魔爪文学

手机浏览器扫描二维码访问

7580(第18页)

“这个看起来很新鲜很好吃!”

“唔……夏天不是吃鲣鱼的时候吧?”

“没关系的啦!”

“等一下给我尝尝你的。”

“哦~”

两个饥肠辘辘的家伙开吃。

夏油杰先夹了一筷子五条悟碗里的刺身。

“哦!这个意外的很柔和诶。”

“对吧对吧!”

鲣鱼刺身吃起来还是有点讲究的。

就跟夏油杰刚才说的那样,不同时节吃,滋味大不相同。

这是大地安排好的时令菜单。

春天的鲣鱼,那叫一个肥美。

宽厚的鱼群刚从南方海域游到日本近海,身上攒足了脂肪,鱼肉透着淡淡的粉红色。这时候的鲣鱼,最适合做「初鲣刺身」,讲究的就是原汁原味。

到了夏天,鲣鱼就瘦了些。

瘦归瘦,但鲜味反而更集中。

这时候的鱼肉颜色更深,偏向暗红,质地也更紧实。虽然少了春天的肥腻,但胜在清爽。夏天的鲣鱼最适合炙烤刺身:表面用稻草快速烤一下,外皮焦香,内里还保持生的。这么一烤,油脂的香气就会被激发出来,再配上蒜泥或者生姜就特别开胃。

五条悟他们今晚吃的鲣鱼是熟成之后的刺身,这种刺身还要更佳美味些!

这些大鱼体内的肌红蛋白和游离氨基酸很丰富。

熟成过程中,这些物质会发生奇妙的变化——

肌红蛋白让鱼肉呈现诱人的红色,而游离氨基酸则是鲜味的来源,组氨酸在熟成过程中会转化成组胺,这就是熟成鲣鱼独特风味的秘密所在。

夏油杰最近在学习做熟成鲷鱼,所以非常留意「组胺」这种成分。

它既不是甜的也不是咸的,本身并无味道。但,它能够把食材自身的其他天然味道放大许多倍!熟成鱼其实不算复杂,常要把整条鱼用盐腌渍,然后挂在通风处慢慢风干。

这个过程少则三五天,多则一周。

期间,鱼肉会慢慢脱水,味道也会越来越浓郁。

熟成过程中,鱼肉自身的酶会慢慢分解肌肉纤维,所以,熟成之后的鱼肉入口往往会比刚剖切的肉更加柔嫩。第一口下去,先是浓郁的咸鲜味,接着是复杂的海洋香气,很难想象有鱼能在嘴里产生“醇厚”的感口感——这大概是鲣鱼独一份的。

少年们吃得嘴巴香香的,牙齿、舌头忙个不停!

吃了鲣鱼,其他刺身都成了将就。还好没有拿太多别的鱼,夏油杰想。

五条悟又低头在盘子里挑选。

他那盘东西堆得像小山,除了鲣鱼,最显眼的就是几贯圆滚滚、海胆多到几乎要溢出来的寿司。橙黄的海胆瓣饱满肥厚,颤巍巍地堆在饭上。

他一口就把整个寿司塞进嘴里。

瞬间,一种难以言喻的浓郁甘鲜在他口中爆炸开来,几乎盖过了其他所有味道!

豹豹吃得眼睛都睁大了:“呜哇…!杰!这个海胆好甜!你快吃你那个!”

狐狐立刻往嘴里扒拉!

嚼嚼。

一抿。

“!!!!”

狐狐震惊.jpg

多么肥腴、饱满的甘甜呀!

狰狞的外壳下竟然是这么温柔的鲜甜。

不过,这甜味来得可不容易呀!

它趴在海底礁石上,终其一生只做两件事:啃食海藻,积蓄能量。

海胆是很挑食的家伙,它们专挑肥厚的昆布和裙带菜下口。这些海藻富含海藻糖与甘露醇,经海胆把它们吃进肚子里,消化转化,便成了它生殖腺里清甜的甘甜滋味。

生殖腺中丰润的脂肪裹住甜味,让它化得绵长,丝毫不单薄。

这些刺头只肯栖身在冷冽清澈的海域,水温稍高就萎靡不振;又专食潮间带的新鲜藻类,水质稍浊便绝食抗议;还必须生活在激流冲刷的礁岩区——水流替它卷来干净海藻,也练就了它紧实细腻的肉质。

这般挑剔的习性,反成就了极致的风味。

正因如此,上好的海胆肉实则是大海的浓缩藻膏。他俩曾经在北海道吃过一种叫紫海胆的海刺头,阿什部岛是火山海,矿物质多,养出来的海胆味道也清润一点,没有马粪海胆这么甜。

他们现在嘴巴里嚼得马粪海胆就太过浓郁直白了。

哎哟,哎哟。

这海胆肉甜起来简直像熟透的蜜瓜那样!

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。

热门小说推荐
适逢风华

适逢风华

非爽文,偏日常,偏古言,无系统,无勾心斗角,两个视角。亲情丶友情和爱情。一切从一本风华录说起话本中npc视角李文叡身为一国之君,生活平淡得如同一滩死水,每天都是上朝,批奏折,上朝。就在这样平淡的日子里,某天他突然发现自己身心不受控制,不能说话,不能怒骂,不能自主批阅奏折,而且还喜欢大臣崔英!当他发现自己内心与表面的性格截然不同的时候,竟然在藏书楼处发现了一本没有写完的话本风华录。他看到了事情的起因,半成品经过,以及给自己定下的结局孤独终老!李文叡不信。他不信自己是话本中的人物。他依旧按照自己的轨迹生活,偶然发现了世界的空白处,自己却无法逃离。他开始自洽,学会享受世界。他既然已经是九五之尊,可是他不明白自己存在的意义。李文叡为了试探话本原女扮男装的崔英,带他去附庸风雅的春风楼,可是日子依旧无聊透顶。因为自己是一国之君,只要他想要什麽,只要他花钱,一声令下,他全都能得到。在他思考这个世界究竟孰真孰假时,他终于遇到了世界里的一个变数苏安然。内容标签阴差阳错穿书成长古代幻想日常NPC其它探索自我,友情,爱情,成长,寻求真相,穿书,古言,互相救赎...

可念不可说(清穿父女H)

可念不可说(清穿父女H)

文案端静,康熙帝的三公主,一个皇宫里的小透明。在她出生的三天前,她的皇阿玛康熙皇帝最爱的妻子第一任皇后赫舍里因难产而死。在康熙皇帝的众多公主中,她既不出众,也不得宠。既没有同胞兄弟,也没有遇到一个好的额驸。出生时...

灵素入凡记

灵素入凡记

修界一对孪生兄妹,哥哥是修道天才,妹妹却是个废材。神识卡壳灵力难修,那你倒是想办法啊!你苦修啊!你得空就跑去凡人界骗吃骗喝算怎么回事?!报应来了吧,十世一轮回的下凡令到了,除了你还有谁?!不是正好让你一偿所愿?!下去寻个地方好好待上三百年,一转眼就回来了,哦,忘了你神识太烂,连入定都没戏可是这就是你一入凡就急着要嫁人的原因吗?你到底知不知道什么叫男婚女嫁啊?!等等,你别走,我还没说完,你又急着去吃什么!...

[霹雳]岂曰无衣

[霹雳]岂曰无衣

霹雳布袋戏,无衣师尹同人文,想让孩子谈谈恋爱。无奈不忍心拆散越织女红流cp,只好搬上原创女主了。内容标签幻想空间灵异神怪近水楼台爱情战争搜索关键字主角无衣师尹,无刃流光┃配角素还真,撒手慈悲┃其它霹雳...

每日热搜小说推荐