魔爪文学

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第十六章 扭亏为盈（第1页）

很多人对餐饮行业有误区，觉得这是普通老百姓最容易赚到钱的创业项目。

都认为只要雇个好厨子，弄几个特色菜，卫生搞干净点，自然就会有客人上门。

但其实餐饮也是亏钱最容易的，上海街上每天倒闭歇业的饭馆不计其数，还有更多的靠着消耗积蓄来苟延残喘，真正能做到经久不衰的只是极少数。

阿红这家早餐店其实底子很好，背靠国营饭店，知名度和供应链都是现成的，但却还是能做到入不敷出，其根本原因就两条——“成本”和“口碑”。

成本主要分为“固定成本”和“人工成本”，前者并无问题，国营饭店开给阿红的租金很公道，食品原材料和水电煤等等也都不是大头。

但后者则是拖了大大的后腿，阿红这么一间十平米都不到的铺子，竟然光厨师就雇了两个，再加上充当服务员的两个嬢嬢，每个月光是工钱就占到了总成本的一半以上。

加之阿红自己疏于管理，餐食的出品是越来越差，员工看老板“傻愣”，也是能偷懒就偷懒，久而久之把整个早餐店的口碑弄得奇差无比。

不要说回头客，就连想来尝试的新客人都会在听到坊间评价后被劝退。

李燕也不会做生意，但是人大数学系毕业的她特别会算账。

稍微在店里观察了几天情况，又对着账本一分析，立马就找出了问题所在。

“你要把吴师傅给开了？那生煎锅贴谁做？这可是我们店的招牌。”

当李燕提出自己第一个“改革措施”的时候，阿红立马就做出了强烈抗议，在她看来这两位师傅分工明确，根本没有辞退的可能。

“我已经问过王师傅了，他也可以做生煎锅贴和牛肉煎包。”

“会做有什么用？要忙得过来才行，他难道愿意一个人干两个人的活？”

“我已经和他谈好了，工资上涨10%，他觉得自己可以。”

“这……”

“不但如此，两个嬢嬢我也要辞退一个。”

“什么！”

阿红想要反驳，却被李燕用“赌约条块”怼到哑口无言，按照两人的约定，这一个月李燕拥有早餐店的最大权限，就连她这个老板也不能过问。

“切，花里胡哨，一下子把店里的人砍掉一半，到时候来不及出餐上菜我看你怎么办。”

阿红强行忍住了自己的脾气，她心想就让李燕折腾一个月，到时候赌约输了不但能将对方赶出家门，还能赚到一笔外快，简直就是一箭双雕的好生意。

看着“志得意满”的阿红，李燕同样信心满满。

毕竟在一个理科女生的眼里，数学的魅力就在于只要等式成立，无论怎么更改变量都只会得到相同的结果。

相比于成本问题的解决，要挽回被早餐店的口碑显然要复杂得多。

李燕还是打算双管齐下，先针对店里的产品进行了大刀阔斧的改革，保留了上海人接受度高的四大金刚、生煎锅贴等王牌，而将制作难度较高的苏氏糕点、粤式粉面等做了删减。

这样既保证了出餐的效率，同时也扬长避短迎合了本地客群的口味。

“早餐店理应扎根区域，附近的居民爱吃什么，就应该做什么。”

这是李燕的底层逻辑，而为了让挑剔的沪上老饕们能够感受到自家与其他早餐店的不同，她还在服务上做了大文章。

首先就是堂食的座位问题，原本阿红的早餐店只有门面，顾客如果不像外带就只能在街边支个板凳和小桌，天气好还没啥，但如果碰到刮风下雨或者是酷暑夏季，那体验是极差的。

李燕找到国营饭店的领导，晓之以情，动之以理，最后说服对方在每天上午六点到九点之间开放店里的大堂区域用作早餐经营。

此举不但解决了堂食问题，同时也进一步将早餐店和国营饭馆品牌捆绑，无形中提升了店铺的吸引力。

另外李燕还推出了好几个“套餐组合”，比如买两副大饼油条就送两杯豆浆、三两生煎或者锅贴送一碗咖喱粉丝汤等等。

这种新颖的销售形式很快就得到了市场的认可，甚至产生了虹吸效应，将附近其他街道的客群都吸引了过来。

从门可罗雀到大排长龙，阿红的早餐店在李燕手上真的完成了脱胎换骨。

“老板娘，来两个大饼套餐，全都打包带走。”

“三个人，要一个大饼套餐，一个牛肉粉丝套餐和一个生煎包套餐，钱放这里了哦，我们就坐在三号桌。”

“之前还听别人说这家的老板娘人特别凶，我看都是瞎传，小姑娘明明那么好说话。”

“经济实惠，东西做得也好吃，以后我吃早饭就盯牢这家店了。”

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