魔爪文学

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第208章 山水太极（第1页）

前文再续，书接上一回。

前边讲到我们来到镇远古城，在饭店里吃晚饭，吃上了一种叫“黄糕粑”的糕点，这种糕点的样子，以及听小二说到它的制作，让我想起未穿越回明朝前，有一年春节到了广东中山，吃到的中山年糕。

未穿越前在大学里学历史，有一次听说到广东中山传承着“隆都传统饮食习俗”，十分传统和独特，我就萌生了前去了解的想法。

终于，在一年的春节，我来到了广东中山石岐镇。

原来，隆都传统饮食习俗，是指流行于广东省中山市的沙溪镇、大涌镇的民俗，还被评为中山市市级非物质文化遗产。

早在南宋时，香山县下属有一个地方叫隆都，现在的沙溪、大涌两个镇都是属于隆都的一部分。

据《香山县志》记载，中山隆都地区最早的居民，是在南宋时，福建渔民因躲避战乱和寻求生计，经南雄珠玑巷迁入，至今当地语言仍有闽语特征，被称作隆都话。

隆都人世代传承着他们的本土菜系，后世人称之为“隆都菜”。

“隆都菜”并非只有隆都人传承，在中山，“隆都菜”广为流传。

其中，有一种逢年过节必制作的“炊年糕”，成品跟我们在明朝镇远古城吃到的“黄糕粑”在外形上，十分相似。

据《香山县志》记载：除夕，易桃符，烧爆竹，炊笼糕，大者至米数斗，其以糖炊者曰甜糕。

这记载里说的，就是隆都人在过年前的除夕，除了易桃符和烧爆竹外，一定要蒸一笼叫“甜糕”的过年糕点。

中山人一般称这过年的糕点叫“年糕”。

沙溪年糕，米好水好，猪油香滑，便宜年糕。

这是中山沙溪民间流传的一句谚语。

中山的年糕，先煮好的红糖浆，放凉后，加入糯米粉搓揉半小时以上，在粉团中加入猪油，使其更加香滑。

在竹笼底垫上蕉叶或竹叶，蕉叶一定要用大蕉的蕉叶，竹叶要用阔叶的箬竹。

将搓好的粉团放入蕉叶或竹叶垫底的竹笼中，铺平；要加料的，先放一层浆、一层肉，再一层浆、一层咸蛋黄，或者不放。

一般是三至五个竹笼层叠垒起，大竹笼在下、小竹笼在上，每层竹笼之间有开孔隔板，以便蒸汽热力流通。

年糕要放入蒸笼里，隔水蒸十多个小时，就可出笼了。

因为蒸年糕的工作量很大，隆都以外的人，就笑它为“笨实糕”，但是这种经过揉搓、捶打的软糯香甜，被人们争相学习。

年糕要等到正月初二开年，将年糕拜过当天、门官后，才开始切开食用。

中山人食用年糕的方法，可以蒸食，还可以与鸡蛋一起放入煎锅中煎熟，外焦里嫩，十分好食。

最令人意外的是中山年糕还可以用来浸酒！

人们将年糕切成小块浸于米酒中，待十多日后，米酒变得香甜醇厚。

糯米的粘软、蕉叶的清香、猪油的肥厚、红糖的甘甜，年糕成了中山人最记挂的年味。

年糕既用于供奉神位，又用于招呼串门的亲戚朋友，早餐或中午茶，也会用油煎几块解馋。

隆都人在农历七月十四盂兰盆会，会包芦兜粽，用以祭祀。

芦兜粽的特独清香，也是中山人记忆里的乡愁。

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