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第四十六章 宫廷绿豆糕新书各种求（第7页）

“第二个目的就是，经过水泡之后，能够让绿豆吸足水分，这样蒸煮的时候，绿豆更容易软烂。”

腐小团伸出小手，将信将疑的在水泡的绿豆里搅拌了一下。果不其然，平日里极难去除的绿豆皮轻而易举的就被滑了下来，漂浮在水面上。

要知道，如果不通过水泡的方式，想要直接刮去绿豆皮几乎是不可能的事情。

苏御这次准备了半斤左右的绿豆，用水泡出来之后也有满满一大碗。

用手轻轻在绿豆粒里搅拌，有些豆子很容易就去掉了皮，但是剩下的那些还需要仔细用手指搓动才能去除豆皮。

很快，所有的绿豆皮都被清理干净。

用清水冲洗后，黄黄的豆子看上去如同缩小版的黄豆粒一样。

锅内烧水，放上蒸架。

水开后大火蒸半个小时到四十分钟左右，直到绿豆全部被蒸的软烂无比，这才能够取出来使用。

“大家在做绿豆糕的时候切记，如果不是为了赶时间，最好不要用水煮绿豆，而是干蒸！”

“水煮之后的绿豆不但会流失原本的营养，还会把绿豆的本味煮进水中，导致最后做出的绿豆糕缺乏最原始的清香！”

闻言，所有人默默的拿上小本子几下。

这是着重知识点，到时候考试会考！

端出经过大火清蒸之后的绿豆，黄灿灿的，每一粒都晶莹欲滴。

倒干净因为水蒸气倒流而进入碗内的水，苏御拿出一根圆柄木勺子。木勺很大，是专门用来舀汤用的，不过用在此时正好合适。

只见苏御用木勺开始碾压蒸好的绿豆粒。完全蒸透的绿豆，只需要轻轻挤压，就会化作绿豆泥。

花了几分钟的功夫，他便将碗里的绿豆全部碾压成了均匀细腻的绿豆沙。

紧接着，苏御朝着碗内加入适量的白砂糖，倒上一小盒高钙牛奶，继续搅拌。直到绿豆沙和两者完全融为一体，这才停下手。

“咦？主播这道餐后小甜点看上去挺简单的，回头我也试着做做！”

“绿豆我家里也有，这会儿就去先把绿豆泡上，明天起来就可以自己做绿豆糕了。”

“奈斯，主播终于教了一个我们都会做的美食。”

“御哥，赶紧赶紧，接下来应该怎么做？”

在直播间粉丝们的催促下，苏御继续开始制作。

起锅，下入两小块黄油。

之所以不用菜油和动物油是因为对比下来，黄油制作的食物会多一种淡淡的奶香味，这和绿豆糕的味道十分契合。

锅内黄油化掉，倒入之前搅拌均匀的绿豆沙开始翻炒。

在这过程中，苏御又加了一些用新鲜的绿茶打磨出来的粉末混合，原本黄黄的绿豆沙瞬间就变成了好看的绿色。

翻炒的时候一定要保持小火。

大火翻炒很容易控制不好火候将绿豆沙炒糊了，到时候功亏一篑。

小火炙烤，能够将绿豆沙里的奶味充分的炒入其中，搭配着黄油，滋味更好。

滋滋滋的豆沙不断的油锅里翻滚，站在一边的腐小团闻着绿豆的清芬和牛奶的香醇有些陶醉。

这种香甜比之前的焦糖爆米花比起来要轻柔不少，但却更加细腻，如同少女的柔荑。

很快，在小火的慢慢翻炒下绿豆沙的水分蒸发，开始凝固。

直到原本看上去稀糊糊的绿豆沙能够完全定型，其中水分炒干后，苏御这才关掉了燃气灶。

现在的绿豆沙质地如同细腻的胶泥，用手很轻松的就能捏出各种形状。

因为没有提前准备磨具，所以苏御做不了有印花的绿豆糕。

只能将绿豆沙做成规整的正方块，然后用菜刀切成小长条。

半斤绿豆，一共做出来来十二块小绿豆糕，每一块都静静的躺在菜板上，散发着热气。其实到此为止，绿豆糕已经制作完毕了。

不过为了让它的口感更好，苏御选择将其用锡箔纸包起来，放入冰箱的冷藏室冰冻。

半小时后，口感细腻，清爽解暑的宫廷绿豆糕就算完成了！

ps大家太给力了，今天六更送上~

;“泡绿豆干嘛？难不成要像打豆浆似的，绿豆汁？”

“盲猜应该是绿豆泡水之后更好处理吧？”

“或者只是单纯的通过长时间的水泡，能够把绿豆洗的更干净呢？”

直播间里，粉丝们纷纷发表着自己的见解，不过却没有一个说正确。

苏御开口道：“长时间的浸泡绿豆有两个目的。第一，绿豆泡水，这样更容易去除掉绿豆皮！”

“这道宫廷绿豆糕需要用的只是绿豆肉，所以去皮是为了让其口感变得更加纯粹。”

“第二个目的就是，经过水泡之后，能够让绿豆吸足水分，这样蒸煮的时候，绿豆更容易软烂。”

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