魔爪文学

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第121章 粥底火锅（第1页）

将军府里厨房的管事也是一个利落的婆子，江韶音称她为朱嬷嬷，圆脸短眉，颇为严肃健壮，做事一丝不苟。

京城路远，到手的海鲜，都是加了水装在桶里，一路养一路船运回来的，这很不容易，路上至少死一半，负责运送的人早早捞出来吃了，免得影响幸存的活泛。

一进城，迅分下来，到了各家厨房也有两种存法，一是继续养着，新鲜，保持肥美，第二种就是直接全部处理后扔进冰窖，方便许多，但冻货肯定要稍差一点。

将军府是第一种，江韶音说，这全靠朱嬷嬷，她是养那些虾呀螺呀的一把好手，某一年县主分外爱吃贻贝，一日不食个两三枚心情都不好，朱嬷嬷精心照顾，硬是养足了一个多月，供着慢慢吃完。

“嬷嬷专忙我母亲的饭食，可能没有空和咱们一起下厨，不然让她挑绝对是最好的。”

尤袖闻言正感到几分遗憾，没成想刚进厨房就看到一张圆圆的脸。

不知是否“说曹操，曹操就到”的人间守则起作用，平日里忙到飞起的朱嬷嬷居然亲自来接待她们。

“请两位小姐跟老奴来。”她麻利的领着两个年轻姑娘进了自己的“养殖场”——厨房最左边的屋子。

一进门，立刻感到一阵清凉之意，四下一看，原是地下摆满了水盆。

吐着泡泡的蛤蜊和香螺，长长的虾蛄子，摆动着触须的软体鱿鱼……林林总总，丰富又干净，居然像水产店一般。

江韶音虽然每年都吃海鲜，但她十指不沾阳春水，很少踏足厨房，因此和尤袖一样好似刘姥姥初进大观园，连珠炮似的问。

“嬷嬷，那个在架子上一串一串的东西是什么呀？还有那个螃蟹，长的好奇怪。”

“回小姐，串着的是生蚝，这是吊养法，养出来的更干净，长的奇怪的螃蟹是锈斑蟳（xun），天生就是这样引人注目的条纹……”朱嬷嬷一一回答。

面上恭恭谨谨，心里隐隐不满，这些都是她花费许多心思成活的，最喜欢亲手料理的干干净净给主子吃，今日这叫什么事，两个连食材都没见过的娇贵小姐跑来糟蹋东西？真是……

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几刻钟后。

灶上煲着清粥。

煲了有一段时间，经过灶火的烹调，现在已经水米交融，粥水滚开，呈菊花状一层层从里面往外翻，外层白，内里清，这时从花心处舀上来的粥水，就是粥清，整锅中最精华所在。

案台上则是好一幅饕餮盛宴般的美景，一整套细白瓷镶蓝边的碗碟，盛放着生蚝花螺鱼骨脆虾，府中的冰室距离颇近，几步就能取来一份大块的冰，一一斩碎，盖上牛肚牛筯嫩肉五花，再卧一个鸡蛋上去，黄黄的，像小太阳。

江韶音深吸一口气，感叹：“闻着好香啊，不愧是我最爱的火锅。”

尤袖失笑，眼睛看向了锅里的粥：“要不要尝一口？”

“可以吗？”

“当然。”

尤袖直接取出勺子舀一勺，半碗的量，江韶音接过，只觉这锅中乳白透亮的清粥捞起却不见米，吃一口，清甜绵软，顺滑如汤，精华的粥底浓稠雪白，香郁扑鼻直顺着嗓子滚进喉咙里。

“好吃诶，我最喜瘦肉粥，没想到白粥也这么好喝。”她惊喜道。

见对方吃的香甜，尤袖忍不住在心里沾沾自喜。

粥底火锅是最香最补的清淡美食之一，底料通常使用大米、老母鸡、猪棒骨、鸡骨、红枣、老姜等（高汤版），不过今天她做的是纯粥底，因为觉得白粥版粥底火锅更加白皙好看，而且原汁原味。

消耗时间也短些，上好的香米轻轻擂成两三瓣，用些油盐拌匀，稍腌片刻，放入厚厚的大瓦煲里煮，煮好了把米去掉，粥水做火锅汤。

江韶音见她拿漏勺捞了粥米另放进一个碗里，可惜道：“这些就不要了吗？”

“要啊。”尤袖哭笑不得，连忙解释。

“这种火锅最大的特色就是到了最后头喝粥，上了桌，先煮海鲜类，后涮肉，再把现在滤出来的米加进去，撒一把青菜丝，滚一下就是很好的菜粥了，因为前面有煮很多肉，汤里全是精华。”

江韶音感觉自己“咕咚”咽了一口口水，肚腹里只有饥肠辘辘四字可形容。

她看见尤袖把带来的木盒打开，凑上去看，哇塞，鼓鼓的鱼丸和虾滑，里面加了脆脆白萝卜的猪肉滑，还有小馄饨。

“这云吞好可爱，什么口味的？”

“底馅都是猪肉，然后一个加了玉米，一个加了皮蛋，最后一个包进去点河虾肉，等煮完就是黄黑粉三色。”

江韶音听得眼睛都要变成桃花眼蹦出两颗红心了，怎么会有人这么懂弄吃的，好厉害！

配的蘸料很简单，葱油姜清酱油，喜鹊一会便搞定，还顺手帮忙剪个紫菜加葱白鸡蛋搅拌均匀，再添入老豆腐粒和地瓜粉，放到自家小姐手边。

尤袖把开好取出的生蚝肉洗干净，放进这个“紫菜液”里轻轻拌成一团，下锅炸至外酥里嫩捞出，又顺手用剩下的油炸了些豆腐。

案桌上又添了一盘子乌漆麻黑的紫菜炸生蚝，和一碟金黄的脆皮豆腐。

“可以开饭了！”她有些得意的看着自己的杰作，嗯，待会多吃点。

“好哩！我这就让她们端出去。”江韶音欢呼。

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朱嬷嬷她们也备好了饭食，预防着不赶趟用，看到尤袖简单迅地捣鼓出满满一大桌，闻着空气里扑鼻的炸货香气和诱人米香，大眼瞪小眼。

“嬷嬷？”一个丫鬟询问道。

朱嬷嬷垂下眼睛，心想这尤家小娘子是有几分本事，道：“把酱油贝柱，那碟金丝螺还有核桃虾一并端上去，其余的做午饭吧。”

“好嘞嬷嬷。”

丫鬟们喜不自胜，平日吃的虽也不错，但跟主子膳食还是差远了，别的不说，现在灶上可是有一锅浓香的鸡肉，里面搭配了鳝片姜丝各种材料，文火细细地焖，闻着就香到不行，哪怕只舀点汤汁拌饭都能吃上两碗。

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