魔爪文学

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第92章（第1页）

她的视线无意识地投向那筐翠绿鲜嫩、挂着水珠的豆角，又仿佛穿透了它，看到了绿豆清心解暑的本性，看到了新鲜荷叶舒展的脉络，看到了水中亭亭玉立的荷花……灵光如同闪电般劈开迷雾。她深吸一口气，眼神变得坚定而明亮，清晰而笃定地给出方案：“您看这样可好？主点心定为两样，皆以‘夏荷’为魂，素净为本。她伸出一根手指：“其一，荷叶绿豆糕。”她一边说，一边在脑中飞快完善细节，“取上等绿豆，精心研磨成极细粉，取其性凉、解暑之意。以清晨采摘、带着露珠的新鲜嫩荷叶，榨取清汁，以此汁调和绿豆粉，蒸制成糕。糕体模印成小巧玲珑的荷叶形状，边缘微卷，叶脉清晰。成品色泽当如初生嫩叶，碧绿清透，望之生凉。入口清甜细腻，豆香中萦绕淡淡荷香，消暑解腻，形神兼备。”接着，她伸出第二根手指：“其二，荷花酥。”她双手比划着，“以精细面粉揉制水油皮和油酥，层层叠叠，擀压折叠，制成薄如蝉翼、可开千层的酥皮。将酥皮巧手塑形，或成含苞待放的荷蕾，或作初绽娇羞的花朵，形态务必逼真精巧。内馅裹以炒制得宜的素莲蓉或细豆沙，取其清甜雅致。入温油慢炸，火候需精准掌控，炸至层层花瓣分明舒展，色泽金黄或微粉，如真花初放。关键在沥油彻底，确保外皮酥松化渣，入口即碎，内馅温润清甜，毫无油腻拖沓之感。取其形似荷花，精巧雅致，令人见之忘俗。”陈夫子捻着颔下几缕胡须，目光随着白景的描述而游移，显然在脑中细细勾勒着这两样点心的模样。“荷叶绿豆糕，取其性凉、色碧、形肖；荷花酥，重在形似精巧，内馅素净清甜……”他低声沉吟着，反复咀嚼这两个名字及其背后的意蕴。片刻，他抬眼看向白景，目光锐利地捕捉到一个关键点：“构思倒也别致。只是……白老板，那荷花酥乃是油炸之物，纵使沥油，终难免带些油气。文会之上，学子们或执笔，或捧卷，若沾染了油星……”白景心中早有预案，闻言答道：“夫子所虑极是，晚辈已有计较。其一，选用上等纯净素油，本身气味极淡，炸后更易散去；其二，严格控制油温，过高则焦糊生苦，过低则吸油过多，务必恰到好处，炸透即起，保证酥皮迅速定型，孔隙张开，油分不易渗入内里；其三，出锅后立刻置于多层吸油纸上，反复轻压，务必吸尽浮油；其四，也是最重要的一点，点心份量小巧玲珑，仅作茶席点缀、略解诗思之用，每人不过一两块，浅尝辄止，绝无多食油腻之虞。如此，呈上的荷花酥，外皮酥松如雪，落口消融，内馅清甜爽净，绝不喧宾夺主，污染半分书卷墨香。”白景的回答条理清晰，考虑周全，尤其是对“去油”和“份量”的解决方法，完美解除陈夫子的顾虑。他严肃的面容终于缓缓舒展开来，露出一丝浅淡却真实的笑意，微微颔首：“思虑周详，形、意、味三者皆合‘夏荷’清韵，更兼素净雅致。甚好，甚好！就依此准备。”他神色一正，再次强调：“十日后巳时前，请务必将点心送至书院濯缨池畔的‘听雨轩’。书院乃清静重地，食材务必新鲜洁净，所用器具亦需再三清理，人手更要精干得力，切莫忙中出错，失了体统。”白景一一应下，又将要求重复一遍，与陈夫子再三确认无误后，陈夫子方才恢复了往日和煦的姿态。“非老夫严苛，往年一贯是城中老字号负责，此次我力荐你，方才改了店铺。”说到这里，他微微笑道，“也多亏了上次带回去的那道琉璃果子，形、色、味俱全，远胜那多年不变的老字号。”又问：“怎么这次不用那琉璃果子？”白景道：“那道点心若要形神具备，需得单独盛放，百余人便得上百盘，放在文会中，太过张扬，有失中庸之道。”陈夫子捋着胡子连连点头。既然一切都已明了，他也不再多留，对白景略一颔首，便转身撩开门帘，青衫身影很快消失在食肆前堂的光影里。直到陈夫子的脚步声远去，草儿才“呼”地一声吐出一大口气，拍着胸口凑到白景身边，眼睛瞪得溜圆，闪烁着兴奋又紧张的光芒：“老板！书院文会！天爷呀，我们闻香来也能接到这么大场面的活了？荷花酥……听着就好漂亮！像真花一样！可是……”她的小脸很快又垮了下来，掰着手指头算，“百人份……十天……要做两种点心……这、这得多少绿豆，多少荷叶，多少面粉和油啊？师父，咱们就四个人，忙得过来吗？万一……万一做砸了……”想到可能的后果，草儿的声音都带上了一丝颤抖。

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