魔爪文学

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她们是真佩服二婶儿啊，面对那么多大老板，一点都不紧张，更不害怕，谈笑风生的。

沈宁他们已经聊到火锅上了，毕竟天冷以后，甭管家里还是酒楼饭馆都离不开暖锅子。

沈宁颇为遗憾道：“没有辣椒，真是少一美味。”

众人纷纷追问：“沈娘子，辣椒是何物？”

沈宁故作惊讶，“怎么，诸位老板没听过？我娘家是桃源人，那边儿靠着大运河，城里都是南来北往的客商，我小时候听人说了不少新鲜东西，有些一直没见着，还寻思诸位老板见多识广，兴许知道呢。”

她不能只指望萧先生，得发动尽可能多的人，让他们发动自己的人脉去寻找这些可能已经从新大陆传过来但是隐匿在边边角角的食材。

不是说有六人定律么，兴许这藏在犄角旮旯的食材也也遵循这个定律呢？

她告诉靳老板等人，他们再扩散给他们各地的朋友，朋友再扩散，兴许几次之后就扩散到那食材旁边儿了呢？

恰好有人就认识，然后他们不就有口福了么？

众人又纷纷问辣椒是什么，什么样、什么味道等等。

沈宁一通科普，嘴上说“可能、大概、我也不确定，是这个样子吧”，实际说得明明白白，让人看到辣椒、花生、葵花什么的必须一眼就能认出。

沈宁这么一说，曹二爷：“沈娘子这么说，我似乎对此有印象。”

众人唰视线盯上他，“二爷，当真？哪里看到的，可能搞来种子？”

曹二爷却又记不清了，隐隐约约好像见过沈宁说的那个辣椒，但是又不确定哪里见的了。

毕竟早些年他在漕帮当船工的时候也跑遍了大江南北，去过很多地方。

当然，也可能人都有从众心理，且会修改自己的记忆，他未必就是见过。

聊了一会儿辣椒等不存在的新食材，靳老板又把话题拉回火锅上，跟沈宁请教怎么满足他老爹的口味。

沈宁觉得这种吃素却重口的人不少见，其实他不是真的吃素，他只是吃腻了肉的味道和口感，甚至觉得肉有臭味儿，实际他依然迷恋脂肪和糖带来的满足感。

不吃肉，那就吃油咯，高油也是高脂肪。

反正重口基本都要脂肪满足，淡口的讲究鲜美那就是谷氨酸满足。

有些人即便不吃素，只要大油加辣，哪怕没有大鱼大肉，只是一碗碳水诸如面条米粉粉丝的他都能满足。

靳老爹八成是这种。

而富家翁不少都是这种口味，服务好他们一样有大把银钱赚。

沈宁：“其实可以给他们炒重油锅底。”

用重油锅底涮锅子、做冒菜、烫菜什么的，他们都喜欢，现代的方便面他们都喜欢，但是直接油炸的糍粑、南瓜饼、麻团之类的他们又嫌弃油腻。

“沈娘子，不如后厨指点指点？”全福楼的孙老板提议。

全福楼以前是孙二掌柜负责进货，后来大掌柜、老板就出面了。

这次听说豆腐娘子过来，孙老板就亲自跑过来。

沈宁也没拒绝，正好炒一些底料，晚上招待蔺老板。

人家大老远过来，也是很有合作诚意的，自然要招待好。

若是她自己招待，没有这个条件儿，在靳老板这里就方便很多。

正好她可以把这个火锅底料的方子教给靳老板，很适合他们酒楼冬天生意。

靳老板的酒楼不愧是老牌酒楼，存的香料就是齐全，花椒、八角、桂皮、茴香这些基本的都有，其他香叶、白豆蔻、肉蔻、白果、砂仁、草果等也有。

沈宁报了一连串香料的名字，这可是她的拿手好戏，前世拍视频特意背的，每次随口就来，显得专业又轻松。

有些靳老板这里没有。

孙老板：“丁香、包茅我那里有。”

常老板：“茱萸我有。”

张老板：“千里香我有。”

他们赶紧打发人去取。

沈宁又要了牛油、植物油、豆豉、豆瓣酱、蔗糖、葱姜蒜等配料。

现代炒重口火锅底料基本都是重庆火锅配方，重油重辣。

没有辣椒，但是茱萸、花椒、胡椒可以代替一下，而且香料多，可以压住茱萸的苦味儿，又能突出它的辣味儿。

当然，这个辣味儿没有辣椒那么纯粹直接，但是也不会辣得舌头疼。

好吃肯定好吃，唯一的缺点就是贵，毕竟这时候香料贵，只有家境不错的人能吃。

火锅底料看似什么香料都有，也是讲究配方的，因为香料不但有自己的味道，不同的香料还会发生作用，中和掉某种香料的味道或者突出某种味道。

如果分量不同，熬出来的底料味道肯定不同。

普通人舌头粗，很多时候尝不出，但是那些吃惯精致佳肴的一吃就有区别。

沈宁也没称重，而是直接用手抓。

现在她整天配腐乳的配料，不可能每天都称重，特意准备几个不同容量的木勺子。

做多了她也会用手掂量一下，看看自己一捧是多少，一把是多少，一捏又是多少。

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