魔爪文学

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“要从这里先绕半圈再绑上……”

五条悟贴着夏油杰的后背，手指灵活地理平腰带，翻折，绕到前面打了个结，又顺手把衣摆往外扯了扯，抚平褶皱。

“搞定！”

五条悟退后半步，左看右看，满意地拍拍好友腰侧。

“确实不错。”夏油杰低头打量两眼，转过身来。五条悟的和服穿得一丝不苟，似乎没什么需要整理的。夏油杰目光扫过，最后抬手抚了抚衣领。

“走吧。”

五条家笼罩在莫名诅咒的阴影下，表面却仍维持着从容不迫的体面。

中庭里，矮桌围成四方形。按惯例，北侧正中是五条悟和现任家主的位置。今日因他带了朋友回来，管家便在家主授意下，将夏油杰安排在南侧——正对着五条悟的席位。

一众五条族人早早入座。两位男高中生换件衣服磨蹭半天，嬉笑打闹着，姗姗来迟。

一进门，五条悟就拽着夏油杰往主座跑，二话不说在家主的位置上坐下。

“杰，过来坐这儿！”他拍了拍身旁的软垫，“这位置可舒服了。”

夏油杰从小在城市长大，对这些世家规矩没什么概念。想着进门时已经问过好，便顺着好友的意思坐下了。

厅内一时安静。

五条家的族人们面面相觑，却都默契地保持着沉默——有人以为这是家主默许的安排，也有人只是不动声色地打量着这位咒灵操使。

五条家主：“……”

怎么，你们这帮家伙，平时装模作样，现在就没一个人提出异议吗？他在心里申诉无效，默默坐到五条悟对面的位置上。

老人家捋捋嘴边的胡子，沉声对身后站立着的侍从吩咐道：“可以上菜。”

头一道是红鲷汤。

清汤寡水，只飘着几缕姜葱丝、几片水芹。调味简单，鲜甜温润。夏油杰抿了几口。

汤不烫嘴，鲜味也含蓄，是很雅致又规矩的一道汤。

五条悟同样抿了一口热汤，笑嘻嘻看夏油杰，凑到他耳边说：“杰，你也觉得吧～比起我们早上吃的那碗还是差点意思。”

夏油杰不好作比较，只说：“两种风格不一样啦，也挺好喝的。这算盐系料理的典范吧，鱼肉炖得很入味。”

“切～”

汤碗将见底时，醋鲭鱼上桌了。

鱼皮银亮，表面稍有炙烤过的痕迹，鱼腩切得齐整平滑，刀工了得。

这是一道非常聪明的料理。

醋的酸性，会让鱼肉的蛋白质变性肉质更加紧实，还能软化鱼肉，让紧实和柔软两种口感同时出现在一块鱼上。

而且，醋中的盐糖姜末渗进鱼肉里，酸香清新，咸鲜回甘。

夏油杰尝了一块，这刺身各方面都处理得精致，不带半点儿腥气。

接着上来两道海鲜：一个黑陶盘，里头盛着红润的刺身。一个长黑石板，半边摆着盐烤白鳗，半边是真鲷立鳞烧。

“烤白鳗！”夏油杰眼睛亮起来。

五条悟带着笑眼看他：“都是你爱吃的～”

河鳗，与中华料理中的白鳝是一类鱼。

中华料理讲究的是丰润、弹牙，通常采用特制砂锅“爽焗”或者“干身煸”，为的是留住肉的韧劲和油脂香。

肉也只用刚杀的——只有新鲜白鳝才有弹爽的口感。烹饪时十几种香料堆成小山，完成提鲜增香的使命后便被豪迈地抛弃。

而日本人做鳗鱼则是反着来，风格截然不同，求的是软嫩松身——烤是主流。

江户年间，烤河鳗是平民吃食——武士家都难得见着多余的油脂来料理这河沟里随处可见的”贱鱼“，更别提金贵的香料。

关东烤鳗鱼，通常先将河鳗蒸至全熟，再刷酱烧烤。在这种烹饪方式下的鳗鱼脂肪流失少，更能凸显软、嫩、糯的肉质特征。

关西烤鳗鱼，则将生鱼肉一气呵成烤熟！相比关东做法更多些焦香味。五条家这帮京都老头子只吃典型的关西烤鳗——鱼腹下刀，只烤不蒸，主打鱼肉外焦里嫩，香软可口。

关西烤鳗又分成酱烧和盐烤。

五条悟最爱淋满酱汁的蒲烧鳗，夏油杰却更中意盐烤白鳗——炭火将鱼肉的鲜香完全激发出来，没有甜酱的遮掩，反而更显本味。

彻彻底底的白身鳗，不使用盐或者酒来去腥，唯一的要求就是现杀现烤，这对鳗鱼品质要求很高。鱼皮干香，内里细嫩，一抿就散开。

吃的时候撒一撮盐花，便是人间美味。

甘鲷立鳞烧又是另一番光景。

因为脂肪不多、肉质软、鱼鳞薄脆，所以受热很容易张开。鲷鱼鳞片炸得酥脆如花，根根立起。浇一勺蜜橘汁，再用筷子挫下连皮带肉的一大块儿——酥香清脆、鱼肉嫩鲜，酱汁的酸甜正好激得香气一股脑儿直往鼻尖窜！

好吃……

夏油杰吃到兴头儿上，眼睛微微眯起来。

五条悟见他专心吃鱼，便悄悄把自己碗里的牡丹虾全拨了过去，顺手换走几片金枪鱼大腹。

——夏油向来不爱吃油脂太厚的鱼腹，倒是他格外中意这种肥美软糯的口感。

更何况这可是用砂糖酱油和芝麻油腌过的！

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