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吃罢晚饭,天刚黑,悠然和赵姨娘来到了后院厨房。
赵姨娘指点着,让长寿嫂把五斤肉,切成差不多一样大小的六块。
赵花帮着烧了一大锅开水,赵姨娘让长寿嫂将肉和几大片生姜一起放进开水里,滚了一会儿,将锅里的浮沫用筛子撇去,跟长寿嫂解释道:这是为了去除肉的腥味和油腻。
接下来的步骤是,肉在开水里大概滚六七滚,把肉捞出来控水。然后把大肠小肠和心肝肺也在开水里滚几滚,将浮沫撇净,捞出来控水。
然后,把锅里的水倒掉,洗净锅,倒上油脂,油热了,放入糖霜,将糖炒成焦黄色,再把肉倒进去,均匀上色后,加盐,加姜块,加水将肉块淹没。
悠然这时,才将放了八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香等调料,用线系的紧紧的细麻布包,放入锅中。
长寿嫂盖上锅盖,用大火将水烧开,转用小火,慢炖了一个时辰。
肉还没出锅,厨房内外早已满院飘香了。
赵姨娘,赵长寿夫妻俩和两个孩子都是吃过猪肉的,但从来没闻过如此香的味道。
肉一捞出,赵姨娘让长寿嫂切一块,分给大家尝尝。
长寿嫂麻利的切了一小盘肉,几个人你一筷子,我一口,几下就吃完了,每人都舔着嘴唇说:“香!太香了!”
尝完肉,赵姨娘叮嘱长寿嫂“嫂子,你每天卤完肉,将卤肉的汤和料包,倒入带盖的陶瓮装起来,以后卤肉都用这个汤,每次只需加水,加盐和料就行了。”
想了想又叮嘱道“明日试营业,只需将肉放进陶罐中,加点卤肉汤在火上加热就行了。”
赵姨娘手把手教了嫂子卤肉,下面该卤肠子和猪心猪肺之类的了,她让嫂子按刚才的步骤程序,自己独立操作一次。
长寿嫂多少有点慌张,悠然在一边给她加油打气,说她一定能行的。
果然,长寿嫂是个能干的,虽然中间忘了放姜,但大体都没错,在最后环节,悠然加了一个步骤,放点白酒,煮一分钟再出锅。她多少有点怕腥味除不彻底。
其实她多虑了,古代按生长期长大的猪,肉本来就香,且不很腥。
肠子卤出来,虽然闻着也很香,但大家都看着,没人试吃。
悠然让舅娘给自己切了一大段卤肠,拿起来就吃,表情是很过瘾,好吃的样子。
表姐赵花忍不住也让她母亲给她切了一段,嚼了几下后,高兴的说:“嗯,别有一番味道呢,还有嚼劲,好吃!”
看两人都吃了,赵姨娘他们也都吃了一小段,长寿嫂直说:“哎呀,真没想到,这东西做出来也这么好吃啊!”
赵姨娘让嫂子将卤肉和肥肠各切了一些,让侄女给吴妈妈她们送去尝尝。赵花端上盘子去了。
赵姨娘看时间不早了,将卤肉和卤肠的卖价告诉他们,叮嘱道“明天不为赚钱,要将肉和肠切成小节,给大家免费品尝,只有尝了觉得好吃,人家才会来买呢。”赵长寿夫妻点头称是。
大家都累了一天,送赵姨娘母女回去后,就各自睡了。
悠然躺在床上好久都没睡着。她的买卖终于要开张了,心里还真有点紧张不安呢。
这些天,杂七杂八花了不少钱,八十两银子,已经只剩四十几两了,看来是该建个账本,定个章程了。
还有,吴妈妈、翠翠和舅舅一家都要定个工钱,不能白干活啊。
她好好的合计了一番,决定明天跟姨娘先商量好,晚上让她来宣布。
第二天,赵长寿早早出去帮吴妈妈买了几十个小瓷罐,两个吴妈妈和翠翠用来夹豆腐块的小竹夹子。和一把切豆腐用的薄竹片刀。
因为悠然专门让赵姨娘交代,做熟食买卖,一定要干净卫生,能不用手就不用。赵长寿给自己这边也买了两个用来夹肉和卤肠的大竹夹子。还有两个切肉和肠用的小木案板和菜刀。
说起来惭愧,这都是悠然昨晚才想到的,所以赶紧给了钱,让他一早采办。
赵长寿也没做过这种生意,妹妹说了,他也才知道,所以赶紧置办。
现在他不仅要采购自己这边的东西,还得兼顾吴妈妈那边,比如做豆腐要用的黄豆。如果吴妈妈自己去大量采购,会让人觉得奇怪,谁家会要那么多豆子吃啊?
这次他帮吴妈妈订了一百斤黄豆,因为要的多,价格打了折不说,还能送货上门,粮铺掌柜的,随后会派人送过来。
办完这些事,他急急忙忙的赶回来,今天第一天开张,他得把自己收拾的干净利索了。
长寿嫂依然到集市上买了菜和五斤肉,一文钱买了一副肠子等下水。还专门去买了一刀包肉用的油纸和一挂鞭炮。
做买卖开张,都兴放鞭炮,寓意生意兴隆,开门大吉,所以鞭炮是一定要放的。
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