魔爪文学

手机浏览器扫描二维码访问

第161章（第1页）

“原来如此。”孟老恍然大悟，“香橼味酸，入紫苏水中则令其变色。”他又点点头：“荏有止咳润肺之效，香橼则生津止渴，搭配在一起，确是一剂平燥甘润的春季饮子。”小周郎君滋溜喝了一口，咂咂嘴小声道：“不仅平燥甘润，还比老师熬的饮子好喝得多呢！”罗珊娜马上朝着他频频点头，显是共患难过，对此十分感同身受。这会儿客人也开始上来了，尹遥留三人在堂屋叙话，自行回厨房准备吃食。古人说“初春早韭，秋末晚菘”，如今正值初春，便是春韭最鲜嫩的时候，无论怎么烹制，都能成为诱人的美味。尹遥抓了一把水灵灵的韭菜，她已事先洗净沥干，这会儿便将根部切成半寸的小段儿，叶子则切成一寸的长段儿，一侧的木桶里，是今早方捞上来的河虾，春日的河虾只有半寸长短，在桶里活蹦乱跳，新鲜极了。河虾洗净，起锅热油，入葱姜煸炒出香味儿，下入河虾煎至表面酥脆，再依次下入韭菜根、韭菜叶，翻炒变软后佐以少许酱油、粗盐调味儿，便是一道再新鲜不过的春韭炝河虾。‘最近郊外也长出了许多香椿苗，有百姓采了送到菜行售卖，尹遥瞧着都是最嫩的椿芽，用指甲轻轻一掐都能掐断，便一挥手买了许多回来。香椿提前洗净，焯水切成小段，与鸡肉丁儿、香菇丁儿一同煸炒，再佐以黄豆酱调味儿、以生粉水勾芡，便是浓郁鲜香的椿芽肉酱。在锅中以小火煨着，散发出扑鼻的香味儿。锅中清水烧开，下入上午刚备好的手擀面，面熟后捞出过一遍凉开水，半热状态下盛入碗中，浇一勺儿椿芽肉酱，再撒一把翠绿的小葱末，今日的另一道招牌菜——椿芽肉酱拌面便已做好。今日这两道菜，烹制起来都不耗什么时间，不过片刻功夫，尹遥便带着做好的菜肴，回到了堂屋中。罗珊娜还在跟孟老二人聊天，一瞧见尹遥出来，便忙起身帮她把菜肴端上了桌：“孟老，周郎君，你们尝尝，我们三娘的手艺可好啦！”菜肴方一摆上桌，便有鲜香醇厚的气味儿，不住地往人鼻子里钻。孟老之前整日里在山中，研究他那些食疗药膳，虽说疗效有了，可那滋味儿，连自个儿都不想回忆……如今面前那道春韭炝河虾，鲜嫩翠绿的韭菜段儿，配上橙红透亮的河虾，其间还点缀着三两浅黄色的姜片儿，实在是让人食欲大开！他忙夹了一筷子入口，先吃到的是河虾，那虾壳已被炸得极为酥脆，随着“咔嚓”一声脆响，牙齿又碰到了鲜嫩弹牙的虾肉，牙齿继续往下，又是浸透了汤汁儿的韭菜，这般一口下去，两种食材丰富的口感交织在一起，形成了特有的复合香气。尹遥挑的都是最嫩的春韭，只有微微的辛辣味儿，配上咸鲜的汤汁儿、嫩滑的虾肉，怎一个鲜美诱人！“啊……”孟老发出一声满足的喟叹，看来这尹娘子，还真不简单呐！有事弟子服其劳，小周郎君除了对自家老师的药膳敬谢不敏、不听老师话勤加运动外，总体上还是个十分孝顺的好徒弟。这不是，孟老品尝春韭炝河虾的工夫，他已拿起老师的碗，将那椿芽肉酱拌面给拌好了。在拌面的时候，那香椿独特的清香，跟肉香、酱香、菌子香结合在一起，馋得他口水都快滴下来了！好在作为一个合格的徒弟，他还是保持了尊师重道的美德，依依不舍地将拌好的面条儿放回了老师面前。“周郎君，我帮你拌好啦！”好在罗珊娜是个有眼力劲儿的，也帮周郎君把面拌好了。“多谢罗娘子！”小周郎君十分感激，接过碗忙尝了一大口。每一根面条儿上，都裹满了满满的椿芽肉酱，一口下去，先是尝到鸡肉与酱汁儿的醇厚香气，但马上，香椿那独特的味道便后来居上，在香气中占据了难以忽视的一席之地。在这复杂的香气中，又有香菇迸发出的鲜味儿，使它的味道又更上了一层楼！“尹娘子，你给我参详参详，为何我做的这道‘春韭炝河虾’，味道却颇为辛辣啊？”“孟老，这韭菜的根部不易熟，要切得小些，还要先下锅炒一会儿才行的。”“那你再说说，你昨日教我的那道醋溜菘菜，做出来为何只有醋酸，没有醋香？”“醋能提香，却得出锅前沿锅边淋入，若您直接倒在菜上，自然只能吃到酸味儿了……”“那我炖芪归鸡汤时，也是把醋沿锅边淋入吗？”“鸡汤中加醋，为的是去腥增香、令鸡肉熟烂，却是要一开始就滴入几滴。如此炖煮一个时辰后，醋早已挥发，汤便尝不出酸味儿了……”‘

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。