魔爪文学

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第91章（第1页）

又要了干花生、土豆、毛豆、海带、莲藕、鹌鹑蛋……嗷嗷，还要加上农家干腐竹和豆皮，鸡蛋还有很多，这次可以先不要。这次，周年年准备多做一点，她也要吃！所谓，一锅香卤，能卤全世界。到大厅前台，把黑板上的秘制酱大骨改成一碟香卤，她又回了厨房。她把温开水少量多次的注入糯米粉里，用筷子搅拌一会儿，感觉不烫手了，周年年才把絮状的白色糯米粉揉撮成光滑饱满的面团。为了口感更加细腻软糯q弹，她又多揉了一会儿，揪了一部分面团揉成长条，又把剩下的赶紧用盖子盖上保湿。被刮板切割得大小一致、整整齐齐的小剂子们，排着队，乖乖等待周年年把它们捏成小小的白色圆丸子。周年年可以同时揉搓5个小剂子，这样就能一次性得到5个小圆子，速度快很多。等宋萍来了，她也跟着周年年一起揉。不过她一次只能揉3个，她手下的小圆子各有各的长相，有的偏椭，有的偏方……反正都很可爱就是了。两人把剩下的面团全部揉成小圆子后，周年年就让宋萍准备做纯碱老面馒头。宋萍在面食这块，还是有点子天赋的，因为长期干活，手有力气，揉出来的面团都很饱满充盈。单纯馒头来说，周年年更喜欢吃小时候的老面馒头，会有浓郁的小麦清香，口感也会更瓷实，绵软又有嚼头。把昨天已经二次发酵一晚上，掺合好老面的两大盆面递给宋萍，交代她面团揉好了要留200克做下次的老面。这样一次一次预留下来的面引子，老面的味道就会越正儿，馒头就会越香，真正的馒头风味。之前她教过一次纯碱老面馒头的做法，宋萍就做得挺不错。除了制作老面这个难度大，像是用碱面中和面团发酵后的酸性把控上，宋萍拿捏得挺好。今天要做的面食还不少，小猪盖被也是需要做块面饼呢。周年年正想要不然先来做小猪被子，就听见了敲门声。肉和蔬菜一前一后，被一瘦一胖的两个运送人员送到厨房。周年年望着还沾着淤泥的莲藕，满意的点点头。带泥的莲藕方便存放，存放时间也会长一些。正好9点。周年年准备先架锅起火，把骨头和肉都下锅焯一焯。最后放进冷水里的是五花肉和猪蹄。猪蹄，也就是猪猪的前蹄，选它当然是因为前蹄的骨头更少，有蹄筋，瘦肉更多更紧实，吃起来口感更丰富好吃。有时候，选择食材真的要充分懂它的习性特点，不然选错了食材，味道还是会有很大不同。她特意买的特厚型不锈钢卤桶，终于在今天派上了用场。目标：卤出一桶绝佳风味的美味。周年年卤世界，即将开始。热锅下冷油，先把葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角、辣椒一起爆香，此时会闻到一股又香又辣的刺激气味。等香味完全炒出来，周年年就迅速调小火，把锅中底料捞出后，剩下的就是用来做卤水的底油了。她扔了一些冰糖下锅后，手上的动作飞快，不停搅拌着，要避免黏锅以及冰糖炒制时间太久会变苦。炒出糖色后，就往棕红色的液体里倒入酱油、料酒。高温下的酱汁，咕嘟咕嘟不断冒着大量泡泡，周年年淡定的把刚刚炒好的葱段、姜片、八角、辣椒等底料再次放进枣红色的酱汁。“好香呀！”原本，正认真揉按馒头胚的宋萍忍不住抬起头。不停搅动着锅里枣红油亮酱汁的周年年，听罢微微一笑，“等一下会更香。”搅拌能让酱汁充分吸收调料的香味，让调料精华与酱汁融合。酱香浓郁。周年年将铁锅里头的酱汁，全部倒入干净的卤锅里，加大量纯净水、啤酒、香料包。周年年记着她师傅说肉的话先放猪蹄，五花肉和牛腱子肉，大火烧开后，先调到中火再煮一煮。再放入其他容易熟的鸡鸭爪爪和其他的素菜……周年年觉得自己也还算会做菜，但是第一次做卤菜，还是有点紧张，就怕味道不是自己印象里的。厨房里此时飘着各种浓郁的香味，尤其是极其霸道狂放的卤肉香。馒头也蒸好了。周年年掀开笼屉，能闻到浓郁的面香。她带着手套抓了一个冒着热气的大白馒头，这种刚出炉的最好吃了。她撕开一半，先递给宋萍。“咚咚咚，有人吗？请问这里是食愈小馆吧？”那么快？周年年拿着热乎乎的馒头咬了一口，真好吃！随后，她才慢慢的看了眼时钟，才11点半……她们12点才营业的！“我去开吧？”宋萍看到周年年点头后，去了大厅。张斌看了眼手表，这才11点半，可能人家还不营业呢？要不然，迎客的门早开了。他有些无奈的看了一眼，还在敲门的急性子庆哥。

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