放下刀不忘打一瓢水吹洗干净再放归原位，转身时顺带取酱油、盐、油、姜片、料酒一同研制，之后再与荠菜混合搅拌均匀，这春卷的馅料便预备好了。方厨子捏着面团，呆呆地看着她做菜，手起刀落，转来转去，却不出一点儿错，一个人做出了三个人的声势。这没一会儿馅也好了，火也生了，油锅也起了。沈渺做起菜来很专心，压根注意不到方厨子的目光。她爷爷说过了，三心二意的人不能进厨房，别说火候把握不好，就是切菜都能切到手，这样的人想头也多，长久下来也吃不了苦头。就是要一根筋的人，容易做出好菜好饭。当然，沈渺并不愿意承认自个是一根筋的人。她开始做春卷皮。春卷皮也好做，边上已有了方厨子醒发的面团，沈渺都不必麻烦了，转头去问他，却见他直挺挺地站着发愣，直到她喊了他两三遍，方厨子才蓦然回过神来，点了头让她随意取用。沈渺便直接取了来，将面团分成小剂子时，她摸到面团劲而光滑，还转头夸了一句方厨子:“方庖厨，你揉的面团真好，不懂厨事之人不知和面要和得好也是一门学问，您这和面的学问啊，我一摸便知晓，显然是家传的手艺吧?”方厨子另外一半不服气，也因这话全然消散了。他红了脸，却骄傲地重重点头:“我家祖孙三代，皆为谢氏庖厨，家学代代相传。幼时，我还未有灶台高，我便开始学如何和面了。”沈渺一边取过饼铛，将面团摊成薄饼，用小火慢慢煎至透明，一边也有些怀念，低低地笑道:“巧了，我也是。幼时踩着板凳，力气又小，时常揉面揉得胳膊都抬不起来了也不敢歇，一旦歇了，没揉够面便发了，我爷爷擀面棍便要敲下来了。幼时学厨，厨房里总是鸡飞狗跳，爷爷举着擀面杖能从村头追到村尾，她后来长大了体格子壮，力气又那么大，都是自小揉面、抬水、颠勺以及逃命练出来的。可惜啊，那个她已死了，爷爷都九十了，也不知他知道了，会多伤心呢。“是啊，学厨的，哪有不挨打呢!”他们谈话的声音轻轻的，仿佛带着沉沉地回忆滞留在他们之中，这份共鸣无法被他人知晓。方厨子心头泛起一点酸涩，便也低下头去，感叹着应声。谢家的庖厨代代相承，如今轮到他主厨，便是因他爹爹与阿爷都没了，因此语气里不免也流露出浓浓的缅怀与心伤。再看这利落地煎春卷皮的沈娘子，他心底甚至升起了一些感动，大有引她为知己之感。他已然忘了方才是如何戒备人家的了。几句话的功夫，沈渺将春卷皮也做好了，另一边方厨子自告奋勇替她拉索条。索条实际便是手拉面条，只是大宋对食物分类实在精细，汤面叫汤饼，馒头叫炊饼，轮到拌面又改了名儿，又改叫干拌索条。好好一类面条，多了好些称谓。沈渺刚穿过来时，倒因这些五花八门的称谓好生适应了一段时日。不过她嘴上不出错了，但在心里还是时常将汤饼与索条叫做面条，这后世带来的习惯，或许也很难更改吧………………有人帮忙自然好，沈渺冲他一笑，于是便转头专心伺候着春卷??先将馅料均匀地放在春卷皮上，然后轻轻卷起，再将两边对折免得露馅儿，然后继续卷至尾部，用面糊封口。做好后，另一头提前准备的油锅油温正好。一锅热油，滋滋作响，这薄如蝉翼的春卷皮瞬间炸至金黄。没一会儿，香味便飘了出来。炸好的荠菜春卷外皮酥脆，内陷也格外鲜美。沈渺装了满满一盘子，让方厨子替她端出去。而油锅里还剩三个，做到最后面皮有些少了，因此这个春卷头小，能一口一个，她便眼疾手快地捞出来，拿了一个趁机塞济哥儿嘴里。沈济被烫得险些跳起来，可嘴里太香了，张着嘴直哈气，又舍不得吐。何况沈渺还小声道:“是牛肉馅儿的!”沈济长那么大压根没尝过牛肉味，忍过那烫，忙嚼吧嚼吧，这春卷在口中越嚼越香，荠菜的香，牛肉的嫩，包裹住了他的口腔，让他都不舍得咽下去了。沈渺又悄然给湘姐儿也塞了个。回来后自个吹了吹，也吃了一个，吃完不由点点头，怨不得古人总说:“四季更迭，适时而食，不时不食”。土生土长的时令菜，那股子鲜美清爽，果然是大棚菜比不上的。好吃!接着，她又洗了一遍手，便将方掌勺替她拉好的面条下入锅中。转身还在碗里提前倒好酱油、盐，香葱碎;备好后，再取一些香葱，切成长段，不要葱白，另起一口锅，煎至干黄。沈渺抽出些柴火继续慢慢炸制，中途还用筷子将完全变黄、微微变黑的葱仔细地挑出来，不然变黑的葱会让葱油带上苦味，便影响了这面的口感。葱油的味儿带着浓浓的葱香和微微的焦香，做拌面，除了酱油，最少不了的便是一勺热热的葱油，刚刚炸好的葱油趁热泼下去，面香、油香、葱香相互交织，这面才算有了灵魂。沈渺将那炸好的葱油直接浇在方才先调好的酱料上，这时锅里的面也熟了，盛进碗里，将热油泼过激发出香味的调料倒在煮好的面条上，搅拌好，这样便得了。葱油拌面做法简单，但做得好的，味道却也不简单。等面好了，最后一锅红豆排包也出炉了。沈渺听见济哥儿唤她的声音，忙走过去一看，先用铜钳将铁制底托，把炉子里的红豆排包拉出来。炉子里的热气扑了出来，将沈渺都扑得往后一仰，连连摆手将烟气挥散。等热气散了，眼前的红豆排包膨发得刚刚好，个个金黄蓬松，闻起来麦香浓郁还夹着红豆香。沈渺满意地搁在桌案上，伸了伸懒腰，她今儿的活圆满完成了。放了心，沈渺把端着面出去时脸上都挂着笑。灶房外那条小径旁有个石亭，她走过去时，谢祁正挟了个春卷细细品味，而一旁的砚书另外盛了一盘子，蹲在亭子外头，已经快吃完了。见她又端了两碗喷香四溢的面来，书更是两眼放光。沈渺笑着递了过去。谢祁难得胃口大开，吃相虽斯文，却也不动声色吃了好些春卷下肚，他抬眸望了沈渺一眼，不由喟叹:“时隔多日，沈娘子的手艺又精进了。”沈渺实话实说:“是谢家的食材好。”当时在漕船上哪有这样好的条件，菜都是放了一两日的了。谢祁不赞同:“好食材也得配好手艺。”沈渺便笑着谢过了这份夸奖，抬头看了看天色，一会儿门子闫七该来接她们了，于是便欠身与谢告辞，预备回去收拾自己那八个大蒸屉。砚书嗦着面，露出满脸期待，问道:“娘子明儿可还来?”这春卷、这面好吃得他舌头都快吞下去了。谢祁举起手里的筷子，作势要敲他的脑袋，无奈喝止:“砚书!回去定要让郑内知罚你!”郑内知在外头和气，对主子们也是笑脸相迎，但对他们这些年纪小的僮仆可是个罗刹鬼，他总用竹篾教训僮仆，那玩意儿细细一条，又有韧性，打在身上可疼了。砚书闻言身子一抖，缩起脖子，再不敢说话了，低头专心嗦面。好吃好吃，真好吃!他呼噜呼噜吃得嘴边一圈都是油亮亮的葱油和酱油。沈渺见他这吃了上顿没下顿的模样，抿了抿嘴才没笑。那头，闫七已如约而来，正在灶房门口探头探脑，瞧见沈渺在石亭里，亭子里还有主子在，实在不敢过来，只好远远地瞧。沈渺瞥见了，忙道:“我该回去了。”又看了眼谢，替砚书求情，“九哥儿，你可别罚他了。”谢祁也是说说而已，否则砚书怎会养得这样性子，叹口气算是应了。他起身相送，叉手道:“今日劳烦娘子了，对了，方大，你去取些肉菜与沈娘子带回去。”谢祁本想多给银钱，却又觉着有些不尊重，于是便改了口。沈渺连忙摆了手道:“您家大娘子已付过酬金了，还多给了不少，九哥儿万不要再送什么了，不过两道简单的饭食，我只是出了些力而已，不惜的什么。”谢祁一笑，指了指桌上的春卷:“权当是谢沈娘子让我尝到这春日荠菜别样风味的谢礼。”沈渺看着他，他轻轻颔首，面上仍旧是微笑。她只能惭愧地接受了。这谢九哥儿人生得温柔，说话也温柔，却似乎很难让他改变主意，尤其他这样站在春日的黄昏里，对你微微笑着，正应了那句“君子如玉，触手也温”的话来。砚书端着面碗，眼睁睁看着沈娘子与闫七都进了灶房，不一会儿，闫七便替她挑着扁担出来了。这外院的方厨子难得没有吝啬，在沈娘子竹蒸屉里塞满了各色菜肉，因塞得太多，最上层的蒸屉都盖不上了，盖子下还露出了一截鲜嫩的羊腿，随着扁担一上一下地晃动。沈娘子离开前扭头又望了过来，她屈了屈膝，算作道别。砚书忙捧着碗站起来冲她挥手，谢祁也走到了亭外。她笑了，转头牵上那小女孩儿，便跟着闫七走了，她身后与她一同来的，那年长一些的男孩儿也冲他们躬身行礼，三人很快便一齐离开了。谢祁静静地望着他们姐弟三个。那杏黄的身影慢慢地走入夕阳里，光找得她鬓角的发丝都发亮，侧脸的肌肤几乎被光打得透明，慢慢地，她又走到了夕阳的尽头，光从她身上一点一点褪出来，鼻梁、下颌与细长的脖颈，都被阴影修饰，照得整个人线条明晰又柔美。最终，夕阳化作了斜长的影子，被小径深处的花木一点点遮蔽。终于瞧不见了。“若是沈娘子能日日来家中烤制馒头该多好啊。”砚书望着手中最后半碗葱油拌索条、两条春卷，怅然若失，“这索条，瞧着不过只加了酱、盐与油，怎会如此美味呢?”谢祁转过身来，终于忍不住屈起手指敲在他只装着吃食的脑袋上:“适可而止。让人家日日来家里烤馒头，祖父这法事难不成要做七七四十九天不成?念这么多日的经，这可是要助地下的祖父超凡升仙去?”砚书歪了歪头，心想，不行么?“你呀，这脑袋里除了吃的，能不能想些旁的?叫你读书习字你倒不学，否则我去书院时不就能带你去了?”谢祁端起盘里的春卷，抬脚便走，“走了，去太婆院子里问安。”砚书两三口扒拉完碗里的面，赶忙跟上。他擦了擦嘴，冲着谢祁的背影做了个鬼脸，读书习字有什么好玩的，他才不要去书院里受苦呢!秋毫每回跟九哥儿去书院读书回来都能瘦上个五六斤呢!他都说了，书院里的饭菜全是蒸菜，从早蒸到晚，极难吃。他心里已经在期盼明日。砚书打算好了，他要算好时辰，偷摸着来寻沈娘子。沈娘子脾性好，他届时便请娘子额外做些好吃的，他便独自留在灶房里吃光光。就不告诉九哥儿!

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