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“三个大种,类似大米和小麦的区别——你喝到的精品咖啡,都是其中最高级的一个种类,产量低,抗病弱,娇贵得很。”
“这个大种里有几百个小种,还有几个大洲不同的产区。同一个大洲,又分为不同国家不同省市、不同县甚至不同处理站。”
“海拔、纬度、土壤、降水这些都会有影响,换了一个山头就种不出来了。”
“选好了豆种和产区,就要进行生豆处理——你知道咖啡生豆有多少种处理方法吗?”
“几十上百种,还在不停革新呢。”
“处理完生豆,就是烘焙。烘焙的方式、设备各有讲究,每个环节都能变成一门专业课。”
“更重要的是,烘焙千人千面,同样的豆在不同的人手里、甚至同一个人在不同时间的出品,都不一样。”
“过了这一步,才是你面前这包豆。”
司南扬了扬眉毛。
“怎么样,厉害吧?”
简枫勉勉强强应了一声。
怎么听都是因为经手的人太多被层层加价而已。
“拿到这包豆子之后,才是我们咖啡师的工作。”
司南继续说道。
“你只看到磨豆子、用水冲,不知道不同的豆要用不同的研磨度和刀盘吧?”
“水就更讲究了,水里的矿物质含量、冲煮的水温……不同的豆也有不同的配法。”
“冲——这是最包含手艺的部分。”
“滤杯的形状和材质,滤纸的挑选,冲煮壶的材质大小和壶嘴形状,都要挑。”
“注水的时长、划圈方式、分段方式,注水时的高度造成咖啡粉不同部分的水压和浸泡程度差异——”
“都会导致咖啡的味道不一样。”
听到这里,简枫已经有些呆滞了。
“……还有吗?”
“还有,咖啡豆每天的状态,今天的气温和湿度,都会影响咖啡的香气和味道。”
“喝到一杯好咖啡,是多么难得的事情。”
司南终于说完了,直起身来。
“现在,你还觉得一杯599的咖啡贵吗?”
简枫:……
不愧是黑心老板,有这口才你还卖什么咖啡啊,你卖火箭得了!
“算了,不和你说了。”
司南“啧”了一声。
“所以我才不乐意和你们这种人聊咖啡,除了酸和苦喝不出别的了,聊个鬼,就当我忽悠你得了!”
“反正你总监喝得出来——这么百八十个环节都能有所了解也不是普通人能做到的事。”
“果然话还是要说给懂的人听,东西也只能给识货的人喝。”
简枫不敢再说什么,只能悻悻地低下头去。
“哎,你说阿晨不爱和人打交道,该不会也是因为这样吧。”
司南突然说道。
简枫又抬起了头:“嗯?”
“因为没人懂他啊。”
“他连咖啡都那么懂,那他专业的领域不是更懂了嘛。”
“自己花功夫研究得精深的东西,到头来别人只能说个‘喜欢’和‘不喜欢’,连好不好都鉴别不出来,换我也懒得多费口舌。”
简枫“啊”了一声。
他想起樊洛晨发给他的那些书单影单,虽然看起来类目繁杂,但也都是入门级别的东西。
莫非他在樊洛晨的眼中实在是笨得可以,对方大发慈悲想带他一把,结果他连照着路走都没做到。
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