魔爪文学

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第九十四章 苏御的菜品蟹黄金沙玉米求全订（第2页）

闭上眼睛，苏御在脑海中浏览了一遍菜谱，开始动手。

三只成阳湖大闸蟹被绑的结结实实。

苏御用刷子把蟹壳全部刷洗干净后，放入了蒸锅开始蒸煮。

制作蟹黄金沙玉米的关键，就在于两种蛋黄。

一种是蟹黄，一种是咸鸭蛋黄。

两种蛋黄相辅相成，最后才能得出完美的味道。

因为蟹黄金沙玉米口味偏甜，所以对玉米选择要汁水丰富，甜美可口的水果玉米。

玉米去皮，保留玉米须。

剥玉米的时候，苏御同样非常有技巧。先将玉米从中掰成了两半，然后顺着纹路竖着掰出一条沟壑。

这样一来，再剥玉米的时候就能够轻而易举的顺着沟壑横向掰下，非但能够大大减少剥玉米的时间，还可以保证剥下来的玉米粒颗颗完整。

玉米剥下之后，苏御另起灶炉，起锅烧水，在水中放入了些许食盐。

等到水开后，下入洗干净的玉米须和玉米粒。

玉米须作为传统的中药材有消肿利胆的作用，一会儿煮出来的玉米水能够直接饮用...........而且玉米须和玉米粒放在锅里一起煮，还可以增加香气。

滚烫的开水煮五分钟，让每一粒的玉米都充分的吸收足水分后，苏御将其过滤捞出。

这时，他从自己的衣服包里掏出了今天制作金沙玉米必不可缺的秘密武器。

淀粉！

没错，因为这个世界的各种食材配料之中并没有淀粉的存在，所以苏御很有先见之明的提

;前自备。

评委台上。

其中一个老头眯着眼睛，朝着苏御的方向看去。

“康副会长？咱们考核的规矩之中，有允许厨师自带配料食材吗？”

康有兴摇摇头，“并没有这条规定。”

“怎么了，何老为何突然这样问？”

老头继续道：“你看，第二个灶台上的年轻人，他手里那白色的粉末是什么东西？”

康有兴微微一笑，“等到菜品制作结束后，何老可以亲自询问。”

一般来说，自己创造配料食材那是星级厨师才有的能力。

显然，这个年轻人不可能是星级厨师，想来应该师出有门，背后有位星级厨师的师傅。

再看向场中。

苏御将过滤之后的玉米粒放入盆里，开始了整道菜品最重要的一步！

玉米裹粉！

淀粉裹得合不合适，关系到后面炸出来的玉米粒4.0是否颗粒饱满，口感酥脆。如果没有经验的厨师，在这步可能重复五六次也不一定能够成功。

裹粉的最终重要技巧，就是过滤玉米粒的时候不能将玉米粒的水分控的太干。

并且一定要趁热，玉米粒刚出锅的时候快速裹粉！

苏御用手抓出一些淀粉，均匀的洒在玉米粒上，不过他撒的并不多，只是少许。

然后是一定量的奶粉。

接着，又是少许淀粉。

一连先后三次，他这才停下手来。为了保证淀粉量的合适，三次撒粉，这是必不可少的步骤！

经过这样的撒粉，搅拌，每颗玉米粒才能保证均匀的裹上厚厚的一层白粉。

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