魔爪文学

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第286章 川娃子（第1页）

穿过前厅来到后院，还没到开门营业的时候，院里已经忙活开了。

准备食材的、切菜的，几位师傅正带着徒弟们讲解要点。

"主子来了！"

"各位师兄早！"

鸿宾楼的厨子大多是师徒相承，比起外面流动的厨师更讲究传承，互相都以师兄弟相称。

何雨柱笑着向众人抱拳。

"柱子，李师傅在后头等你呢。"

同样的提醒再次传来，何雨柱心里有些纳闷。

他点头示意，转身进了厨房。

宽敞的厨房里，只有李保国一个人站着，其他人都在院子里忙碌。

"师父，您找我。"

李保国闻声转身，上下打量着何雨柱："昨天表现不错。"

虽然是头一回掌勺，可大家对这个小徒弟的评价都很高。经他手做的菜，客人们也都赞不绝口。

"既然已经是二灶了，怎么还抢着干学徒的活儿？"

何雨柱笑道："我刚来不久，年纪又轻。二灶只能说明手艺还行，该干的切配活儿一样不落，师兄弟们看着也舒服。"

他没说出来的是——干得越多，手上功夫就越熟练。巴不得多干点活儿呢。

李保国眼里掠过一丝赞赏。昨天听说这个小徒弟当了二灶还抢着切菜备料，就知道他性子沉稳。

"从今天开始，该教你点真本事了。"

"咱们川菜讲究麻辣鲜香，先教你麻婆豆腐。"

听说要传授手艺，何雨柱顿时打起精神。这个年头，看家本领向来只传给嫡传弟子。

听到菜名，他心里一热。

这道堪称川菜代表的经典，最考验功夫。谁都会做，凭什么你做的比别人好？

秘诀全在师父接下来要教的诀窍里。

李保国站在灶台前，对何雨柱说："待会儿我示范一遍，你要看仔细，以后多练习。"

他走到准备好的食材前，开始介绍："做麻婆豆腐需要这些材料：豆腐、牛肉、豆瓣酱、蒜苗、花椒、酱油"

说着，他取出一块嫩豆腐："要用嫩豆腐，吃起来才够嫩。"只见他拿起刀，利落地将豆腐切成大小均匀的方块，刀工之娴熟显出深厚的功底。

李保国在锅里烧开水，加盐后放入豆腐焯水。捞出豆腐后，他又将配料爆香，再加入豆腐翻炒。"炒的时候不能用铲子，要用勺子轻轻推，主要靠手腕转锅。"他边操作边讲解。

随着烹调进行，浓郁的香味弥漫开来。何雨柱闻着香气，暗自佩服师父的高厨艺。他听说过李保国本来有机会当国宴厨师，现在在鸿宾楼也是数一数二的川菜大厨。

装盘后，李保国问道："柱子，都看清楚了吗？"他估计徒弟最多能掌握个三四成要领。

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