魔爪文学

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第145章 本味（第1页）

观赛完毕，寒暄片刻，又该吃饭。

一日三餐一觉，从古至今，从贩夫走卒到王孙贵族，从小鱼到猴子，吃烦了也无可奈何，因为这是身体本能。

人能做的，就是让入口的菜再好吃一点。

——碎碎念

天香楼后厨出餐的度让人称道。

倒茶水前唤声可以上菜，一口还未喝，腿脚伶俐，手腕稳健的跑堂们已顺着楼梯上来包间，一碟碟佳肴如流水般送上了。

尤袖干脆不喝了，放在一边，开始摆弄筷子，仔仔细细顶在桌上把尾端对齐，很乖巧的样子。

江韶白同她说话：“今天的菜都是早就定下来的，我家老传统了，你尝尝，看同这阵子风靡的你研出来吃食，哪个更好吃。”

“都是山珍海味，我那些粗浅之物，如何比得。”

价不是一个价，横向对比没有意义。

江韶白还要再说，被她嘘止：“多吃菜，少说话。”

多大的酒楼老板也没去别个店里吃饭老惦记着自家那几盘菜的道理，还能不能开心的用餐了？

好嘞，江小公子摸摸鼻子，不说话了，却没忍住瞥了尤袖好几眼。

平日里总是活泼爱笑，冷不丁冷眉肃目，更显生动。

尤府的饭食丰盛已是尽够了，除了去各个店里巡逻，一家人都很难生出下馆子的想法，是以这顿饭也颇为新鲜。

尤袖用诚挚的眼神，看着上桌的煎河鳗、清蒸排骨、白灼江虾、酱肉炒春笋、暴腌鲈鱼头……

赠送的小菜是毛豆，绿嫩嫩水灵灵的剥皮豆，绵软的在盘底铺了一层，做法简单到令人指，盐水煮。

刚吃几口，尤袖就懂了这家酒楼的底层逻辑。

“鲜”和“贵”。

中国菜在没有那么多花里胡哨的调味和烹饪方式之前，所注重的其实就是原料的地道和时令。

比如这碟毛豆，五月初，正是可以采摘，但大量上市还需至少两周的时候，天香楼却已一马当先，在它的鲜嫩的豆蔻年华用作了贵客赠菜。

精挑细选过的饱满，入口滑糯，甚至连裹着豆子的那层薄薄的胞衣都感觉不到，一颗一颗，大小几乎均匀，显见是筛了几遍，不够好的都挑出去了。

煎河鳗，皮脆肉紧，油脂香气十足，调味没什么特别，本京最好的酱油外加葱蒜，还散着一股酒香气，属于把握好火候人人可做得，但一般人确是寻不来河鳗。

排骨，土猪肉香直入鼻腔；江虾，肥肥的，剪去了虾尾虾须，开背挑走虾线；春笋，现已是它的尾巴了，却如同三月刚萌出的一样，一股春日气息。

尤袖越吃越确定，天香楼是赢在起跑线上的，厨师不差，但也就掌握了百分之三十的味道吧，另外百分之七十则是供应链。每天花最多的精力在买菜上，上上下下，从猪羊到一根葱，光凭面子大是不够的，轻调味最怕的就是劣质食材，卖价又贵，疏忽一次都得糟。

她嚼啊嚼，吃高兴了，面上又变得甜甜的。

无意中看到江韶白老瞥自己，牙停了一瞬，随即想起他想要点评价。

这简单，尤小姐立时先把嘴里的咽了，扯扯人袖子，认真道：“好吃。”

从上往下，挨个点评，特别是一道暴腌鲈鱼头，土菜，不太讲究外貌，算是这连毛豆都漂亮的桌上独一份奇葩，味道却是极好，鲈鱼不太容易入味，暴腌后它的肌理更加清晰收缩，口感更加细糯回甘，还有里面的手捏菜。

“揉搓纯手工脱水，很有牙感，省略了酱腌的时间，既有味道又不失本味脆韧，厉害。”

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