魔爪文学

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第91章不察失言梅干菜锅盔、南檬炖鸭……

岭南之地顾名思义，便是五岭以南地区的概称，该地偏处一隅，与中原向来少有往来，有自己独特的地域特色与文化。

原本神都城中，上至高门望族，下到市井百姓，都觉得此地闷热潮湿、瘴气弥漫，加上又是本朝的流放“胜地”，一提起来仿佛就要眉头紧锁，恨不得再说句晦气才甘心。

尹遥这回办的岭南美食节，却是反其道而行之，恰恰因岭南闷热潮湿的特点，当地居民喜爱的食材，往往都有清热解暑之效。

如今正值酷暑，选用岭南的特色食材，再对其传统做法加以改良，令其更加符合中原百姓的口味，倒是获得了前所未有的成功，甚至还引起纷纷效仿，连南市中售卖岭南食材的商铺，都比以往更加热闹了些。

前些日子尹遥曾听窦二娘说过，她家妹子最近怀孕了，孕吐的十分厉害，尹遥便做了些开胃的小糕饼给她，昨日开了坛南姜梅酱，此物最是温补开胃，尹遥索性又装了一小罐，早晨送七娘上学时一道儿带了过去，因此今日来铺子略晚了些。

她一进厨房罗珊娜便跟了进来：“三娘，你听说了没有，这两日有不少铺子都在学咱们呢！”

尹遥挑了挑眉，却是并不惊讶：“哦？都学咱们什么了？”

罗珊娜撇撇嘴：“还不是咱们家的甘草青梅饮，还有竹荪酿肉嘛。”

尹遥失笑，她一猜也是这两样儿，毕竟仙人草这物虽然在岭南随处可见，可却很少有人运到中原售卖，南市的其他店家，即便晓得了能用它熬出胶冻来制作甜品，估摸着一时也无处采买。

至于椰丝小方和鲩鱼脍，主食材并不难得，唯独椰蓉和鱼脍的料汁儿比较特别，一时却是难以模仿。

只有青梅酱和竹荪这两种原料，南市中确有售卖，虽然品质不如沈龄带回来的，味道也略有不同，但用来东施效颦却也足矣了。

尹遥没把这事儿放在心上，如今又没有知识产权，也不能注册商标，没法儿阻止别人模仿，还是得如同当日坊中摆摊儿一般，用更快的创新速度，把这些模仿者远远甩在身后才行。

她又耸了耸肩：再说了，有人模仿，不正说明自个儿成功？

两人说话的工夫，陆娘子过来笑道：“三娘，你今早叮嘱我的，把你舅舅带回来的梅菜泡上，再和些面团，都在这儿了。”

尹遥掀开扣着的木盆，按了按其中的面团，今日这面团是用温水和的，又加入了之前留下的面肥，摸起来十分暄软，将其分成一个个拳头大小的剂子，再扣好进行二次醒发，又去看了眼泡发好的梅菜。

梅菜是岭南的一种特产食材，每到秋末冬初之时，岭南百姓便会摘取刚抽芽的芥菜芯，挂在院子中晾晒几日，待到其变软发黄之时，倒在盆中加粗盐揉搓出汁液，储存在陶瓮中腌制半月，最后捞出悬挂晒干制成，当地人也称其为“梅菜干”。

腌好的梅菜干，外表色泽金黄且泛着油光，闻起来咸酸交织，吃起来又清甜爽口，不仅风味十分独特，还有解暑热、消积食、生津开胃的功效。

她捞出盆中的梅菜，攥干水分切成细丁，豕后腿肉剁成馅儿，与梅菜混合后加入香料与米酒拌匀。

拿出一个醒发好的面剂子，按照之前做蒸饼时的手法，擀薄、加入肉馅儿、捏上十八个褶儿。把这包好的肉蒸饼，用擀面杖再次擀薄，成不规则的长条形。

陆娘子的面和得十分柔软，因此这回擀的时候，面皮儿便已破裂，里面的肉馅儿也露了出来，鲜红的肉糜与金黄色的梅菜混合在一起，铺在薄饼的表面上。

薄饼一个个平摊在烤盘上，上面涂一层薄薄的油，送入预热好的烤炉中，烤制一刻钟。

这会儿工夫陆娘子已学了个七七八八，剩余的面团与肉馅儿，尹遥便交给了她去处理，自个儿则又烹制起了另一道汤品。

沈龄带回来的食材中，跟盐渍橄榄放在一块儿的，还有几坛盐渍南檬。

沈记之前也出过几款用香橼制成的吃食，香橼便是柠檬，其味道酸香爽口，不论是做成香橼派、香橼薄荷饮，抑或是加入香橼调色并调味儿的紫苏饮，都是广受食客好评。

不过这产自岭南、名为“南檬”的土柠檬，虽然品种与香橼相似，但味道却是大为不同。

南檬形状为球形，新鲜时外表为青绿色，闻着虽有柠檬香气，可它的果肉吃起来却是又酸又苦又涩，根本没法儿生食。

当地人便想了个法子，将摘回来的新鲜南檬放入水中煮沸，捞起后晾晒出多余水分，再放入坛中以粗盐腌渍保存。

腌制一年以上的南檬，经过盐水的长期浸泡，原本青绿色的表皮变为棕黄，既保留了它的柠檬芳香，又能去除其苦涩滋味儿，更有着鲜柠檬所没有的馥郁浓厚。

这盐渍南檬，不仅可以拿来制作冰饮，更是一种上佳的调味料，用来炖鸭便再合适不过了。

尹遥捞出几颗南檬，挨个切成两半儿，再将其中的籽核去掉，放在一边儿备用。

宰杀好的老鸭斩成大块儿，放入锅中飞水去除血沫，重新下入锅中，加水并下入盐渍南檬，大火烧开后转为小火慢慢炖煮。

南檬中本已有咸味儿，不需要额外调味，等到炖满一个时辰，汤汁便会变得金黄浓郁，南檬的酸香与鸭肉的鲜美结合在一起，待到汤汁温温的时候饮用，简直令人神清气爽呢！

案板旁的水钟滴漏过半，时间恰好过了一刻钟。

尹遥打开烤炉、拿出烤盘，这会儿薄饼已被烤得酥脆金黄，边缘处微微翘起，最薄的地方已完全烤干，变得十分酥脆。露出来的肉馅儿冒着滋滋的油花，梅菜也从金黄色变成了棕色，被烤得干干的，散发出一阵独特的香气。

罗珊娜闻着香味儿便凑了过来，见了成品不由奇道：“三娘，这是烤胡饼？怎么感觉不大像呢……”

尹遥垫着块布拿了一张薄饼出来，咔嚓一声掰成两半儿，给了罗珊娜一半儿，又分了陆娘子一半儿，笑道：“这是京兆府那边儿的做法，因其模样有些像锅盖或是头盔，因此名字叫做‘锅盔’。”

陆娘子拍掉手中面粉，接过来张嘴咬了一块儿，眼前一亮：“哟，跟胡饼还真是不大一样，又香又脆！”

罗珊娜啃着也是连连点头：“没错儿，好吃得一塌糊涂！三娘，你也尝尝！”

尹遥也就着她的手尝了一口，豕肉的鲜香与梅菜的香味儿结合在一起，确实又香又脆，简直让人欲罢不能！

她将陆娘子新擀好的锅盔送进烤炉，至于方才这一炉试做的，要趁热吃才味道最佳，尹遥便让罗珊娜装到盘中，拿到了正厅里。

罗珊娜朝铺子里的众人扬声道：“快来快来，人人有份！”

大伙儿一听有好吃的，纷纷停下手里的活计聚了过来，一人拿了一张，或站着或坐着，都咔嚓咔嚓啃了起来，嘴里还不住赞赏。

其他人也都没吃过这锅盔，纷纷问起是什么名字，罗珊娜便有样学样，复述了一遍尹遥的说法。

杜昭听了这话，却是露出意外的神色，盯着眼前的锅盔略微皱起了眉头。

他本就是京兆人士，即便是出身于高门望族，却并非对市井吃食一无所知。且他年少时性格跳脱飞扬，经常会带着杜安偷偷溜出家门，去东西市甚至乡间田野品尝些美食。

可前些日子尹遥说按照“关中”口味做的酿皮，味道与做法却与关中的酿皮并不相同。而今日这号称产自“京兆”的锅盔，他更是从未见过。

更何况，他来了沈记这么久，对尹遥的出身自然也十分清楚，一名从小生活在华州、从未出过远门的年轻女子，如何对各地食材与风味了如指掌？

再加上她平日里为人处事十分老练，根本不像个刚出茅庐的新手，还有那些五花八门的生意诀窍，又是从何处知晓……

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