魔爪文学

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第181－男人不易（第2页）

百合山药冷盘：这款是纯造型菜式，主要便是制作这白荷花造型。

材料：山药，百合，蜜瓜，糖，蜂蜜

将山药洗净，去皮（注意保护手部皮肤），切段，上锅蒸熟。取出后，压成泥状，再在其中加上牛奶，少许猪油，糖，搅拌均匀。

蜜瓜洗净去皮，切成大尺寸的厚片（宽度约-厘米），挖一勺子山药泥，放在其上。

锅中清水煮开，放入白糖调味后，将百合放入，煮-分钟。捞出后，将每一瓣百合顶端修剪一下，成花瓣状。

接着，一片片，插在山药泥中，按着花瓣长势，从最外面的一圈开始，一圈圈往中间过渡。最终在花蕊部分，填上切成细末的蜜瓜。淋上少许蜂蜜，即成。这款菜式，摆盘很重要，用百合组合成的花瓣，是关键。

豌豆银鱼酥：

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材料：豌豆（青豆），银鱼，盐

豌豆放水中焯熟，水中放些盐，若有柠檬汁更好可点几滴。捞出，沥干水份后，碾压成碎末。干锅小火，慢慢炒制，边炒边将这些碎末再次按压，同时放些细盐翻炒。盛出后，再研磨成细粉状，。

银鱼清洗后，放干净布上，吸干水份。加入淀粉，将每条小鱼都均匀裹上一层。油锅，o-o度左右，放入银鱼，油要多些，放入时要少量，分多次，以防粘连在一起成块，会影响外观。一般-分钟便可捞出。沥干油后，撒上之前的豌豆粉，即成。

翡翠鸡蛋沙拉：

材料：黄瓜，小红萝卜，茶叶，鸡蛋，沙拉酱，

鸡蛋洗净，冷水下锅，水开后，小火慢煮分钟。关火再等分钟，捞出过凉水。同时，将蛋壳敲出裂纹。

重新放一锅水，放入鸡蛋。水要多，没过鸡蛋。水中加入三小勺盐，一大勺酱油，放入（八角香叶花椒桂皮等），最主要，还有红茶克左右（此处无红茶，只能用绿茶代替），量都不需要多哟。

开锅，转小火，放入冰糖，葱节，小火o分钟，等自然冷却即可，吃时，再从中取出来，更入味。

黄瓜切薄圆片，放些盐，杀出水份，鸡蛋剥壳，两端都切掉一小截，再对半切开。将蛋黄取出，进行再次调味。加入沙拉酱碾碎成泥状后，再重新放回原本的鸡蛋内。

挤掉黄瓜的水份，将每一个黄瓜圆片对折再对折，形成立体的造型，一片片插在调制过的蛋黄上面。先放一圈底边，最后，再在上面，放上一个，即装饰完成。

小红萝卜，也是一样按黄瓜的处理方式来做。

荷叶粉蒸肉：材料：新鲜荷叶，五花肉，八角桂皮丁香山奈，酱油，黄酒，白糖，甜面酱，米（粳米籼米）

先炒米：粳米和籼米各一半，加入丁香和桂皮八角掰碎一些这样香味更容易出来。

无油小火慢炒，直至变成金黄色，炒制非常花时间，需要有些耐心呦。

炒完，变凉，连同香料一起研磨成粉。颗粒不能太细，小米大小即可。

五花肉，切夹刀片（尺寸大一些），就是不彻底切断，切到猪皮后保留o厘米左右厚度就不要再切了。

加酱油，黄酒，甜面酱，白糖，翻拌均匀，放些姜片，葱丝下去，盖上布，放冷藏一个小时左右。

荷叶去蒂，裁切成需要的大小（一般荷叶一分为六的大小即可，外围可以切掉一些），焯水加些盐，去表面脏污和草酸。

等肉入味，将米粉均匀撒在肉皮上？里外都要。放在荷叶上，包好。不要太紧，容易破裂。包好摆放整齐上锅蒸两个小时即成。

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