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北阳城的暑气在冰镇绿豆沙和打包炒菜的热潮中似乎也收敛了几分,聚香居的生意却越红火。
何青云看着后院墙角堆放的空陶罐,心中盘算着新的计划。
市里的黄桃和柿子早已熟透,做成罐头和柿饼是最好的选择。
“平安,去把那筐黄桃搬过来,挑软乎的。”
她站在井边洗手,阳光透过葡萄架洒在身上,形成斑驳的光影。
少年应了声,费力地抱起一筐黄桃,个个金黄饱满,散着浓郁的果香。
何小丫跟在后面,手里捧着几个最大的柿子,红得像小灯笼。
“姐,这柿子好甜,我尝了一个。”
小姑娘嘴角沾着果肉,笑得眯起眼。
何青云捏了捏她的小脸,取过一个黄桃,用刀去皮,果肉嫩得几乎要流汁。
她想起前世做罐头的步骤,先将黄桃切成两半,去核,再放进清水中浸泡,防止氧化。
“重阳,把蒸锅刷干净,再找些干净的玻璃罐来。”
她扬声吩咐,李重阳从储物间搬出几个专门订购的琉璃罐子,透明的罐身能清楚看到里面的食材。
“这罐子倒是透亮,就是不知道能不能密封好。”
李重阳有些担心,用手指敲了敲罐壁。
“放心,我有办法。”
何青云笑了笑,从市取出专用的橡胶密封圈,垫在盖子下,又准备了些白糖和清水。
她将切好的黄桃块放进玻璃罐,每层之间撒上白糖,最后倒入烧开后放凉的清水,没过黄桃。
盖上盖子,拧紧,再放进蒸锅里,大火蒸了半个时辰。
“这样就能保存很久吗?”
何平安好奇地盯着蒸锅,抬头问道。
“嗯,高温杀菌,密封好就不会坏。”
何青云擦了擦手,又拿起柿子,准备做柿饼。
她先将柿子去皮,放在通风良好的架子上,阳光和微风能让水分慢慢蒸,为了加成型,她时不时用手轻轻揉捏柿子,促进果肉中的糖分渗出,在表面形成一层白霜。
“姐,这柿子怎么越揉越软啊?”
何小丫看得入神,也想上手试试。
“轻点儿,别揉烂了。”何青云笑着指导,“等水分蒸得差不多,表面结了白霜,就成柿饼了。”
与此同时,李重阳按照何青云的吩咐,在聚香居门口挂出了新的招牌:“秘制黄桃罐头,手工柿饼,消暑解馋。”
没过多久,玻璃罐里的黄桃罐头冷却下来,透明的罐身里,金黄的果肉浸泡在清澈的糖水中,看起来就令人垂涎欲滴。
何青云打开一罐,用勺子舀了一块递给何小丫,小姑娘尝了一口,眼睛立刻瞪圆了。
“哇!好甜!比新鲜的黄桃还好吃!”
何平安也凑过来尝了尝,点头赞道:“口感很特别,软软的,又带着甜味,夏天吃这个肯定很爽。”
李重阳看着罐头,若有所思:“这玩意儿看着稀罕,肯定能卖个好价钱,就是不知道大家舍不舍得花钱买。”
“放心,物以稀为贵。”
何青云擦了擦罐子:“北阳城肯定没人见过这东西,咱们卖贵点,就说是用了特殊工艺,从南方运来的稀罕货。”
她算准了富人阶层的猎奇心理,特意将罐头包装得精致些,用红绸子系在罐口,看起来像件礼品。
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