魔爪文学

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第275章（第1页）

尹七娘一一记下，又拍着胸脯保证道：“二位郎君放心吧，我们沈记出品的菜肴，保管令您满意！”隔壁的一张胡桌上，正坐着五六个上了年纪的老太太，围在一起轻声地闲聊着。为首的正是沈老太太，另外几位则是她多年的老姐妹，听说今日沈记重新开张，便都来捧场。看着这满堂的宾客，几人都露出羡慕的神色，纷纷夸奖起来。“老姐姐，你家三娘真是能干，想不到短短一年，便拿回了沈记！”“你家大郎也不容易，折腾了这么一趟，如今可算苦尽甘来了。”“这不是七娘吗？她小小年纪便能招呼客人喽！”“不过怎么没见你家儿媳？”对着老姐妹们的夸奖，沈老太太挨个儿道了谢，又笑吟吟道：“儿媳正在厨房呢，她如今手艺可好了，赚得比大郎还多呢！”陆娘子这会儿确实在厨房，她虽然也是沈记的半个东家，但相比于抛头露面、招呼客人，却是更喜欢泡在厨房中。拿起一篓膏满黄肥的蟹子，帮厨早已将其洗净，她挥舞起菜刀切成两半，再用勺子挑去内脏，在切口处沾上少许干面粉，下入油锅之中翻炒。这回沈记重建，其他地方都是按照原本的图纸，唯有厨房却是尹遥重新设计的。比起原本的厨房，不仅扩大了一倍，而且还造得十分宽敞明亮，除了传统的灶台外，她又专门砌了三个烤炉、花大价钱订制了几口铁锅，煎炒烹炸样样儿都设计了专门的区域……陆娘子这会儿用的，便正是其中一口铁锅，铁锅导热快正适合爆炒，不过片刻蟹子外壳便已变红，冒出阵阵鲜香的味道。捞出蟹子，重新下入以稻米制成的白茧糖，也就是年糕片，继续翻炒至其变软、浸透了油花儿后，将蟹子重新倒回，加入酱油、米酒、饴糖调味儿、翻炒均匀即可出锅。这道大火爆炒烹制而成的毛蟹炒年糕，蟹肉鲜嫩甘甜、年糕则是软糯弹牙，辅以浓油赤酱的调味风格，汤汁儿亦是醇厚鲜美，一上桌便引得客人们大快朵颐。她身后的一排排小砂锅中，则正咕嘟咕嘟煮着一锅锅豆酱焗蟹，乃是出自郑师傅之手。洗刷后的蟹子，掀开外壳、去除内脏、斩成块儿、再拍裂蟹钳。砂锅中热油并下入大量蒜瓣煎至表面金黄，将蟹块儿整齐地码在蒜瓣上，，捣成泥的豆酱均匀涂抹在蟹块表面，上面盖上蟹壳，沿锅边淋入少许沸水，加盖大火焗透。这道菜的精髓在于选用的豆酱，它并非平日里常吃的传统豆瓣酱，而是以黄豆、粗盐、面粉等原料，混合发酵并晾晒而成的，尤其尹遥选的是两年期的老酱，经过充分发酵后，已激发了豆子所有的鲜味儿，色泽金黄、味道醇厚。豆酱与热油混合，形成了独特的咸香风味儿，经过砂锅焗制后，金黄的煎蒜瓣已是化成了渣儿，附着在蟹子下方，几种调料相互融合，使得蟹肉兼具焦香与嫩滑，正所谓清而不淡，鲜而不腥！胡大郎如今已成了沈记的帮厨头头，他带着手下的另外两个小帮厨，从蒸锅中取出蒸熟的母蟹，掀开外壳，用勺子挖出蟹黄盛到碗中，再以筷子灵巧地剔取出蟹肉、撕成细丝。沈龄带来的大厨万师傅，则是在锅中热油煸炒姜丝，再加入拆出来的蟹黄，以锅铲将蟹油轻轻压出，翻炒出油后加入酱油、饴糖与粗盐调味儿，再撒入少许胡椒粉，制成鲜美无比的蟹黄酱。面条下锅煮熟捞出盛到碗中，浇上一勺儿香喷喷的蟹黄酱拌匀，再佐以少许嫩姜片，中和蟹肉的寒性，每一根面条儿都裹满了浓郁的酱汁儿，便是一碗醇厚鲜香的蟹黄拌面！三人身旁的另外一口陶釜中，亦是小火炖煮着美味。拆出来的蟹肉经过炒制后，又加入高汤煮开，下入切成小块儿的豆腐，炖煮半刻钟后，以粗盐及胡椒粉调味儿，再用生粉水勾芡、撒上一把翠绿的葱花，便是鲜美嫩滑的蟹黄豆腐了！随着一道道美味佳肴被端上食桌，蟹子的鲜美味道充满了整个小楼，原本人声鼎沸的厅中，一时间居然安静了下来，只听到迫不及待品尝美味的声音。过了片刻，才忽然有人惊叹道：“竟有如此美味！”他这一声响仿佛咒语般，瞬间开启了客人们的话匣子，纷纷赞赏起来，声音竟比方才还要嘈杂，差点儿掀翻了屋顶呢！尹遥看着屋里客人们大快朵颐的样子，不禁对自个儿今日这开门红十分满意。身后传来一个年轻女子的声音：“三娘，我们来晚了。”尹遥忙回过头来，只见是张寺丞一家三口，一道儿来了沈记。

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