魔爪文学

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第73章 精美的斋菜（第1页）

黑松露炒饭被端上桌，汉服小姐姐从餐车上取出一个镂空的木盒。

木盒打开，一颗鸽子蛋大小的新鲜黑松露出现在夏沐的视线中。

“客人好，这是佩里戈尔松露，法兰西南部最好的黑松露。”

“优质的松露富含蛋白质和种氨基酸，有助于维持心血管健康，降低胆固醇水平。”

·····

一边介绍，小姐姐一边将黑松露刨成一片片细细的薄片。

看到整颗黑松露都被使用，夏沐有些意外。

虽然店里的菜用不到黑松露这么贵的食材，不过作为厨师对于这种有名的食材她还是了解过的。

就算是品质比较差，只能用来制作调料的黑松露，一斤的价格也高达oo块。

而来自法国的黑松露因为品质通常比较高，所以价格也一直居高不下。

普通的法国黑松露，价格基本稳定在ooooo一斤。

一些特地产区比如：佩里戈尔和沙依姆的黑松露，往往能卖到ooo一斤甚至更多。

小姐姐刚才手里的那颗黑松露，虽然只有鸽子蛋大小，但怎么也得有个g左右。

这就意味着，这道菜光是食材成本就接近oo多了。

一开始，夏沐还觉得的套餐有点小贵。

但是现在看来，虽然这个套餐说不上物所值，但性价比还真的不低。

夏沐舀起一勺，米饭颗颗分明，因为炒饭的时候没有使用蛋液，所以嚼起来稍稍有些偏硬。

黑松露的独特菌香气霸道却不张扬，与米饭的麦香融合得恰到好处。

她翻了翻碗底，没有一丝粘连，显然是用隔夜饭炒的，火候也控制得极好，锅气十足。

炒饭的分量不大，小小的一碗，只是几口就吃得干干净净。

很快，下一道菜被送上来。

“您好，这是羊肚菌酿笋衣。”

青瓷盘里卧着三枚羊肚菌，菌盖呈浅褐色，表面沟壑纵横如同真正的羊肚一样。

菌柄被小心剖开，里面鼓鼓囊囊塞着嫩黄色的馅料。

“这羊肚菌是今早从云南空运来的，每颗都足有一两重。”

“笋衣是用流水浸泡了整夜，再用米汤焯过三遍，去尽涩味，只留脆嫩。”

夏沐夹起一枚送入口中，牙齿刚触到羊肚菌的边缘，便觉菌肉厚实弹牙，里头的馅料带着清甜的汁水在舌尖爆开。

馅料除了切碎的冬笋衣外还有香菇碎，以及少许马蹄碎。

既保留了菌菇的鲜香，又添了几分脆爽。

笋衣在齿间咯吱作响，没有半分粗纤维的拉扯感，反而像嚼着浸润了高汤的玉片，鲜得人眉梢都微微挑起。

她细细咂摸，这道菜的妙处在于火候的拿捏。

羊肚菌既没煮得软烂失形，又恰到好处地吸足了馅料的滋味；

笋衣经米汤焯制后，竟透出淡淡的米香，与菌菇的山野气相得益彰。

刚咽下最后一口，餐车便推着新的食盒过来。

这次是只竹制蒸笼，随着盖子被掀开。

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