魔爪文学

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经过不停地熬煮与挤压，仙人草中的胶质都被逼了出来，再经过草木灰加速凝固，锅中液体慢慢变得粘稠，色泽也变成了半透明的棕褐色。

捞出仙草叶碎渣，将滤出的液体倒在几个盆子里，拿到院中镇在刚打上来的井水中晾凉，待到彻底凉透，它们也凝固成果冻状，晃动时一弹一弹的，十分可爱。

将做好的芋圆下入锅中煮熟，待到其浮起在水面时捞出，下入冰水中冷却。

仙草冻切成小块儿，与芋圆一道儿装入碗中，浇上一勺儿牛乳与饴糖熬煮成的炼乳，再撒一把葡萄干儿，便是有名的岭南小吃——芋圆烧仙草了！

铺子里的伙计们，先都停下手头儿的活计，每人分了一碗尝尝。

这会儿温度已经上来了，再加上在铺中忙碌，大伙儿难免都出了一身的汗，这道美味一入口，却只觉仙草冻清凉解暑、芋圆软糯弹牙，再结合味道浓郁的炼乳与香甜的葡萄干儿……

这一道清热解暑的佳肴，真可谓是熨平了身上的所有燥热！

一时间大伙儿都没工夫说话，而是埋头品尝起来。

沈龄昨儿住在铺子里，自然也蹭到了一碗。他之前在岭南时，也曾尝过当地人售卖的烧仙草，基本只是以熬好的仙草冻，加入饴糖或蜂蜜制成，如今尹遥做的这一碗，除了基本的食材外，口感还更加丰富了许多。

他盛了几颗碗里的三色芋圆，吃在嘴里还不住地连连点头：“娘子手艺真好，这玩意儿又软又糯，口感好生特别。”

陆娘子也笑道：“这还是三娘刚教我做的呢，没想到竟如此美味。”

见大伙儿都对芋圆十分满意，尹遥这才安下心来，原本做芋圆是该用木薯粉的，只是大唐时木薯尚未传入，便只能用糯米粉替代。

这糯米芋圆的口感，虽不如木薯芋圆那般弹牙，却是十分软糯，吃起来也自有一番风味。

待吃过了这一碗芋圆烧仙草，大伙儿各自散开，继续忙碌手头的活儿。

尹遥则是返回厨房，又朝一口锅中加入牛乳及少许饴糖，再加些方才熬好的炼乳，慢慢儿煮至微微沸腾。

生粉加入生牛乳搅拌均匀，迅速倒入沸腾的热牛乳中，再持续搅拌，直至其变得浓稠拉丝。

木盒底部铺满椰蓉，将牛乳糊倒入其中，盖上压板将其压平，放在冰块儿上冷却定型，再切成小块儿，倒扣在盘子中。

孟老在邸店中，拉着罗珊娜聊了会儿天，她这才返回沈记，尹遥给她也留了一碗芋圆烧仙草，她却对尹遥正切着的这雪白小块儿产生了兴趣。

“三娘，这是什么？”

尹遥失笑，忙用竹签叉了一块儿，送入她的口中：“这是椰丝小方，你尝尝味道如何？”

罗珊娜轻轻一咬，眼睛一亮：“香甜嫩滑，好吃！”

尹遥自个儿也尝了一块儿，牛乳加入生粉后凝固成类似果冻状，但口感却比仙草要更加软嫩，仿佛入口即化般，浓郁的奶香味儿混着饴糖的香甜，再加上外面裹得满满的椰蓉，吃得整个人都心里美滋滋的。

杜昭早就铺好了纸笔，画上了今日这几道美味，又持着笔朝厨房方向扬声道：“东家，今日的菜单你准备起什么名儿？”

尹遥手里正抓着条鱼，也高声回道：“自然是——岭南美食节啊！”

第90章岭南美食节（二）鲩鱼脍、竹荪酿肉……

既然要办一场岭南美食节，光是芋圆烧仙草和的椰丝小方这两道甜品自然不够，尹遥还准备做几道主菜。

神都城水路四通八达，除了盛产鸭子之外，水产资源亦是十分丰富，渔民们每日以河为生，打捞上来的鱼、虾、蟹、蚌类，皆是十分肥美鲜嫩。

城中百姓也自然喜爱吃鱼，炖汤、红烧、清蒸、香煎都是广受欢迎的做法，可最受欢迎的吃法，还属那一道鲜美的鱼脍。

所谓鱼脍，在现代也叫做的生鱼片，是以新鲜鱼类为原料，生切成蝉翼般的薄片，蘸取调料食用的一种吃法，也是大唐百姓夏日里趋之若鹜的一道美食。

杜昭早上取了冰块儿回来，便又被尹遥派出去买鱼，他按照尹遥的要求，挑的都是三斤左右的草鱼，足足装了四大篓活蹦乱跳的回来。

草鱼也叫做鲩鱼，因其平日里以水草为食，因此肉质十分鲜嫩肥美。孟老还曾说过，此鱼性温、味甘，具有平肝暖胃之效用。

再加上这个重量的草鱼，既不会肉质太老，也不会鱼肉太小吃不过瘾，正是做生食鱼脍的好原料。

尹遥将手中的鱼放在砧板上，以刀背将鱼敲晕，在鱼的尾部划一刀，再剥掉鱼鳃，倒吊起来把血液放干净，这样可使做出来的鱼脍色泽莹白如玉，且不会有丝毫血腥味儿。

待血放干净后，以开水淋烫一遍表皮，再用干净的布将鱼身表面擦干，然后刮去鱼麟、开腹去除内脏。

尹遥尖刀轻转，沿着脊骨取下两片完整的鱼肉，鱼皮面朝下，将刀放平轻轻剥去鱼皮，再将里面肋骨部分也小心切掉。

她一边儿处理鱼肉，一边儿给陆娘子讲解：“舅母你瞧，鱼皮朝下与鱼皮相连的这一层浅红色鱼肉也要去除，否则吃起来会有怪味儿。”

陆娘子手里亦拿着条敲晕过去的鱼，有样学样地处理着。她虽然还是头一回做这鱼脍，但经过这半载的练习，手艺却已是颇为熟练。

见陆娘子那条鱼似是血未放净，她正要用清水略作冲洗，尹遥忙阻止了她：“舅母不可，这制鱼脍时不能水洗，若有血污只能以干布擦拭，否则鱼肉便该糟烂了。”

陆娘子连忙住手，又讲了几点注意事项后，尹遥便留她独自处理鱼肉，自个儿则是去看了眼方才泡发的竹荪。

岭南物产独特且又丰饶，沈龄此行虽然本钱有限，再加上路途遥远，无法采买什么特别珍贵、新鲜的山珍海味，但却也是实打实地，买了许多当地土特产回来。

好比盆子里正泡着的竹荪，便是当地一种非常有名的野生菌。因其常长在竹子根部，且形状洁白秀美，也被当地人称为“竹姑娘”；又因其外形十分特别，有一层网纱状的裙边，也被称为“网纱菌”或“面纱菌”。

沈龄这回带回来的是晒干的竹荪，尹遥把它们放在温水中泡发，如今已恢复成了雪白柔软的本来面貌，个个又大又饱满，品质还真是不错。

她将竹荪腹部的一圈儿筋膜剥去，避免烹制时会有土腥味儿，撕下菌裙部位、剪掉坚硬的根部，只留笔直雪白的菌杆，反复清洗几次，再捞出攥干水分。

挑豕后腿斩剁成馅儿，加入葱花、粗盐、饴糖、生粉、酱油调味，搅拌上劲儿后，小心地将肉馅儿酿到竹荪菌杆中间的孔洞里。

所谓“酿肉”，是一种传统的烹饪方法，是将调制好的肉馅儿，嵌入到其他食材的孔洞之中，这样肉馅儿的味道与其他食材结合在一起，会形成更为独特的风味。比如莲藕酿肉、豆腐酿肉、苦瓜酿肉，都是颇为有名的美味佳肴。

而尹遥今日要做的，则是一道竹荪酿肉。

酿好肉的竹荪，一半整齐地摆在蒸笼中，上锅大火开蒸半刻钟，再浇上以酱油、生粉、饴糖、水调成的酱汁儿；另一半则放到锅中小火煎制，直到两面都呈金黄色，亦浇上酱汁儿后，盖上盖子焖制片刻收汁儿。

忙了一上午，午市的时辰也已到了，外面的客人陆陆续续进店，见今日沈记有鱼脍，立刻便有人点了这道菜。

今日购得几篓草鱼，经过陆娘子一番处理后，都切割成完整的鱼肉整整齐齐挂在厨房屋檐下，经过略微风干后，外表略微收缩了些，肉质也比方才更加紧实了。

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