魔爪文学

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第72章 海产和腰花（第1页）

虽然嘴上说的很硬气，但其实尤袖还是“贼心不死”，第二天起来吃早饭，荠菜馄饨，豉汁鸡……她吃的却不若以往专心，总想说点什么。

但是没有人理，也许他们觉得小孩子知道这些事为时尚早了，还是避着好点，尤夫人只嘱咐好好吃饭，坐的端正些。

“哦。”尤袖见是必定不会告诉自己了，便收了好奇心，转而思索起厨房有没有把她要的东西准备全。

“喜鹊，走，我们今天做零嘴吃。”刚吃完早饭也并不想立刻进厨房，于是她们转回院子里歇了一会，顺带亲自喂了一半的猫。

都是没爹没妈的小倒霉蛋，虽然知道猫和人类不同，但还是好可怜，心里生出一种名为“怜爱”的感觉。

看着猫舒服的磨爪攀爬看够了，指尖也戳满了毛茸茸的触感，终于神清气爽，可以出去工作！

“汤婆婆，今天买到了吗？”尤袖一进厨房，便迫不及待的问道。

“买到了，都在这里了。”汤婆子立马领着小姐去看。

大包的干紫菜，一水盆花蛤，还有一盆子螺旋状的壳类水生物。

“咦？”尤袖疑惑的轻哼了一声，指着问道：“这个不是中秋节后才有的吗？”

入秋田螺产完仔，最肥壮，正当吃的好时候，去年她就炒了不少。

汤婆子笑道：“不止，中秋节后的田螺好，这三月里的也不差，俗话说‘三春螺，似乳鸽’，也很中吃呢。”

尤袖便点点头，不过田螺今天是做不成的，这个很需要吐两天泥沙。

转手捻起一枚花蛤，个头虽小，架不住量多，炒一锅，再做个蒜蓉花甲粉。

隋朝统一时，修建了大运河，从而方便了海产上贡，到了唐朝，各地土贡进献朝廷的鱼类就达四十多种，虾蟹贝参，更是无所不有，除了鲜产外，还有各色干货，海民腌的虾酱、醉蟹等。

据《杜阳杂编》记载，唐文宗喜欢吃蛤蜊，也喜欢喝一道“十遂羹”羹汤，这种羹汤就是用石耳、石、石绵、海紫菜、沙鱼、海鳔白、虾魁腊等等十余种水产海产干货烹制而成。

从这上面看，生在京城能吃到的海产品种类也是非常丰富的，就是尤家到底只是富商，太过珍贵，存活不易的长虾、蛏子之类，必是优先供给宗室官员，很难吃到，除非送的多了，才会流通在市场上。

尤袖甩甩头，把思绪和口水一起丢出去，“汤婆婆，其他的呢？”

“其他……”汤婆子脸上露出不忍直视的为难之色，但还是端来一个蒙着纱布的盆子，掀开来，里面放着淡红褐色的新鲜猪腰，已经洗净了，但味道还是一下子就冲上来。

“如此腥气的内脏，小姐要不还是罢了。”她劝说道。

尤袖正高兴的翻看着大腰子，表面柔润亮，肉质有弹性且结实，闻言回道：“汤婆婆，这你就不懂了，猪腰可是好东西，你没听过吗，烧尾宴上有一道温拌腰丝，十大名菜之一呢。”

温拌腰丝选用猪腰子为原料，辅以其他调料，以独特的“温拌”手法制成，是一道用低档原料制成高档菜的代表作之一。

尤袖细细讲来，新鲜的猪腰撕去皮膜，然后用刀从中部片成两片，除净腰臊，再片成极薄的薄片，最后顺腰身长度切成细丝备用。

辅菜木耳好，切成细丝，莴笋也去皮切成细丝，粉丝切段，蒜、姜切末备用。

腰丝放入沸水中，待其伸展开来，颜色白即可捞出，之后再将备好的配菜也全部焯水后捞出沥干，和腰丝分别放入两个容器。

腰丝加食盐、料酒、酱油，辅菜加食盐、料酒、酱油、香醋，装入盘内，拌好的腰丝盖于辅菜之上，放姜蒜末和胡椒粉。

“最后拿锅炸一点花椒油，热油浇上，一份温拌腰丝这就成了。”

还真是闻所未闻，汤婆子暗自嘀咕，疑心是自家小姐编的，不过听起来确实是好，便问：“那小姐今日就是要做这个吗？”

“哦，不是。”尤袖些许尴尬的回答，她刚才只是为了显摆猪腰名菜罢了，自己只打算做个鲁菜中的爆炒腰花。

“不过以后我肯定会做的，婆婆你放心给我就是了。”说着端过盆子，愉快离去。

厨房给的已经是泡足了时间去除掉大半血水腥气的腰子，直接就可以用。

尤袖一手按住，另一手拿菜刀缓缓从侧面切进去，均匀的片成二等份，撕去皮膜，泛白的腰骚也割的干干净净，这是臭味来源，宁肯多割，不能放过。

然后开始切腰花。

尤袖盯着看了一分钟，斜刀四十五度切了，再转个方向直刀，打出许多小方格来，切到五分之四处，不能断，后面表皮还得是完整的。

又看了看自己的手，觉得还是不要糟蹋东西。

“青峰。”她喊道，“快来帮我切菜。”

不得不说，猪腰做出来好吃，处理的时候真有一股难以言说的臭味，青峰嗅觉比较敏感，只好拿一条手帕系在鼻子上，切完一刻不停的跑去洗手。

尤袖不好意思的冲喜鹊笑笑，“等会儿我去翻两匹布出来，再做一套工作服，多裁几条帕子。”

喜鹊也觉得刚才很有意思，闻言回答：“那就先谢谢小姐赏赐了。”

视角转回腰花，切好放进一个盆里，浇上油拌匀，调一个碗汁儿，少许盐，一勺糖，一勺胡椒粉，酱油和水淀粉。

春笋切片，木耳泡开，配菜就也准备好了，都是脆的嫩的，到时候旺火快炒，腰花也会又脆又弹。

不过离午饭尚有些时候呢，尤袖并不打算现在就开火，而是拿了紫菜和白芝麻。

“小姐，要做汤吗？”喜鹊疑惑道。

“是零嘴，进厨房前我不是有说吗，拿两把剪刀来，我们把紫菜剪碎！”

做海苔碎的话，掰块加点油放锅里炒，炒个五分钟就会变得绿油油，再洒盐糖芝麻和匀直接开吃，夹心海苔就比较麻烦，先，要弄出大张的海苔片来。

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