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第160－制新鲜烤肠（第2页）

（ps:一般来说，一套羊肠长度有-米，做细一些的香肠，可以灌-斤左右肉。）

方大那些加上几个帮工一起切肉，去筋膜，肉很快便处理好了。

夏季制做香肠，主要是怕会酸败。其实现在条件好了，冰箱能起到保鲜作用，风扇能加让外层肠膜变干。但这里可是古代……

所以，秦小榆的打算便是制做保存期相对短的鲜香肠。

看着秦小榆一本正经的开始操作，秦朗便站在旁边观摩。福年很自然的，站在边上记录。

新鲜烤肠制做：

配料：可按两斤猪肉的调味比例进行调配：盐o克，白糖或黄冰糖o-o克左右，胡椒粉-克，酱油o克左右（目前还没生抽哟），淀粉适量。不要葱！

姜汁o-o克左右，用前可以制成冰砂如果家中有料理机则可以做成姜汁冰块放在肉里一起搅拌。

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猪肉，制成二种状态，一半是直接剁成肉泥状，另一半，切成颗粒状，这样搅拌在一起，口感上更加丰富。

同时为了颜色好看，也可以适量加一些红曲粉。不加也可哟。

两种肉馅搅拌均匀以后，可以放冰窖一段时间。

夏季制做，一定要让肉馅保持低温，不然，肉质温度太高，就容易散。

灌肠器洗干净，将肉馅放入，在开口处，将羊肠衣整个都套上。

这时需要注意，在套肠衣时，出口处，要挤出一些肉馅在口子上，这样，更方便灌肠，且不容易出现中空的问题来。

灌肠的度其实挺快的，很多人都跃跃欲试，除了厨房那几个，甚至连福年和秦朗都上来试手了。

o斤肉做成的肠香，可真是不少了！！

秦小榆留了两斤，其余的在上头用棉线扎成一段一段的，挂在架子上，先让人拿去冰窖了。

至于这些没有扎线的，她直接扯成一段段的放在盘子里，就不留过夜了。

都参与进来了，秦朗自不会客气，定要留下来，亲自尝尝这香肠的味道。

天色渐晚，院里头的烧架上，传来极其诱人的香味，刚做得的一盘烤肠，就立即被瓜分了个干净

秦小榆边做，边说：“今日做的这个，算是烤肠，其实还能在肉馅里面加入不同的配料，做不同口味：像蒜香的，茶香的，辣味的，甚至还能在里头加奶酪！

做好的香肠也有很多种做法，可以煎，烤，炸，烩，蒸……，还能和其他食物结合在一起烹饪，

像：香肠蒸蛋，切丁放在蛋炒饭里头，做在馒头里头……称得是百搭万能的一种食材了。“

看着秦小榆瞟过来，那嘚瑟的眼神，秦朗此时也不由得，点头赞同。

刚又做好一大盘，赤月毫不客气的过来端，秦小榆直接将其分成两小盘：“这盘拿去灵秀苑，和叶世遥说一声我晚些过去。“。

“行！“，赤月翻了个白眼，端着香肠便去了。中途还不忘记偷了一根，做路费。

另一盘，自然让冷霜端去了云隐堂。

余下的今晚全部被消灭一空。

秦朗离开时，秦小榆非常自觉的，从冰窖取出些出来，让他带去给长辈尝尝。

临走前，秦朗还不忘唠叨秦小榆，那碧荷清宴的事，“这样吧，我大致写了些构想，你明日早些来，我们探讨一下。”，秦朗点头同意，便上了马车。

这边送走秦朗，秦小榆便朝灵秀苑去了。幸好，还不算晚，也不知叶世遥喜不喜欢那香肠……嘿嘿！

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