魔爪文学

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明香就是这样坦然又感激地接受着这样纯粹的谢意，每天都过得非常开心。

她的生活中总是充满大大小小的惊喜。

第45章

这年头面粉都是普通的中筋面粉，没有像后世那样分高筋低筋。

然而明香要做的牛角面包需要的是高筋面粉。

也就是说，现在的面粉中的蛋白质含量达不到她的要求。

如果按后世，是要在里面加入玉米蛋白粉的，但现在她手上没有这东西，外面也很难买到。

不过这也难不倒她。

揉好面之后，明香把那个小面团放在水里洗，没过多久

就得到了蛋白质含量更高的面筋。

把面筋放在中筋面粉，也就是普通面粉里面一起揉，就相当于得到了高筋面粉。

用这样的面团加鸡蛋、红糖、牛奶、黄油、酵母和盐，继续揉到面团光滑，就得到了后世最普通的一款做面包的面团。

这让明香不禁有些感慨。

这年代的人走的每一步都那样艰辛，却又那样快速。

多少人不辞辛苦的付出才换来后世一年比一年的物质繁荣。

真是伟大！

明香一边感慨一边用擀面杖挤压这面团排气，然后放在一边发酵。

过一段时间再次挤压排气，再发酵。

发酵后的面团膨大成了原来的两倍，看起来胖乎乎的。

这过程也是明香非常喜欢的，非常解压。

虽然她本身也没什么太大的压力。

李红云在旁边非常好奇，问她为什么要加面筋。

明香稍微跟她说了下原理，她马上就懂了。

李红云再次露出那种崇拜的神情：“明香，你真厉害！”

明香笑了笑，把面团捏成两端翘起的牛角形状，在里面放上了豆沙，再放到刚刚她自制的烤炉中烤。

豆沙还是按以前做豆沙青团时的方法做。

不过明香现在有冰箱了，先前做了很多，放在冰箱里冷藏，直接拿出来用就行了，非常方便。

这种时候她想起曾易青，嘴角弯起一个美好的弧度。

在烤牛角面包的过程中，明香用封炉门的盖子调控进炉门的空气量，用来控温。

她把手放在炉子上试了下温度，觉得可以了，用自己那块女士表记了时间，再让李红云看着火。

这其中的温度变化非常复杂，毕竟要把一个简陋的煤炉变成一个专业的烤箱，这里面的技巧之难可想而知。

李红云做不来，好在明香心里有底，时刻惦记着，时不时地放下手里的活，过去调一调。

交代完之后，明香开始做虎皮蛋糕卷。

虎皮蛋糕卷分两部分，一部分是里面的蛋糕体，另外就是外面的虎皮部分。

蛋糕体的做法都是一样的，分的是打蛋黄糊糊，和蛋清糊糊。

明香把牛奶和玉米油倒入一个光洁白润的陶盆里，手动顺时针搅拌均匀，再筛入低筋面粉继续搅匀。

低筋面粉的做法也很简单，就是用普通的面粉多加玉米淀粉就行了。

明香对这些都很在行，是百分之二十低筋，还是百分之十低筋，也就是看一眼，抓一把玉米淀粉的事。

再打了四个土鸡蛋，把蛋清和蛋黄完全全分离出来，一点儿都不互相沾染，分别放在两个碗里。

蛋黄加到刚刚的面粉糊里拌均匀到无颗粒状态备用。

蛋白用电动打蛋器打，打到起粗泡后加入细白糖，继续打。

她打了一会儿，把电动打蛋器提起来，到下面的秘密泡沫呈现尖角的状态，而且不容易掉下去，笑了笑，觉得可以了。

把这打好的蛋白霜用电动打蛋器上的铁丝取一部分加入到蛋黄糊中翻拌。

翻拌好的蛋糕糊再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。

明香看了一眼，觉得可以了，把面糊从高处倒在她烤盘中。

随后她两只手端着烤盘的两端放在案台上，左一下，右一下地轻轻砸了砸。

厨房里响起来利落的铛铛声。

李红云见了非常讶异，问她：“明香你这是在做什么？怎么还砸起盘子来了？”

明香告诉她，自己是用这样的方法去除面粉糊里的气泡，到时候烤出来的面包不容易鼓包，口感也更细腻。

李红云似懂非懂的点了点头。

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