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白景对此振振有词:“要是我跟阿娘都病了呢!到时候咱们闻香来可就要靠福伯你撑起来了!”福伯还想说话,就被她一句“不是外人”堵了回去。“啊呀呀,这时候应该加什么?”“阿福,好像这时候应该加水了。”“可是小姐说,现在应该先加冰糖。”“……不,冰糖是最后加的。还有,阿娘,你别老是去开盖子。”“……”一下午的鸡飞狗跳手忙脚乱之后,厨房案桌上摆了一溜的“失败品”。其实也不能说是失败品。白景回想起前世网上那千奇百怪的厨房杀手,肯定自己的说法——“只是没煮出我的味道,大家各有特色而已。”白母沉默一瞬,心虚地移开视线:“那这些怎么处理?”“……”“送人吧。”至于送给谁,白景视线一飘,咳咳,免费的东西,味道奇怪点也可以理解吧。-傍晚时刻,闻香来难得开门,却不见两只熟悉的大木桶,大大小小的盆摆了整整两排。有好奇者上前询问,得到回答:“在调整配方。”那天所有尝过的人都含着热泪大喊:“老板,请务必不忘初心!”这配方,千万别改!虎皮鸡爪新任务奖励是什么?……下午除了教两人熬酸梅汤,就是看顾明天要卖的两桶酸梅汤,说起来很忙,其实还真挺空闲的。白景就趁着这时间把那二十来斤鸡爪给处理了。清洗、剪去指甲、放锅里焯水、再清洗、浸泡在水中。这一步是为了排出鸡爪里残留的血水和脏污,也是为了让鸡爪上的皮肉更加松弛,以便后续制作虎皮。都是些简单的活计,没什么难度,连搬运的活都被福伯瞅着空当干了。趁着泡鸡爪的功夫,她另取留一口锅炉,把大棒骨放进去炖煮,熬制制作卤水要用的高汤。考虑到厨房人多,她把炸鸡爪的程序安排到晚饭后。反正现在正处夏季,太阳下山晚,日头长,晚饭后也不会昏暗看不清。-“不是做鸡爪吗?怎么还要熬高汤?”白母好奇地围在灶台边,看锅炉上翻滚的大骨头。骨头是附近肉铺里便宜处理的大棒骨,肉被剃得很干净,她只花了十文钱就买了四大根回来,顺便还帮她把棒骨砸开了,免了她回来折腾。“用高汤卤水做出来的鸡爪,味道更好。”系统给的食谱上是这么说的,具体做出来如何,她还是要亲自上手做一锅出来才能确定。此时距离高汤炖煮的时间,已经过去快两个时辰,骨头内的骨髓还有已经化在了浓汤里,浅白色的汤汁里带着浓浓的鲜香。“这汤也不用加什么了,再撒一撮盐,随便下面条下馄饨都好吃。”福伯也在一旁吸鼻子,脸上满是享受之色。白景便玩笑道:“那我给你留一碗,等夜宵的时候,我和阿娘吃肉,让福伯吃面去。”一边是新鲜吃食,一边是可以预见的美味,福伯顿时陷入纠结之中。白母见此轻轻拍了白景一下,嗔道:“就会欺负你福伯,阿福你别听她的,等卤了鸡爪,配面正好。咱鱼和熊掌兼得。”白景讨饶道:“阿娘,我错了,有好东西我能不给福伯留?”说完正色道,“福伯,等会儿麻烦你去烧火,炸鸡爪火候要求高,阿娘恐怕把握不好。”两人见她正经起来,也收了笑脸,“那我呢?”“阿娘,你去买些碎冰回来,记住,要碎冰,大概这个盆这么多就好。”“好。”白母直接端着盆就出去。白景把浸泡良久的鸡爪捞出来,此时鸡爪的表面已经微微皱起,有点‘虎皮’的样子了。但还不够。趁着控水的时间,她在锅中倒入足量的油,为防止过于油腻,这次放的都是素油。油炸是所有虎皮类菜品必不可少的一步,炸得如何决定了虎皮漂亮与否的关键。二十斤的鸡爪量说起来不多,做起来却也不少了,至少目前这口锅,一锅炸不好。白景取了上面沥干水分的那部分,徐徐滑入温油中,油温不算高,鸡爪入油后只泛起了细密的小泡,她一手用长筷快速推散,一手趁机盖上了锅盖,几乎是下一妙,锅盖下方就响起了噼里啪啦的油爆声,这是鸡爪表皮受热破裂的声响。鼻尖开始出现霸道的焦香,“怪不得说油炸是提味妙手呢。”这经过高温一炸,香味顿时就出来了。白景在心里掐算着时间,听到锅中声响变小,就眼疾手快地打开锅盖,又静待半分钟,在往锅里看,白中透粉的鸡爪已经呈现出漂亮的焦黄色,爪尖这种皮肉少的地方还带出了焦干之状,正是最完美的形态。
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