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苏果儿的食馆接了一桌订餐,说是要给青松夫子院里的夫子们做一桌宴席,食材挑最好的来,要有花样的同时也要兼具风雅,说白了:好吃,好看,又要富有诗情画意。
“场面要有,好的食材要有,好酒要有,当然,地方也要清静。我们夫子是要宴请严大人和刘大人还有王大人到这儿来吃饭的,所有的东西都按照最好的来上!”
这是那订餐的人给苏果儿出的难题,要求明日午食就到这儿来用餐,说罢给了她一百两银子。
苏果儿收下银子后道了声好,然后立马写了个明日中午休憩的木牌子来放到门上挂着,好叫外头的食客们知晓,她这里明日午食不接外客。
因得没有包间,对方又要求清静,她便只能如此做了。
不过一百两银子做一顿饭,赚大了好吗?苏果儿巴不得像这样的事情再多来几次,哪怕没有食客她也情愿。
好了,明日就权当休息半天好了,苏果儿想着,觉得做事情都有动力了。
至于这种好事为什么能轮到她?
苏果儿也问了,那小厮说:“见严大人和刘大人喜欢到这里来用餐,便想着难得约他们一次,必须要投其所好才行,你这食馆规格不高但是做的菜还不错,既不惹人扎眼也不会丢了份,我们大人话了,便在你这里吃吧,我们大人看中你,你可要做的好才行?知道不?”
苏果儿连连应好。
虽不知请客吃饭这人是什么人,但是就从他一出手就是一百两,便知道这人绝对不止是个夫子这么简单,这其中的事情她还是不要多问的好。
老老实实的做菜,把食客们伺候好就可以了。
可不能砸了自家招牌。
正想着呢,长奇自外头回来了,苏果儿便叫住了他:“明日会有几位大人和夫子们到我们食馆来吃饭,我给春娘崔娘子放了假,你过来帮我可好?”
听到这里的长奇明显一愣,下意识的问了一句:“都哪几位大人?”
苏果儿说:“有严大人,刘大人还有什么王大人以及青松院的夫子们”
长奇又是一愣,巧了吗这不是?不过事已至此,他也没有办法,只能应了声:“好,明日我会过来。”
他一定要来,要不然出了什么差错,大人得捏死他。
不过…………还是下意识的看了一眼苏果儿离开的背影,不知道为啥,他觉得苏果儿是有一定的倒霉体质在的,要不然这事儿怎么能轮到她呢?
已经知道明日会乱成一团的长奇叹了口气,心道:难,太难了。
看样子大人叫他守在这里没有任何问题。这小娘子着实倒霉了些。
苏果儿一早就开始拟定第二日的菜谱了,既要风雅,又要好吃?
那北方菜可以排除了,北方菜量大看起来不甚雅致,又重油卖相也不好看,所以还是要选江南菜才行。
不过北方菜里的各色糕点倒是可以参考一下,这些糕点模样精致颜色又好看,拿来招待食客们也不错。
所以,口感沙沙糯糯的豌豆黄来一份,核桃红枣馒头来一份,一口一个的葱油卷子来上一份,另外还有甜点奶豆腐,桂花萝卜糕等北方菜统统上来。
面食和甜点就这些了,至于主菜嘛,富含茶叶香气的茶香排骨来上一份,甜咸口的千丝百味虾来一份,清蒸鲈鱼来上一份,还有蟹黄豆腐,金丝鱼饺,清炖羊肉和清汤芫荽丸子,另外再加上用好酒腌制的醉蟹一盘,八样主菜便完成了。
再加上那些面点和甜点,保证他们吃的开心。
剩下的就看大厨的手艺如何了。
毕竟菜名取得再好听也没有吃起来好吃要招人喜欢,苏果儿要把主要精力放在菜品上。
不过不着急,明日早上起来再整也来得及。是以今天晚上夜市结束后,苏果儿就让他们都回去了,吩咐明日可以轮流休息一下,店里暂时用不到那么多人手,不过工资是照常放的。
很快便到了第二日,苏果儿亲自到肉行和菜行李买完菜后,便一头扎进小厨房里研制菜品。
特别是其中这一味醉蟹,要腌制足够的时辰后才能入味,要不然…………跟直接生吃螃蟹没什么区别。
苏果儿先拿马毛刷把螃蟹清洗干净后,把切得细细碎碎的姜丝,蒜片等全部都放在一个盆里,再倒入汴京城流行的清酒和白烧酒,以二比一的比例倒入,最后再倒进一点她自己调配的料汁,料汁里有少许酱油,少许酸杏汁,更多的是桂皮和花椒等熬煮出来的水,没过螃蟹半指宽后在上面盖上盖子。防止螃蟹逃跑。
就这样放在清凉处腌制三四个时辰后就可以吃了。不过在腌制的时候要每隔半柱香就掀开来看一看,如果有死蟹的话就给拿出来,防止因为螃蟹死亡太久而导致整盘菜都变味儿。
然后就来醒面好了,活好的面要放在一旁一会儿,趁着这段时间苏果儿到隔壁茶馆内,花了二十两银子去茶馆买了一副上好的云雾茶,用来做茶香排骨。
这茶香排骨要想做的好吃,茶叶是重中之重,又是给贵客们吃的,所以这茶叶也必须得上档次,要不然苏果儿是准备用价格便宜的长毛峰来做茶香排骨的,味道不够的话就多放一点。
至于为什么用云雾茶,这云雾茶采自高山,入口茶水甘润,又带着点甜头,再加上茶香浓郁,所以炖煮出来的排骨才会更加的美味。
买回来后苏果儿先把茶叶泡开,置在一旁放凉后留待使用。
然后就来剥虾和挖蟹黄,用来做蟹黄豆腐和千丝百味虾。
千丝百味虾的口味就更复杂了,是用咸蛋黄和一点点蟹膏制成的,再加上点面粉把虾带着虾皮一块裹起来下油锅炸,炸至两面金黄,看着就酥酥脆脆甚至一碰那上头裹着的面团都会‘扑簌簌’掉下来为好。
就可以装盘了,一边儿再摆上一点自制的甜酱。
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