魔爪文学

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第45章（第1页）

早饭没再另做，而是买了现成的，吃了两个还热乎的肉包子，盛安洄便揉着肚子不想再动了。盛锦水见他犯懒，取出今早买来的猪板油，让他去厨房切了。盛安安见状要去帮忙，结果刚起身就被拦了下来。“堂姐现下还有更要紧的事。”盛锦水意有所指，盛安安立刻就想起了自己的嫁衣，羞红着脸回了房里。平日她要忙家里的活计，来镇上的机会不多，确实要趁着这机会将不明白的一股脑问了。盛大伯闲不住，吃了饭便说要去消食，眨眼就不见了踪影。众人都找到了自己要做的事，盛锦水也去厨房忙碌了起来。厨房里，盛安洄正拿着刀细细切着猪板油。见他切得差不多了，盛锦水招招手，将买来的桂花交给他，“把桂花摘了，用盐搓洗干净。”盛安洄点头，取了干净的海碗，摘下桂花后在碗里倒水，又加了一小撮盐。挑去腐叶残枝后，洗净的桂花被摊放在簸箩里，放置在日光下晒去水汽。做完这些，盛安洄又照盛锦水说的洗净买来的红枣，倒入清水放在灶上烧煮。就在他清洗红枣的时候，灶台下的火也旺了起来。盛锦水往冷锅里倒入切好的猪板油和半碗清水。熬油没什么难度，却是个细致活，等大火将清水煮干，板油开始出油时。她抽出一根柴火，见灶上火小了手上动作却不停，不时用锅铲翻锅。慢慢的，白色的板油变成了金黄酥脆的油渣，油渣浮在熬出的猪油上，香味勾得在另一个灶上煮红枣的盛安洄咽下口水。见油熬得差不多了，盛锦水捞起油渣，又将炼好的猪油一勺一勺舀进闲置的陶罐里。剩下的油渣不少，她夹了一块朝盛安洄道：“张嘴。”盛安洄正捞着红枣煮出浮沫，并不知道阿姐叫自己张嘴做什么，但还是顺从地张开了嘴。一块热气腾腾的油渣就被塞进了嘴里，他龇牙咧嘴地等热气散了些才细细咀嚼起来。刚出锅的油渣没有加任何调味，是最纯粹的肉香。质地疏松，口感酥脆，隐约还有一股焦香。自从父母去世后他便再没尝过肉味，也就是前段时日去了大伯家小住，才重新回忆起肉滋味。盛大伯家不比金家，一年到头也吃不了几顿肉，这次还是因着他小住才顿顿有荤腥。他虽馋肉但也知道分寸，并不敢敞开肚皮吃，每次都是尝个味道就放下筷子。如今自家炼了猪油，有了一大碗油渣，可算是解了他的馋虫。见他尝到点甜头便心满意足的模样，盛锦水不禁低笑，“红枣煮得差不多了，捞起后加水泡着，泡好红枣后再去把外边晒着的桂花收回来。”盛安洄点头，麻利地将红枣捞出后加水泡着，又一溜烟地取回了晒着桂花的簸箩。外边日头正好，桂花上残留的水渍已被晒得不见踪影。盛锦水洗净双手，晾干后拿出一个洗净的小陶罐，一层糖一层桂花地铺了起来。等用糖将最后一点桂花盖严实，又舀了一勺酒液顺着壁沿撒了一圈。“等半个月后再看，里面的糖桂花就成了。”见盛安洄凑上前来，满眼写着好奇，盛锦水出声解释道。糖桂花已经封罐，红枣则还在泡着。瞧着时间差不多了，她便想着好好做顿吃食犒劳大家这段时日的辛劳。肉是必不可少的。盛锦水也舍得，将今日刚买来的两斤五花全部洗净后切成了块。盛安洄馋肉，见状不免要问一句，“阿姐，你要做什么？”“我今日做干锅蒸肉。”盛锦水开口，见盛安洄还在盯着肉看，索性继续道，“五花切块加甜酒、秋油后文火干蒸，两炷香的功夫就能吃了。”干锅蒸肉的用料简单，甜酒是现成的，秋油其实就是酱油，是夏日经过暴晒，秋日取出的第一批，滋味甘醇。甜酒和秋油都能买到，不用另做。材料越是简单，考验的就是厨子的功夫了。用料多少？火候如何？这些都是经年累月的经验，不能一蹴而就。盛锦水在厨艺上颇有天赋，和花费十几年甚至几十年沉浸此道的大厨自不能相比，但在这小小的云息镇已足够用了。备好料后，她在锅中放置大碗，又在大碗上放置小碗，小碗里放上调好味的五花肉，扣上中碗，又拿清水沿着中碗淋下。等做好这些，再等两炷香功夫，干锅蒸肉便能出锅了。叮嘱盛安洄看着时辰后，她也没闲着，快手快脚地将一把油渣切碎，从盛大伯带来时蔬中挑出茼蒿娴熟地洗净切段，又拍了几瓣蒜。

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