魔爪文学

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第四章 油泼酸辣洋芋丝（第2页）

苏曼眼睛一亮，又板起脸对周掌柜道：“听见没，我可不像某些人，惯会逼人做事。”

说着转向戚萝，语气热络起来。

“那我去给姑娘打下手？灶上的肉馅是刚绞的，面粉也是新磨的……”

“不用麻烦苏掌柜，您坐着等就好。”

这位内掌柜实在热情，她其实更想自个儿呆着，所以推说了好一番才劝下。

刚迈步，就听身后苏掌柜拽着周掌柜嘀咕。

“还愣着干嘛？去把那罐新收的虾皮拿来！姑娘用得上！”

跟着便是掌柜乐呵呵的应和声，倒像是早忘了方才的事。

戚萝掀帘进后厨，案上新添了两样鲜物。

青笋带着嫩叶青梗，外皮沾着湿泥，像是刚从地里刨出来的。

旁边堆着芥菜，叶片深绿泛紫，梗子脆生生的，还带着水汽。

她挽起袖子洗手，先处理青笋。

削去硬皮，嫩笋肉切成细丁，沸水焯过去掉涩味，捞在凉水里镇着。

芥菜洗净入沸水稍烫，挤干水分切碎，带着点微苦的清劲。

两样鲜物分别拌进肉馅，青笋馅里掺了勺黄酒，更衬得笋丁脆嫩。

芥菜馅加了点白糖，中和了涩味，反倒透出鲜甜。

她手快，不多时便包出两盘馄饨。

青笋馅的捏成元宝形，芥菜馅的捏成半月状，一眼就能分清。

灶上的骨汤正好滚开，下了两撮馄饨，浮起来时捞进碗里，浇上汤，撒上葱花。

成了。

刚摆到案上，就见周掌柜端虾皮进来，脚边踢着个小缸，“

;哐当”一声放在灶边。

“姑娘要的虾皮来了……”

话没说完，他瞥见戚萝正弯腰掀缸上的湿布，露出里头灰扑扑的圆疙瘩。

忙说：“哎，这脏东西你碰它干嘛？别污了手。”

戚萝指尖刚碰到薄泥，动作顿了顿。

这东西，她认得。

幼时有个南来的客商提着布包上岸，里头裹的就是这物件。

客商说这叫“洋山芋”，在南边港口金贵得很，特意让他们做来吃。

可爹娘瞧着犯愁，他们虽认得这是田间常见的东西，却从未做过，只推说不会。

还是那客商自己动手，教他们刮净泥，切丝用沸水焯过，加醋、蒜末、辣椒面拌着吃，说这叫“清爽口”。

还说用滚油泼，切片拿猪油煎黄，焖肉炖菜都成，怎么吃怎么香。

“这是下晌采买时，菜农搭的。”

周掌柜见她发怔，又说：“引进来之后疯长，价贱得很，一股土腥气谁吃这个，拿去喂猪，猪都挑挑拣拣的，大多时候就堆在田埂上，烂了肥土。”

戚萝回过神，笑了笑。

“这东西能做菜，我试试。”

她没多说，取了几个洋山芋，洗净泥切成细丝，盐水焯过，捞出来挤得干爽，码在盘里浇一圈江南醋。

接着摸出小撮红辣椒碎搁在上头，又摆了蒜末、葱花。

看见厨房刚炼好的猪油还在灶上冒热气，便舀了一勺浇上去。

“滋啦”一声。

油香混着辣香腾起来，裹着洋山芋丝的清劲，直往人鼻子里钻。

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