魔爪文学

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17香菇油饭（第2页）

为庆祝饼摊首日开张大吉，午饭就吃个香菇油饭吧，正好刚买了香菇！

做好的香菇油饭，吸饱了荤油的香菇肥厚软糯，咬下去能迸出带着菌鲜的汁水，混着猪油的荤香在舌尖绽开，再配上一口浸透了油脂的米饭……

崔时钰成功被自己脑补出来的画面弄饿了，马上抓一大把干香菇用一只小碗泡上，又焖上一锅稻米饭——没错，是稻米！

家里的糙米一经吃完，崔时钰就连夜去米粮铺子买了稻米。这种米去除了谷壳、米糠和胚芽，只剩胚乳部分，色泽洁白，味道和后世的大米有七八成相似。

稻米的价格自然更贵些，但崔时钰觉得这钱花得值。糙米饭吃起来太剌嗓子了，感觉时间长了嗓子眼里都会起茧子。

崔时钰把焖好的白米饭盛出来放在一旁备用，这时候香菇也泡发得差不多了。

她特意选择了干香菇而非鲜香菇。和鲜香菇相比，前者味道更为浓郁香醇，做出来的香菇油饭味道更好。

吸饱水分的香菇舒展开来，伞面呈现出层次分明的褐色，中心处是浓稠的酱色，向外渐次晕染成焦糖色，好看极了。

崔时钰将泡发的香菇捞出，泡香菇的水不倒，盛碗里放一旁备用，另取菜刀将香菇切成厚薄均匀的薄片。

锅里的猪油比平时多挖了两小勺，待青烟将起未起，放入提前切好的蒜瓣葱段，崔时钰端起瓷盘，将切好的香菇片滑入锅中。

入锅刹那，香菇的鲜香陡然活了起来，浓郁的菌香与猪油的香气在庖厨内交织弥漫。

经过不停翻炒，香菇片和边缘被煎得微微卷起，渐渐吸饱油光，变得金黄透亮。

崔时钰深嗅了一口香气，不由满意点头，将一旁恭候多时的米饭倒进去，淋入适量酱油，翻炒均匀，再倒方才用来泡发香菇的香菇水，盖锅盖焖煮。

等到再次掀开锅盖的时候，米粒已经染透浓郁的酱色——那是酱油与香菇自身共同调和后的颜色。

估摸着差不多成了，崔时钰最后往锅里撒了一把切好的小葱花收尾。

舀起一勺，粒粒分明的油饭泛着油光，其间点缀着深褐色的香菇片，碧绿葱花的加入，为油饭增添了一抹清新的亮色。

热气蒸腾而上，酱香、菌香与米香撞了个满怀，混合着油脂的浓郁香气，让人闻着便忍不住直吞口水。

阿锦和阿宁早已在食案旁恭候多时。

忙活一个上午，她们也饿坏了，特别是阿宁，饭还没端上桌便连声喊道：“好香啊，阿姊今日又做了好吃的！”

崔时钰递给两个妹妹的饭都盛到了冒尖，阿宁接过碗，先深深吸了一口气，用勺子舀起一口送入口中，顿时满足地眯起一双葡萄眼。

蕈子好香……米饭软软糯糯又有嚼劲……好好吃啊！

阿锦也在细细品尝。

米饭入口的瞬间，先尝到的是极好的口感，粒粒分明却又柔软弹牙，这是从前的糙米饭吃不到的。

蕈子炒得也好，柔软中带着一丝韧性，随着咀嚼释放出源源不断的鲜味，既有山林的清新，又因炒制带上了微微焦香。

两者通过猪油完美融合在一起，蕈子软嫩鲜香，米饭油润入味。

“阿姊，真好吃，真香啊。”

阿锦和阿宁边吃边夸，嘴巴里塞满了香菇饭，吃得腮帮子都像小松鼠一样鼓了起来。

两只小松鼠用完午食都有些晕碳，洗完碗便挨在一起去榻上睡午觉了。

崔时钰本来不想睡，但可能困意会传染，她盯着妹妹们憨态可掬的睡相看了一会儿，不由自主打了几个哈欠，也歪到榻上去了。

一个香甜的午觉醒来，崔时钰和妹妹们简单用完暮食后便进了庖厨。

她要为明日的出摊做准备了。

因是做朝食生意，早上这段时间是不折不扣的高峰时段，现场做饼肯定来不及，是以崔时钰卖出去的饼子都是提前做好的——她早起将饼子做好，放进食盒保温，再带去摊上煎一煎复热。荷包蛋也是相同的处理方式。

本朝的保温食盒和后世的保温饭盒相仿，都是利用夹层保温原理，内部和外部之间有一个夹层，里面填充隔热材料阻隔热量散发，如棉花、草絮、芦苇等等。

此外还有注水保温、炭火保温等保温方式，即在夹层中注入热水与火炭，利用这些东西的热量来保持食物的温度。

但崔时钰觉得这样有些麻烦，注热水要经常更换热水，而放火炭就要小心烫伤，价格也贵，是以取用折中方法，将食盒的保温夹层中放入热灰，利用热灰的余温来保持饼子和荷包蛋的温度。

这种方法简单且成本低，适合她这种小商小贩使用。

保温食盒能在极大程度上保持饼子和荷包蛋的温度，带去早市后将提前制作好的饼皮放在饼铛上加热，使其恢复酥脆的口感，再根据客人需求刷酱加菜加蛋，现场组装。

崔时钰尝过了，这样不仅能提高效率，而且做出来的酱香饼味道也和刚出锅时一模一样。

她把用油酥和好的面团分成一个个剂子，摊成饼方便明日清晨煎制，放进地窖低温保存，又洗了生菜和鸡蛋，以及准备好用来包装的干荷叶。

做完一系列准备工作，崔时钰痛并快乐着地活动了一下酸痛的肩膀，抬头瞧见夜空中密布的晚星，打着哈欠进屋洗漱睡觉了。

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