魔爪文学

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第46章（第1页）

不如也给诸位大人尝一尝鲜吧！

包子里的豚肉夹着热乎乎的汤汁，咬开时那鲜香的汤汁又顺着流到了面皮上，等吸干了里面的汁水再一口咬下，那便是极大的满足和享受！

等田七将食材领来，她便开始着手熬制灌汤包中最重要的皮冻。

皮冻的制作过程属实繁琐。

老母鸡洗净切块，与豚肉皮和大棒骨一起放入锅中熬煮。熬到六成熟时，再捞出晒凉切丁。

锅中的豚肉皮继续用余火慢炖，煨至熟烂，再加入剁成泥状的肉丁，撇去浮沫后，反复熬煮，继续加大火力使其不断沸腾，直至汤汁浓稠。

汤汁倒入碗盆中，透亮清香，满满的肉香味萦绕在空气中。

黎书禾将其放置一旁没有再管，对着二人解释道：“这汤汁便放在盆中放凉，等凝固了便是这灌汤包中最重要的皮冻了！”

两人虽说不知道这皮冻是何物，却也知道寻常浓稠的骨头汤放凉后也会变成胶状，这两样东西似乎是一样的原理！

还没等他们弄明白，黎书禾已经开始着手做灌汤包的馅料。

灌汤包的馅料除了要往里加皮冻外，还要加一点熬制好的骨头汤，这样调的馅料便叫汤馅。调好的葱香蒜上呲上一层热油，搅拌好倒进汤馅里，瞬间变色，细腻拉丝。

她叮嘱着田七和春桃：“把这个调料倒进盆中时，要拿筷子不停地搅拌，不要让里头的馅料沉底了。”

春桃看得仔细，如今胆子大了一点，不懂之处也会问了。

“师父，这个馅料里这么多汤水，没法包呀？”

一放上去那面皮就会被汤汁浸湿，届时不是破皮便是漏洒出来。

黎书禾倏然笑了：“当然不是这会儿包包子，得等这汤料稍稍黏稠一些再加上那凝固后的皮冻才能动手。”

凝固后？春桃和田七微微睁大了双眸，像是听到什么不可思议的话语。

这包子的馅料，等冷的硬后，那还能吃吗？

两人面面相觑。

并非不相信黎师傅的手艺，实在是他们吃过太多馅料硬的包子和饺子。那些不堪的回忆瞬间涌了上来，心里直直苦。

不过黎师傅既然这般吩咐了，定是有她的用意。也许只是等凝固后再用其他独特的方式化开，那也说不定呢！

毕竟这可是黎师傅！

等待汤馅凝固的时间，黎书禾带着两人开始擀起了面皮。

在面粉里加一些豚油和淀粉，能让这面皮更加柔软和黏固。否则馅料融化了，这面皮都要被里头的汤水泡坏不成！

“做这灌汤包，最主要的要记住面皮要中间厚，边缘薄。”黎书禾一边擀着一边跟两人说道，“这皮跟普通包包子的有些不同，薄，透，亮都是最基本的要求。”

中间厚实一些，是为了能兜住馅料汤汁，边缘薄，蒸熟的时候就几乎是透明的，一眼能看清里面汤馅，正所谓皮薄透亮不漏汤。

两人似懂非懂，只一味先点头记下。

等擀完了厚厚一大摞的面皮时，已经是月上树梢。

刘师傅早就已经拂袖离去了，漆黑如墨的夜晚，食堂里依然是只有他们师徒三人做伴。

黎书禾净了手，伸了个懒腰，对二人说道：“去歇息吧，明儿早起再教你们怎么包这馅料。”

春桃和田七也有些困倦了，闻言叉手行了一礼，便一同回屋歇息了。

长夜漫漫，黎书禾踏着这月色回屋时，心里一直想着，也不知道孟大人和丁司直，究竟有没有说服覃采买和陆少卿？

……

孟淮和丁復自是挥出毕生的口才，肩负整个大理寺的希望，誓要吃上……不是，誓要保障大理寺诸位同僚日后的吃食问题。

先说孟淮这边。

他甚至没顾上用暮食，便火急火燎地赶去找覃采买。

见着人后，直接一拍桌子说道：“覃武伯，那刘茂春一天到晚琢磨新菜祸害大家，我觉得食堂后厨得新进一些酱料，起码能让诸位同僚吃些能入嘴的吃食。”

覃采买疑惑不解，这孟淮今儿怎么突然上他这儿来了？来就来吧，还提出这般奇怪的要求。

覃采买道：“刘师傅又怎么惹着你了？”

不说还好，一说起这个孟淮就来气，怒骂道：“一天天的心术不正！不好好钻研厨艺，净想着歪门邪道！”

那王师傅都知道上进，这两日做的午食都尚且能入口了，就他这一天天的，不知道在瞎忙活什么！

覃采买：“那怎么又跟酱料扯上关系了？”

孟淮神色无比认真，这可是事关他们能不能吃上黎师傅说的那些美食的重要酱料！

孟淮严肃道：“你看那王师傅这两天午食浪费的份量是不是少了不少？”

覃采买点点头，好像确实如此。

心想着莫非王陶年上哪儿去进修了？

孟淮与他开始分析：“据我所知，这王师傅在烹饪午食时，往里头加了一种酱料。”

覃采买看着孟淮严肃的模样，心不由提到了嗓子眼。

当初那周厨娘的菜肴便是由眼前的这位检验出问题来的，难不成王师傅也……？

覃采买瞪大了眼珠子，静静等着孟淮的下一句话。

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