魔爪文学

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第116章 辣白菜（第1页）

“爹，你是事忙忘了，咱家要不先跟临近的村子说上一声，把这冬瓜收了。”这时节家家户户囤货多，要是冷了再收吃的就没多少了。

“这事对，还得写个告示才是。”王老四想着附近这几个村。

“爹，你去各村找村长，把这手冬瓜的活计说了，你就出一文钱四斤，他们怎么送来咱们就不管了。”王小茉又出了个主意。

这府城夏日里的菜价并不比乡下贵，这白菜冬瓜也是一样的。

“还有就是到时间了，爹，咱们要不要腌上些白菜，留着卖也好吃也行呀。”

“这还真亏你在，要不爹都想不起来，那你看看还需要添上啥。”王老四在家听媳妇孩子的，有些事还真是粗心。

“这大缸就得买上十几个，还有就是生石灰，糖，盐，白菜，还有冬瓜。”王小茉数了数家里还要买的。

“那行，爹先去定大缸，冬瓜还得跑几个村说一下，就是这糖爹得找人买。”王老四记下需要买的东西，带着葛庄头出去办事。

王老四也是动作快，买了二十个大缸，过来卸缸的时候，庄上的各家都来了人跟着卸到粮仓，这粮仓昨日交了税，这来的收粮官还是满意王老四的识趣，主动想着交税，也没为难人，收好粮就走了。

这边卸缸的各庄户家男人还议论主家这是要做什么，买这么些大缸。

“老葛，你一家找一个干活的，能做灶上活计的，明天过来。”

这东西备齐了，就得开干了，白菜冬瓜这两日收上来不少，这庄户上也有自家种的，这听说主家收也舍不得自家吃了，卖了一大半，多了一笔收入。

这冬瓜糖王老四还得找人卖出去才好开工，这酸菜倒是可以开始做了。

这早上胡氏带着二十个人来，王小茉也梳洗好出来，王老四也一起过来，也是存着给闺女镇着场面的心思。

“各位婶子，嫂子，今天要把这白菜外边的老梗和黄叶子扒下来，这破烂叶子可以拿去喂猪，收拾好的白菜放这院子里。”王小茉也不说最后做什么，就是吩咐下去，有胡氏带头，这些人倒是跟着一起做起来。

这一共是三千斤白菜，一缸酸菜三百斤。

这冬日的酸菜跟夏季的成酸菜不一样，就是整棵腌。

这扒好的白菜，放到锅里烫一下，这锅不能有一滴油，水温不能过高，在码到洗干净白酒消过毒的大缸里，码的冒出头，找个大石块压上就成了，当然各家做法不一样。

还有的生腌，就是白菜扒好了，晒上两日，白菜叶子晒蔫了，码到缸里，一层白菜少少的来上一点粗盐，压上十头就成，这种法子酸菜成的慢些，所以王小茉指挥着选了一个腌的快点的办法。

这些妇人看着码到缸里的白菜不知这是什么吃法，三三俩俩嘀咕着，有和胡氏和大花婶子交好的，就想让人来问，这两人有些为难。

王小茉看到了，也没说，就是看看这些人会不会越矩问，也算是一种考验，最后王小茉说散了，也没人上前，当然王小茉回去给各家记上了一个工，这以后是凑够了时间要给月银其实就是工钱。

胡氏和何大花一直也没问，倒是王小茉好感上升不少，就是喜欢这种有分寸不多嘴的人。

“胡婶子，一会你去看看仓库那边的酸菜怎么样了？”这日王小茉主动说了，其实各家叫了人就是想着让各家学了做法，以后好做了给自家添个菜。

“酸菜？可是那日腌的白菜。”胡氏没想着大小会提这件事。

“对，这酸菜估摸着一个多月就能好，跟白菜不是一个味，算是冬日里添上一道菜，能吃上一冬天。”王小茉直接说了。

“行，我这就去看看。”胡氏准备去看看。

“对了，胡婶子，你家要是想做也可以，还有庄子上其他人家，这菜做的过程中沾不得油，容易烂，注意些就行。”王小茉喊着人笑眯眯说了一句。

“另外这法子不要外传。”

“谢谢小姐，这，我一定跟各家说好了，谢谢。”胡氏真是惊讶，没想到大小姐直接允许大家用这法子，还提点里边的注意事项。

“去吧，对了咱们庄子上有多少辣椒？”王小茉那天做酸菜，突然间想起做辣白菜。

“我家种了不少，小姐要多少，我下午拿来。”胡氏正是激动的时候，这庄子给主家种的菜没有辣椒，各家这几年有爱吃的倒是边边角角种了一些。

“行，那就麻烦胡婶子准备些。”

胡氏先去仓库看了酸菜，这酸菜已经比昨日压下去些，王小茉只是有个借口提一下这事。

胡氏也算是通透，就回了家拿了辣椒，准备明日跟何大花换着时间做，这样也好跟大家伙说一下。

王小茉说，胡氏做，先是做粗细辣椒面，先是把辣椒在锅中稍微炒干些，在拿出来等着辣椒干脆，粗辣椒面不去籽研磨碎成大小均匀就可以，细辣椒面去籽细细研磨。

这白菜选择紧实的，外面老叶去除，洗干净晒干水，切成四瓣，用二两盐两勺糖兑成盐糖水烧开，倒到盆里，把白菜放进去，压上腌制一夜。

辣白菜灵魂就是这个酱料，一般人形容，好的酱料腌鞋底都好吃。

其实王小茉自己没做过，只是看过几次做辣白菜的视频，大概有个印象，所以这一次只能简单的尝试一次。

按照洋葱一个，苹果一个梨一个，大蒜三头，姜一块，切碎搅拌一起，在用杵子捣碎，白萝卜切丝，葱叶子切丝，白糖二两，粗辣椒四两，细辣椒面一两，糯米粉凉水下锅搅拌成糊糊，加到配好的料中，一般还需要加些调鲜的料，这家中没有，只能做罢。

提前腌制的白菜，拿出来清洗一下，撕一块尝尝咸淡，咸了就多一洗几次，然后一层白菜一层酱料涂抹好，码在罐子里等着酵。

“也不知道能不能好吃。”王小茉心里也没底，不过好在做的少，最差就是不太好吃，不过要是成了，配着烤五花肉吃，想想就咽口水。

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