魔爪文学

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第一百六十五章 趁热（第2页）

宋妙笑道：“怎么扯上怪不怪的这样话，倒是要多谢张公厨，若非你居中引介，我也难找这许多帮手！”

又再提一嘴上午生的事情，同他道了歉，最后道：“中午兵荒马乱的，原就想请罪。”

张厨子忙道：“本也不是什么事，你我都别计较！”

宋妙见已是差不多到做晚饭时候，也不在此处挡他位置，笑着应了一句，带着大饼走了。

两人到了后头晒坪上，因头上顶着近来难得有的太阳，便坐着一边削莴笋，一边闲聊。

宋妙同对方说了马婶子的事，又道：“怕是就这两日，便能得二十个新厨工帮忙——今次来的不是早上那些个厨役货色，咱们仔细选一选，等到定了下来，仍旧给你带。”

大饼一口应了，一副破釜沉舟模样，认真道：“今次娘子瞧好罢！我必不会再出那样大纰漏！”

两人一面干活，一面说话，不多时，外头那张厨子却是亲带着个小娘子过来，给两厢做了介绍。

——原来那马婶子的小姑子张四娘已经来了。

她见了宋妙，很有些紧张样子，连连问好，又道：“嫂嫂说娘子早上买了许多莴笋，想来这里有要帮忙地方，叫我先来搭个手！”

宋妙看她虽只有中等身量，但是胳膊粗，肩膀也厚，是个干活人，问答几句，虽不如马婶子机变灵活，但很认真踏实模样，心中满意，便也不客气，等她洗了手过来，就教那莴笋怎么去皮。

一时晒坪上两人变做三人。

三人里头，宋妙动作最快，大饼其次，那张四娘因现自己度最慢，很是着急，虽不说话，头上都渗出汗来，连削皮的幅度也变大了。

宋妙见状，也不说什么“别急”的话，却是叫一声“张四娘子”，又道：“快要到饭点了，这里给大饼收个尾，你来帮我洗个菜吧。”

张四娘子忙应了是，临走前，却又小声给大饼道：“你且等等，我一会就来同你收拾！”

说着才跟着宋妙匆匆走了。

而宋妙带着人进了后厨——果然此时那张公厨已经把晚饭做好，其余东西也整理得七七八八了。

两边打了个招呼，宋妙也不啰嗦，先请那张四娘帮着洗韭菜、冲洗河虾。

等样样食材准备好，因见还有一点时间，便又同她道：“我也不是什么正经厨子，所会不过是些家常菜，未必能教什么，所幸有条嘴馋舌头，吃过的东西不少，给你试菜倒是没问题——你且拿这食材做个韭菜炒河虾，我试试味道，如何？”

张四娘子连忙应了，果然就着火势，炒了一盘子出来。

宋妙拿筷子尝了尝味道，又叫她自己尝了，最后道：“且别急，我做一道，你也试一试。”

说着就接过手来。

那张四娘站在一旁，因是渔家出身，吃惯河味，虽早得了嫂子同张厨子交代，知道面前这一位小娘子厨艺上佳，心中还是忍不住暗想：再如何厉害，一样的韭菜、河虾，难道这小娘子还能炒出花来？

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宋妙一接过手，便不去理会其余，因大饼一时不回，便自己把火烧旺了，方才把锅洗净放了回去。

趁那锅烧着，她把韭菜残水仔细甩干，切成大半寸长的段，将韭菜根、韭菜叶分开放了，才又去把那河虾再滤干一回，又用干净布巾将虾身上的水给擦掉。

一时锅热，下足油，等那油锅微微冒烟，加姜蒜末，一闻到香味，宋妙立刻把河虾倒了进去。

极大火，极快翻炒，似乎只是眨眼的功夫，那青灰色的小小河虾，就变成了红亮亮的诱人颜色，又带出虾壳爆油特有的浓香。

张四娘在边上看着，到这一步，已经有些察觉出不对劲了。

一样是炒虾，她炒出来的虾，为什么就没有这么香？

分明这宋小娘子炒的量跟自己炒的差不多，为什么她的虾好似就是比自己的虾熟得要快，还快许多？

宋妙自然不知道身旁人在想什么。

她打锅边淋了一小圈浊酒。

酒水滚到虾身下，才接触到炙热锅底，一瞬间就被烫得胡乱抱着一点虾腥味慌忙溜了。

宋妙此时盛出红通通的河虾，留那底油——头一回下足了油，眼下是不用再加的，这次只下韭菜根白，旺火炒了七八下，加一点盐，见那韭菜白稍一变软，立刻放韭菜叶同已经爆香过的小河虾。

此时乃是合炒，为的是叫彼此互相入味，用的自然仍是猛火，下一点盐，一点酱油，又一点点花椒粒——此为增香——极轻手地翻炒一回，当即就出了锅。

因知道那河虾离水死得快，宋妙一应动作都极快，滤干、爆炒、翻炒、合炒，从下锅到出锅，张四娘子几乎都没能反应过来。

等见得那一盘子摆在自己面前，韭菜翠绿，韭根间白，河虾通红，三者身上都是油亮亮的，那油只有薄薄一层，色泽极漂亮，又自带一股鲜香与辛香，哪怕就是刚刚在面前做的，她亲眼所见，此刻仍有几分恍惚——这跟自己刚刚做的，分明是一个菜，但为什么看着好像又不是？

宋妙递了筷子过去，笑道：“这菜要趁热，且先尝一口？”

张四娘子根本无力抵抗，立刻夹了一筷子。

她先奔着虾去的。

一入口，几只被单独挑出来的小河虾在嘴里出的不是“咔嚓”声，而是“沙沙”声。

是极薄的虾壳经过油爆，变得一百二十分酥和脆的声音，因那过油的温度、时机都把握得极好，刚刚爆透又不至于过干、过焦，使其酥而不硬，只香不苦。

虾壳外头调味最足，有浓而不抢的酱油香，又有清辛韭菜甜香，更有一点点花椒麻香，都是很克制的一点点，合在一起，跟那虾油香一搭，尤其咬破了壳之后，因那小河虾先单独爆炒过，虾壳和虾肉之间是离了一点点壳的，正好那一点点离开的空隙，就渗进了一层薄薄的虾壳油，鲜得离奇。

河虾肉虽小，可口感紧、弹、嫩，带着虾肉汁水和浓香虾油，两者并不多，仅一点点，就是这一点点，在舌头上愈显得纯粹、鲜甜。

莫名其妙的，张四娘子拿空着的左手去摸了摸自己眉毛，又摸了摸头。

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