魔爪文学

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第一百一十五章 把握（第2页）

一时又有刚从后院出来的，得知有三种选，急得抓耳挠腮，满屋子里转来转去，见了老纪的粉，停下来问道：“你这碗就是酸辣粉吗？看起来好香，里头那个白白的是什么？”

老纪顾不得说话，边上去有另一个吃完了的，抢答道：“荷包蛋，跟着那粉一起煮，这味道，不摆了——又香又嫩，味道煮进去一半，哎呦，我还想吃一个！”

问话那人咽一口口水，正要去点酸辣粉，忽然又见得一旁蒲团上坐着一人，双手擎着一只猪蹄，酣畅淋漓地啃。

那猪蹄卤过再炸，又再复炸，炸的外层虎皮酥壳起了厚厚的大泡，他一边啃，嘴里一边响起“咔嚓咔嚓”的脆响。

此人忙问道：“小纪，你这个是啥？咋还有猪蹄啊？”

小纪囫囵吞下嘴里肉，含糊叫道：“我这个是螺蛳粉，吃我这个！你跟宋摊主讨个猪蹄，老大猪蹄，老香了！里头又有腐竹，该哟喂那腐竹简直了，这个粉，这个汤——吃我这个！”

猪蹄炸出的酥壳蓬松、多孔，吸饱了汤汁，下头的胶质又黏又糯，再下头一层瘦肉丝丝缕缕的，烂而不柴，乃至到了里头的猪蹄骨头、骨髓都已经卤入了味，卤香带着沙姜的香、广南腐乳的奇香……

螺蛳粉的汤、粉、料平等重要。

那汤先拿八角、桂皮、草果香料等等炒香，下沙姜、酸笋、多多茱萸碎并石螺炒出鲜香味，又放紫苏提味，再跟猪筒骨、整鸡熬煮半日。

这样底料熬出来的汤头，又怎么可能不香、不鲜、不浓、不美？

米粉用的是南北铺子里买的广南西路干米粉，先泡再煮，点两回冷水，煮出来的粉带一点点糯，似硬非硬，非要形容，略得几分像手擀面，吃起来会有一点筋道的感觉，但咬下去又带着微微“脆”感，舌头跟牙齿一顶，就脆得断了，在嘴巴里蹦蹦跳着胡乱弹开。

这样的粉吸味，但中间又很有米粉味，不那么容易被汤头浸透，反而更叫这一碗粉特别。

汤鲜、粉爽、酸笋脆嫩，酸辣鲜香，回味十足。

宋妙给每一碗螺蛳粉里头都加了长长腐竹，腐竹炸过再煮，通身都是疏松孔洞，吸了满满鲜汤，绵软，一口爆汁，吃起来有豆香、鲜香、酸香、辣香。

另还有炸过的黄豆粒，咬着咯吱咯吱的，硬而酥脆，香极，调味凉拌的木耳丝，很弹牙……

宋家只得一张四方桌，五张交椅，一张躺椅，其余没有椅子坐的，俱都拿蒲团就那条凳吃粉。

满屋子人，嗦嗦嗦，又有吃螺蛳粉的，嗦完粉还要嗦汤底里的螺蛳肉，等个个吃饱了，宋妙备的那许多米粉、肉菜也都吃了个精光，只剩一点汤底。

吃到后头，几乎人人都所有口味试了一遍。

宋妙茱萸碎下得重手，三种里头有两种粉都是酸辣开胃的，吃完之后，却是许多人都给辣得斯哈斯哈，又满脸的汗。

宋妙便又叫程二娘提了一壶豆浆饮子出来，给各人倒了一小碗。

黄豆之外，这豆浆饮子还放了核桃、红枣同磨，一直隔水泡在井底，喝起来凉凉的、冰冰的，解热、解辣又消渴。

这豆浆饮子醇厚、香甜，比起外头寻常卖的，要更多几分坚果香气跟枣甜味。

有那得了躺椅的，半瘫着靠在躺椅上，喝完之后，舒服得忍不住尴尬地打了一个长长的嗝，打完，复又道：“能不能不回去了，吃饱了真舒服，我只想睡觉。”

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登时满屋子的人都笑骂。

此人嘟哝道：“外头这样大雨，实在不想冒雨走路，左右明天不用当差，咱们怎么就不能赖死在宋小娘子这里了？明早还能蹭一顿早饭吃！”

这话一出，骂声竟是慢慢变低，甚至有几个没有家室，不着急回去的，已经认真思索起这个可能性来。

眼见如此场面，那原本坐在一旁的韩砺道：“时辰不早了，大家辛苦一日，早些回家休息吧。”

说着，却是当先起身，去得门外。

不多时，就听得外头马车声。

众人这才晓得，原来方才那两辆马车竟是没有走远，一直停在一旁——那韩砺竟是包了一晚上。

此时车停在门口，雨也不用冒了，路也不用走了，众人吃饱喝足，居然还有马车送回家，平日里都是日晒雨淋巡兵、巡捕，一走走半个内城都是司空见惯的，登时人人都有一种“我也有今天！”的满足。

韩砺将人都送上了车，又交代车夫一个一个问清楚地址，顺着路送回家，方才下了马车。

那马车正慢慢起步，他却听得一辆车的车夫对着车厢里头人问道：“客官——此处是食肆么？”

另一名车夫也接道：“头一回晓得酸枣巷里也有食肆，你们里头吃粉，我们外头闻着那香味都馋了——这家店开到什么时辰？”

里头少不得有巡兵、巡捕帮着解释一番。

眼见两辆车走远了，韩砺回了屋子，见得里头宋、程二人锅碗瓢盆已是收得七七八八，他便帮着收拾了桌椅，复才跟宋妙坐下来，同她交代了白日间跟张巡使说的事。

“衙门若是张布嘉奖令，你也好，这食肆也好，都会有些名声，知道的人也更多，但毕竟两个案子都没有结案，或许外头还有漏网之鱼，若图平安……”

“平安为上。”宋妙答道，“公子想得很周到，若能得些赏银自然最好，若不能，也不打紧，若无你在后头帮忙，衙门哪里知道我们姓甚名谁。”

她笑了笑，道：“太多要谢的，就不天天道谢了——公子有什么想吃的，只管来提，我便是不会，也要学了做来。”

韩砺微笑着认真点头。

他想了想，问道：“宋摊主这些年，出过京城么？”

宋妙回忆了一下，道：“踏青、扫墓算不算？”

又笑问道：“公子什么事，请说吧。”

韩砺忍不住也笑了起来，道：“前次你来京都府衙膳房帮忙，上百人的饭菜，才接手，就能做得妥妥帖帖，我想问，上千，乃至数千人饮食，给足人手，你可有把握管束？”

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