魔爪文学

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第231章（第1页）

这会儿温度已经上来了，再加上在铺中忙碌，大伙儿难免都出了一身的汗，这道美味一入口，却只觉仙草冻清凉解暑、芋圆软糯弹牙，再结合味道浓郁的炼乳与香甜的葡萄干儿……这一道清热解暑的佳肴，真可谓是熨平了身上的所有燥热！一时间大伙儿都没工夫说话，而是埋头品尝起来。沈龄昨儿住在铺子里，自然也蹭到了一碗。他之前在岭南时，也曾尝过当地人售卖的烧仙草，基本只是以熬好的仙草冻，加入饴糖或蜂蜜制成，如今尹遥做的这一碗，除了基本的食材外，口感还更加丰富了许多。他盛了几颗碗里的三色芋圆，吃在嘴里还不住地连连点头：“娘子手艺真好，这玩意儿又软又糯，口感好生特别。”陆娘子也笑道：“这还是三娘刚教我做的呢，没想到竟如此美味。”见大伙儿都对芋圆十分满意，尹遥这才安下心来，原本做芋圆是该用木薯粉的，只是大唐时木薯尚未传入，便只能用糯米粉替代。这糯米芋圆的口感，虽不如木薯芋圆那般弹牙，却是十分软糯，吃起来也自有一番风味。待吃过了这一碗芋圆烧仙草，大伙儿各自散开，继续忙碌手头的活儿。尹遥则是返回厨房，又朝一口锅中加入牛乳及少许饴糖，再加些方才熬好的炼乳，慢慢儿煮至微微沸腾。生粉加入生牛乳搅拌均匀，迅速倒入沸腾的热牛乳中，再持续搅拌，直至其变得浓稠拉丝。木盒底部铺满椰蓉，将牛乳糊倒入其中，盖上压板将其压平，放在冰块儿上冷却定型，再切成小块儿，倒扣在盘子中。孟老在邸店中，拉着罗珊娜聊了会儿天，她这才返回沈记，尹遥给她也留了一碗芋圆烧仙草，她却对尹遥正切着的这雪白小块儿产生了兴趣。“三娘，这是什么？”尹遥失笑，忙用竹签叉了一块儿，送入她的口中：“这是椰丝小方，你尝尝味道如何？”罗珊娜轻轻一咬，眼睛一亮：“香甜嫩滑，好吃！”尹遥自个儿也尝了一块儿，牛乳加入生粉后凝固成类似果冻状，但口感却比仙草要更加软嫩，仿佛入口即化般，浓郁的奶香味儿混着饴糖的香甜，再加上外面裹得满满的椰蓉，吃得整个人都心里美滋滋的。杜昭早就铺好了纸笔，画上了今日这几道美味，又持着笔朝厨房方向扬声道：“东家，今日的菜单你准备起什么名儿？”尹遥手里正抓着条鱼，也高声回道：“自然是——岭南美食节啊！”既然要办一场岭南美食节，光是芋圆烧仙草和的椰丝小方这两道甜品自然不够，尹遥还准备做几道主菜。神都城水路四通八达，除了盛产鸭子之外，水产资源亦是十分丰富，渔民们每日以河为生，打捞上来的鱼、虾、蟹、蚌类，皆是十分肥美鲜嫩。城中百姓也自然喜爱吃鱼，炖汤、红烧、清蒸、香煎都是广受欢迎的做法，可最受欢迎的吃法，还属那一道鲜美的鱼脍。所谓鱼脍，在现代也叫做的生鱼片，是以新鲜鱼类为原料，生切成蝉翼般的薄片，蘸取调料食用的一种吃法，也是大唐百姓夏日里趋之若鹜的一道美食。杜昭早上取了冰块儿回来，便又被尹遥派出去买鱼，他按照尹遥的要求，挑的都是三斤左右的草鱼，足足装了四大篓活蹦乱跳的回来。草鱼也叫做鲩鱼，因其平日里以水草为食，因此肉质十分鲜嫩肥美。孟老还曾说过，此鱼性温、味甘，具有平肝暖胃之效用。再加上这个重量的草鱼，既不会肉质太老，也不会鱼肉太小吃不过瘾，正是做生食鱼脍的好原料。尹遥将手中的鱼放在砧板上，以刀背将鱼敲晕，在鱼的尾部划一刀，再剥掉鱼鳃，倒吊起来把血液放干净，这样可使做出来的鱼脍色泽莹白如玉，且不会有丝毫血腥味儿。待血放干净后，以开水淋烫一遍表皮，再用干净的布将鱼身表面擦干，然后刮去鱼麟、开腹去除内脏。尹遥尖刀轻转，沿着脊骨取下两片完整的鱼肉，鱼皮面朝下，将刀放平轻轻剥去鱼皮，再将里面肋骨部分也小心切掉。她一边儿处理鱼肉，一边儿给陆娘子讲解：“舅母你瞧，鱼皮朝下与鱼皮相连的这一层浅红色鱼肉也要去除，否则吃起来会有怪味儿。”陆娘子手里亦拿着条敲晕过去的鱼，有样学样地处理着。她虽然还是头一回做这鱼脍，但经过这半载的练习，手艺却已是颇为熟练。见陆娘子那条鱼似是血未放净，她正要用清水略作冲洗，尹遥忙阻止了她：“舅母不可，这制鱼脍时不能水洗，若有血污只能以干布擦拭，否则鱼肉便该糟烂了。”

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