魔爪文学

手机浏览器扫描二维码访问

第246-白柊与白桐小馄饨和肉包(第3页)

虽然都是肉馅,但是馄饨和肉包的肉馅区别还是很大的。

馄饨馅追求:鲜嫩,爽滑,多汁。常以瘦肥或瘦肥配比。

突出肉馅的清淡鲜美为主。肉馅主打一个细腻。

而肉包里的肉馅:则要的是扎实,滑润,香浓。

常以瘦肥或瘦肥配比。

有时为追求汤汁,还可加入皮冻。肉馅颗粒感强,有嚼劲。

其实,这两种吃食,?凰本就有,馄饨这里称之为“混沌“,面皮厚实,且制做出来的混沌个头很大。

不像秦小榆的小馄饨,皮薄如纱,口感顺滑。

而这儿的肉包则称为肉馒头,属于笼饼一类(因为要用蒸笼里蒸出来)。

而且,这馒头个头也大,主打实惠管饱!

现在公布一下秦小榆的肉馅制作配方(仅供参考):馄饨馅:

食材:猪前腿肉(瘦肥):o克;生姜末:o克;葱花:克;清水或鸡汤:约oo-o毫升;盐:适量;生抽(酱油):汤匙;料酒:茶匙(可选,去腥);白糖:一小撮(提鲜);芝麻油:茶匙,有条件的可加白胡椒粉:少许。

猪肉手工剁碎或用绞肉机绞成细腻的肉糜。手工剁的口感更好。

初步调味:将肉糜放入大碗中,加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、糖。

用筷子朝一个方向用力搅拌均匀,直到肉馅开始黏上劲。

关键一步:打水:将oo毫升左右的清水或冷藏的鸡汤,分-次加入肉馅中。

每次加入后都朝同一个方向用力搅拌,直到肉馅将水分完全“吃”进去,变得水润、黏稠、富有光泽。

这个过程需要耐心,感觉阻力变大,肉馅黏在筷子上不掉就是成功了。

最后增香:加入葱花和芝麻油,再次轻轻搅拌均匀即可。

冷藏:拌好的馅料最好放入冰箱冷藏o分钟,让味道融合,也更方便包制。

方向一致:始终朝一个方向搅拌,是为了让蛋白质纤维有序排列,锁住水分,口感更q弹。

这是最基础的版本,可以加入虾仁、香菇、白菜等变成各种口味的馄饨馅。

肉包馅的制作方法:

食材:猪五花肉(瘦肥):oo克;姜末:克;葱花:o克;肉皮冻:oo克(切成小丁)-这是汤汁的灵魂!盐:适量;酱油,适量。

若有条件可加:老抽:半汤匙(主要用于上色)生抽:汤匙;蚝油:汤匙(增鲜提味);白糖:茶匙(中和咸味,提鲜);白胡椒粉:少许;芝麻油:汤匙

不管是馄饨或是肉包,白胡椒粉,白糖等,在秦小榆的早饭组中,都不会加入,因为会明显增加成本,

这些只会出现的醉花荫酒楼版的混沌和肉馒头里面哟。

步骤:

准备肉馅:五花肉切成小丁或绞成稍粗的肉糜(保留一点颗粒感口感更好)。

调味:将肉馅放入碗中,加入姜末、盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉。朝一个方向,搅拌至均匀上劲。

加入皮冻:将切好的肉皮冻丁和葱花一起放入肉馅中,轻轻拌匀即可(过度搅拌会导致皮冻融化)。

冷藏:将拌好的馅料放入冰箱冷冻室、或冰窖冷冻,约o-o分钟,直到馅料稍微变硬但不完全冻结。

这一步至关重要,因为凝固的馅料非常容易包,蒸的时候皮冻才会慢慢融化成为汤汁。

不过,此次制作中,并没有加入皮冻,因为…玉泉居里头没有冰窖……

肉馅完工,便是包制。

接着就是肉馒头上笼蒸,小馄饨,面条下锅。

等众人一起大口品尝这些吃食时,外头,南宫景明和秦朗一同进来了。

喜欢什么!那个养猪的又跨界了?请大家收藏:dududu什么!那个养猪的又跨界了?小说网更新度全网最快。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。

新书入库
热门小说推荐
【快穿】人人都爱小腰精

【快穿】人人都爱小腰精

安河死了。安河的最后一个想法是买的保险终于能用上了谁知道没死成还绑定了一个要求自己扮演小妖精的系统于是片段一眼都没眨,安河拿着刀在手腕处狠狠割了一刀,瞬间血涌了出来滴的满地都是做完这些安河动作轻柔的把刀塞到还在地上发抖的人手里还给你靖王爷进来时就看到安河赤着脚无助的站在那,袖子被血染红了一片此刻正往下滴血,红的像是开到荼蘼的垂丝海棠。安河说魏靖,我疼,我好害怕。片段二安河今天没有像往常在直播间那样浓妆艳抹,干净的像个三好学生,不过下一秒就熟练地把烟叼在了嘴上,仰头吞吐着烟圈,烟雾缭绕中安河一把扯住钟章的领带总裁大叔,他们都说我是图你的钱,不过他们都猜错了,我,图你身子。就在安河兢兢业业完成了所有快穿任务,准备光荣退休,撒丫子奔向他的快乐生活时,身后的大手猝不及防的遏制住了他命运的后脖领子。安河先生您哪位你男人...

顾总我错了

顾总我错了

那些年的学校生活那些年的甜蜜瞬间曾经的海誓山盟,仍是历历在目大病一场,她头也不回地离开了他杳无音讯,无迹可寻她说,你什么都没有,拿什么养我,你给不了我要的一切她走了…如今,他归来没有我的允许,决不允许她踏出顾家半步她知道,他恨她可她不知道除了恨他可以为了她倾尽所有甚至生命...

熟女情怀的归属

熟女情怀的归属

这一篇是集合大多数前辈的作品和自己的幻想编写而成,如果有同好看到和某些前辈的作品雷同,或相似的情节请大家多多包函...

极品手握剧本后,在年代文里捡漏+番外

极品手握剧本后,在年代文里捡漏+番外

小说简介极品手握剧本后,在年代文里捡漏作者好大的瓜简介沈知夏刚出生脑海中就莫名其妙多出一个剧本,在剧本中,她是年代文女主的对照组。女主李知冬的父母,勤劳善良,忠厚老实。是十里八乡人人都知道的老实人。沈知夏的父母,尖酸刻薄,奸懒馋滑。是十里八乡人人都知道的极品。李知冬未来会结交很多优秀的人脉,有无数追求者,而他们一家作为对照组...

朝思暮念

朝思暮念

文案你的霸道成全了我的世界,然後,由你亲手摧毁。出没地系列文公告本文网络原名步步紧逼,出版改名朝思暮念,已于2012年11月上市,亚马逊,当当,淘宝和各大实体书店有售。内容标签都市正剧梁熙何培霖陈嘉川高远何培宁梁枫等其它高干,虐恋一句话简介那一夜,地覆天翻。立意...

每日热搜小说推荐